Resep ieu endog-gratis Yahudi Krakover Bagels (Krakover Beyglach) ieu ogé dipikawanoh minangka Polandia Obwarzanki Krakowski na téh ti Stanley Ginsberg jeung Norman Berg urang "Di jero rayat bakery: Resep jeung kenangan ti Golden Age of baking Yahudi" (Camino Buku 2011 ).
Ngical paralatan dahareun jalan ngajual ieu breads ring twisted ti carts warni sakuliah Polandia, tapi utamana dina kuadrat pasar utama Krakow. Leutik, cingcin untwisted anu threaded on string sarta loba barudak ngagem éta kawas kongkorong a, munching salaku sumanget ngalir aranjeunna. The bagel Polandia nyaeta crustier teu sakumaha padet salaku bagels cai jadi populér di New York City jeung kota Amérika lianna.
Sedengkeun pikeun asal bagel urang, debat rages on. Numutkeun Ginsberg na Berg, nu disebatkeun pangheubeulna ngeunaan bagels balik ka "1610, dina katetepan komunitas Yahudi di Krakow, anu kaasup bagels diantara hadiah customarily dibikeun ka awéwé di ngalahirkeun, bidan jeung nu lianna hadir. ... Dibikeun ieu sumber tadi, the legend nu ngambah asal bagel urang deui eleh Polandia Raja Jan III Sobieski urang tina narajang Turki on Wina dina 1683 jelas mah sakadar anu - legenda ".
Ieu resep dua poé nu nyokot ngeunaan 1 jam tina waktu persiapan sabenerna, nyebarkeun kaluar leuwih 16 nepi ka 24 jam.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 1 séndok / 22g diastatic malt (bubuk atawa sirop)
- 1 1/2 gelas cai (haneut dina 105F / 40C)
- 1 séndok / cai 355g (haneut at105F / 40C)
- 5 gelas / 680 tipung g (tinggi-gluten atanapi roti)
- 2 teaspoons / 14g uyah
- 3/4 séndok / 2G ragi (instan)
- siki wijen atawa siki poppy: pilihan
Kumaha Jieun Éta
Dinten 1:
- Ngabubarkeun malt dina caina. Lamun nuju ngagunakeun kapang garing aktif tinimbang ragi instan, aduk deui di kiwari sarta ngantep nangtung pikeun 5 nepi ka 10 menit nepika foams. Lamun ngagunakeun ragi instan, ngan ngabubarkeun malt dina caina. The ragi instan teu perlu bubar sarta baris balik dina garing jeung tipung jeung uyah (tempo di handap).
- Nganggo kantétan ngawelah of a mixer stand disetél di speed panghandapna (1 on KitchenAid a) atawa ngagunakeun séndok kai pikeun nyampur tepung, uyah, sarta ragi instan (lamun maké tinimbang ragi garing aktif).
- Lajeng nambahkeun campuran malt-cai.
- Mun maké mixer stand, gaul jeung kantétan ngawelah dugi a bentuk adonan shaggy, ngeunaan 1 menit. Pindah ka hook adonan sarta knead salila kira 10 menit.
- Lamun nyieun adonan ku leungeun, campur adonan vigorously salila kira 10 menit. Dina boh bisi, adonan bakal siap lamun éta mulus, silky tur manjang mun anjeun narik ciwit a jauh ti massa.
- Hurungkeun adonan kaluar onto hiji beungeut unfloured, ngabentuk kana bentuk log kandel, ngeunaan 12 inci (30 cm) lega ku 4 inci (10cm) diaméterna, panutup sarta ngantep éta beristirahat pikeun 20 menit.
- Motong adonan dina satengah lengthwise jeung gulung tiap bagian kana strip adonan ngeunaan 1 inci (2,5 cm) kandel. Ngabagi strips lengthwise kana opat lembar ngeunaan 3/4 inci (lega 2 cm), sarta gulung unggal kana silinder ngeunaan 24 inci (60 cm) panjang jeung ketebalan tina pensil. Lamun teu bisa meunang cukup traction dina beungeut cai karya anjeun, halimun eta pisan enteng sareng cai atawa swab eta ku anduk kertas beueus.
- Melu silinder nu di tengah pikeun ngabentuk strip ganda ngeunaan 12 inci (30 cm) panjang jeung pulas kana spiral ketang. Taliti ngégél ends babarengan pikeun ngabentuk ramping, ring twisted ngeunaan 4 inci (10 cm) diaméterna.
- Susun bagels dina loyang cornmeal-dusted atanapi parchment-dijejeran, nutupan ogé tapi sacara bébas kalawan bungkus plastik (atawa, preferably, nempatkeun jero kantong plastik dahareun-grade) jeung sapeuting refrigerate.
Dinten 2 (The Next dinten):
- Panas oven ka 460 F (240 C). Bawa 3 nepi ka 4 quarts (3-4 liter) cai dicampurkeun jeung 2 sendok (40 g) malt diastatic ka kulub rolling.
- Candak kaluar ngan saloba bagels chilled anjeun tiasa kulub sarta Panggang dina hiji waktu sarta terjun kana cai nu ngagolak dugi aranjeunna ngambang.
- Solokan dina rak cooling na Sprinkle kalayan siki wijen atawa siki poppy atanapi toppings sejenna, upami hoyong, sarta Panggang dina cornmeal-dusted atanapi parchment-dijejeran cadar baking keur 15 ka 18 menit dugi sipatna coklat euyeub. Lamun teu maké toppings, flip nu bagels sanggeus 3 menit sarta neruskeun Panggang pikeun sejen 12 ka 15 menit.
- Hayu tiis salila sahenteuna 30 menit saméméh dahar.
Di dieu nu resep leuwih ti "Di jero rayat bakery:"
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 13 |
| total Fat | 0 g |
| jenuh Fat | 0 g |
| jenuh Fat | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 443 mg |
| karbohidrat | 2 g |
| Serat dietary | 0 g |
| protéin | 1 g |