Di Jerman, speck (diucapkan shpek) nyaéta gajih dikandung dina motong tina babi. Ieu bisa dipaké atah atawa kapok na smoked. Daging ieu mindeng dilayanan salaku hiji appetizer, tradisional kaasup dina pelat silaturahmi, tur eta oge bisa dipake di masakan asak. Hayu urang ogé katelah speck fetter, durchwachsener speck, frühstücksspeck, sarta Bacon.
Styles Jerman sejenna Bacon
- Bauchspeck: Ieu Bacon dipaké pikeun masak nu asalna tina beuteung babi sarta marbled kalayan otot jeung gajih. Di Jerman, mangka kapok jeung uyah , teras tiis-smoked jeung hawa-garing.
- Rückenspeck: Fatback nu biasana kapok na smoked sarta dipaké pikeun bard atawa gajih babi potongan lean daging. Mun seger, eta geus mindeng rendered kana gajih babi atanapi schmalz. A roti sumebar populér dijieun kalayan schmalz nyaeta griebenschmalz , rendered gajih babi kalayan Crispy Bacon bit, bawang jeung apal sarupa smalec Polandia .
- Schinkenspeck: Ieu cut kapok na smoked tina babi ti hip deui nu geus sliced ipis jeung biasana dilayanan salaku tiis motong. Cai mibanda otot nu leuwih gede tur kirang marbling batan speck murah dipaké pikeun masak.
- Schinken: A istilah umum keur sakabeh tipe ham, éta nujul kana saparapat Hind babi teh. Hams tiasa seger, asak, kapok atanapi smoked . Ieu henteu biasana dipaké pikeun hartosna Bacon.
Harti Italia of Speck
Dina Tyrol, hiji wewengkon nu ngawengku bagian tina Northern Italy jeung Kidul Austria, speck henteu hartosna gajih babi, tapi rada pohara husus uyah-na-tiis-haseup-kapok ham yen mangrupakeun fusi ti meats smoked teuing seukeut tina tengah Éropa jeung, prosciutti hawa-garing sensuous uyah-kapok Italia kalér.
Speck mangrupakeun daging sarupa Bacon, prosciutto , atawa pancetta tapi boga rasa nu béda jeung préparasi béda ti ieu meats tradisional lianna. Speck, dina rasa Italia sarta Tyrolean, geus mindeng dilayanan salaku hiji appetizer dina dewan charcuterie, sarta eta oge digunakeun dina masakan asak.
Numutkeun Wisegeek, "speck enjoys a designation ditangtayungan asalna (PDO) dina Uni Éropa, nu hartina ukur meats nu geus diolah dina aréa husus tina Tyrol tur luyu jeung amalan tradisional bisa jadi dilabélan salaku 'speck.' "