Lamun nalungtik kumaha Jerman Bacon ( Bauchspeck ) digawe, eta janten jelas nu béda régional abound. Sababaraha hal anu garing kapok na (tiis) smoked, resep lianna hawa garing dinya, bari sababaraha ngalakukeun sakabeh tilu.
resep ieu nyoba deui rasa Bacon Jerman sareng proses dua-hambalan tina tamba garing, teras roko panas (roko panas téh gampang jeung leuwih gancang mun ngalakukeun di imah ti roko tiis). Bacon Jerman ieu masak Bacon, moal daging Deli nu didahar ku roti.
Anjeun tiasa ngobrol jagal a ngeunaan meuli potongan luyu ngeunaan babi seger atawa Anjeun bisa meuli satengah atawa sakabeh babi ti patani sarta ngalatih aranjeunna moal nyieun Bacon tapi mungkus sisi seger (jeung freeze eta). Anjeun bakal ampir pernah bisa balik ka toko grocery sarta manggihan hiji sisi tawar di counter daging.
Kanggo inpo nu leuwih lengkep tentang Bauchspeck, ningali bagian sanggeus arah sarta Catetan for resep ieu.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 4 ka 5 pon sisi babi (seger,
- beuteung babi )
- 1/4 cangkir uyah (halal, atawa uyah tanpa iodin)
- 2 teaspoons
- uyah pink (ogé katelah Iraha Bubuk na curing uyah)
- 1/4 cangkir gula coklat (atawa gula bodas)
Kumaha Jieun Éta
- Iklas sisi seger babi dina counter beresih. Sakuduna kasampak kawas slab badag tina Bacon Amérika, well-marbled kalawan daging jeung gajih, tapi ku pink lampu atawa warna abu lampu na eta teu kudu boga teuing bau. Motong deui lamun diperlukeun, pikeun pas dina kantong plastik Anjeun. Ninggalkeun kulit on, upami mungkin.
- Dina mangkok alit, gaul babarengan uyah halal, uyah pink jeung gula. Uyah pink tiasa noel kulit Anjeun, tapi ulah ingest salah sahiji eta saprak eta tiasa toksik dina jumlah badag. Kusabab lolobana mangka dikumbah kaluar méméh roko, Bacon teh bakal rupa dahar. Alesan ieu kami nganggo eta salian uyah biasa nyaéta yén éta téh pohara alus dina ngahulag tumuwuhna baktéri, utamana botulism.
- Rub campuran uyah-na-gula sakuliah beungeut daging, patting eta di tempat anjeun tiasa. Campur up deui lamun ngajalankeun kaluar.
- Teundeun daging dina kantong plastik, piceun salaku loba hawa sabisa jeung nutup tas off.
- Tempat anu kantong daging dina kulkas salila genep ka tujuh dinten. Sababaraha cair bakal dicokot tina daging sanggeus sababaraha jam. Cairan ieu bakal meta salaku brine pikeun daging. Hurungkeun kantong nu dua atawa leuwih kali sapoé dina kulkas ka redistribute cairanana.
- Dipiceun daging tina tas. Piceun kantong na brine. Ngumbah daging dina ngajalankeun cai tiis tur pat garing. Teundeun dina rak cake (anu ieu disimpen leuwih hiji lambar cookie lamun mungkin) jeung ngantep eta garing hawa dina kulkas salila 24 jam.
- Nyiapkeun perokok Anjeun. Mimitian seuneu areng anjeun dina handapeun perokok sajam saméméh rék haseup daging.
- Soak 2 gelas (atawa jadi) tina chip kai (preferably Alder pikeun proyék ieu) dina sababaraha cai.
- Teundeun baki roko anjeun (atawa aluminium foil baki) dina luhureun areng jeung nambahkeun 1/2 cangkir chip kai baseuh. Teundeun grill dina ngeunaan hiji suku di luhur éta.
- Teundeun daging dina grill, panutup jeung haseup 2 nepi 3 jam, nepi ka suhu internal nyaéta 150 derajat F. atanapi luhur. Tambahkeun chip leuwih baseuh, sakumaha diperlukeun, tetep haseup up.
- Bacon Ieu tiasa ayeuna didahar langsung, digoréng kawas sarapan Bacon atawa dipaké dina loba nu resep. Potong Bacon kana 4- kana potongan 8-ounce, mungkus ogé sarta freeze pikeun adventures masak hareup.
Sumber: Resep ieu diadaptasi ti "Charcuterie" ku Michael Ruhlman jeung Brian Polcyn (WW Norton & Co., 2013).
Charcuterie nujul kana persiapan produk daging, kayaning Bacon, sausages, salami, terrines, pâtés, diantara loba batur. Buku boga sababaraha resep lianna pikeun sausages Jerman nu aya alusna sia nyieun ogé informasi langkung lengkep ihwal salting na roko.
Langkung Ngeunaan Bauchspeck
Geräucherte Bauchspeck atanapi Bacon Jerman dipaké di goreng (teu keur sarapan) jeung beda Bacon Amérika atawa Frühstücksspeck dina sababaraha cara. Hal ieu smoked leuwih Alder atanapi fir, éta kirang amis ti paling sarapan Bacon jeung teu caian.
Di Jerman mah kakara indit ka jagal jeung meuli 100 atawa 200 gram yén maranéhna motong off slab badag, dibungkus dina kertas jagal jeung taped. Kuring kungsi neukteuk off kulit (Schwarte), dadu kana ukuran disebutna keur di resep tur mindeng motong tulang sabudeureun saeutik ditinggalkeun di dinya.
Di AS, Bacon asalna presliced tur biasana prepackaged, kalayan henteu tulang atawa kartilage. Anjeun bisa make eta dina resep Jerman nelepon pikeun Speck tapi rasa nu rada beda.
Ieu lucu nu urang pernah mikir Nyiapkeun sababaraha bahan urang meuli dugi kami moal bisa manggihan éta di toko. Anjeun bisa meuli Bacon Jerman online (Schaller na Weber), tapi sababaraha urang bakal hoyong nyobian leungeun maranéhanana di nyieun sorangan. Bari lolobana urang pernah bakal butchers hébat, éta heran basajan sangkan Bacon, sanajan Bacon nu raos kawas jenis Jerman.
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 314 |
| total Fat | 17 g |
| jenuh Fat | 6 g |
| jenuh Fat | 7 g |
| kolesterol | 111 mg |
| natrium | 2.135 mg |
| karbohidrat | 3 g |
| Serat dietary | 0 g |
| protéin | 34 g |