Sapi tripe, nu pinding burih sapi, disebut "callos" dina basa Spanyol. Ieu mangrupakeun piring pisan tradisional di Madrid na geus dilayanan di taverns na on kulawarga makan tabel pikeun abad. Ieu mangrupakeun hearty hidangan sampurna pikeun mangsa tiis.
Kawas sakabeh masakan tradisional, aya loba variasi. resep ieu ngawengku Serrano ham na morcilla (sosis getih Spanyol), sedengkeun nu sejenna bisa make sapi macana sarta Santika anggur bodas. Ogé boga pilihan tina nambahkeun garbanzo kacang; sanajan teu tradisional di piring tripe ieu, kacang thicken kaldu bit.
Anjeun tiasa manggihan sapi tripe di paling pasar. Aya tilu jinis tripe - sayang madu (paling lembut), saku tripe (kirang lembut) jeung polos atawa lemes tripe (nu sahanteuna lembut). Lamun bisa, meuli tripe sayang madu. resep ieu ogé ciri anak sapi atawa babi taki - nalika purchasing, pastikeun eta dipotong dina satengah. The jagal lokal tiasa motong deui dina detik kalayan parabot seukeut na
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 2 lbs. (1 kg.) Sapi tripe
- 4 oz. (60 ml.)
- cuka bodas
- 2 bawang konéng atawa bodas sedeng
- 1 bawang bodas sirah
- 1 anak sapi atawa suku babi urang (cut dina satengah)
- 2 daun salam
- 6 nepi ka 10 peppercorns hideung
- 6 oz. (150 gr.)
- s
- errano ham
- 8 oz. (225 gr.)
- Spanyol chorizo sosis
- 3 sdm. minyak zaitun
- 1 sdm. paprika Spanyol
- 8 oz. (225 gr.)
- Spanyol morcilla (getih) sosis
- 1 tiasa (16 oz.) Kacang garbanzo (pilihan)
Kumaha Jieun Éta
- Ngabersihan tripe dina cai jalan tiis. Atur dina mangkok tina cai tiis tur cuka pikeun sababaraha menit, lajeng bilas tuntas. Potong buah kira 3-inci alun.
- Coarsely rendang 1 bawang. Candak kapala bawang bodas jeung mesek unggal cengkeh.
- Dina handap beurat badag frying pan atawa pot, tempat tripe na suku sapi urang / babi urang. Nutupan kalayan cai jeung mawa ka kulub a. Ngidinan pikeun kulub pikeun 1 menit. Tuang kaluar kabéh cai na froth atanapi scum nu kabentuk.
- Tambahkeun cai nutupan tripe na suku sapi di pan sami. Nempatkeun bawang dicincang jeung sagala tapi 3 cengkéh peeled bawang bodas, daun salam jeung peppercorns dina pot. Bawa ka kulub, mangka ngurangan panas. Simmer pikeun 3 jam.
- Finely rendang bawang sésana jeung bawang bodas. Potong ham Serrano kana kuadrat leutik. Nyiksikan teh sosis chorizo kana rounds.
- Panas minyak zaitun dina skillet tur tumis bawang, bawang bodas, ham na chorizo pikeun 5 menit, atawa dugi bawang anu tembus. Angkat ti panas sarta aduk di paprika nu. Tambahkeun campuran pikeun tripe nu.
- Potong morcilla kana rounds sarta tempat dina pot. Mun maké kacang garbanzo, tambahkeun aranjeunna ayeuna na simmer keur 15 nepi ka 20 menit.
- Cara tradisional ngawula callos aya dina mangkok earthenware, dipirig ku roti rustic.
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 746 |
| total Fat | 46 g |
| jenuh Fat | 17 g |
| jenuh Fat | 22 g |
| kolesterol | 255 mg |
| natrium | 1.499 mg |
| karbohidrat | 6 g |
| Serat dietary | 1 g |
| protéin | 72 g |