Sakabéh ngeunaan jamon Serrano na iberico jamon
Spanyol ham (jamon) ieu greatly prized salaku dahareun gourmet duanana di Spanyol jeung sakuliah dunya. Eta didahar rutin di paling rumahtangga Spanyol. Malah, teu ukur mangrupa Spanyol produsen pangbadagna ham hawa-garing-kapok, Spaniards anu jumlahna hiji konsumen di dunya - unggal Spaniard eats ngeunaan 5 kilogram (kira 11 pon) tina ham kapok per taun. Aya rupa-rupa ham kapok di Spanyol, ranging dina harga ti ekonomis pikeun pisan mahal jeung aranjeunna rada diakses, dibawa di toko grocery , toko sosis, sarta swalayan.
Ham nya dahareun sajarahna penting, garing sarta kapok jeung uyah pikeun abad. Rahayat jazirah Ibéria ate babi na ham dina diet maranéhanana, sanajan di jaman Romawi. Najan kitu, nalika Moors ngawasa Peninsula, kusabab aqidah agama maranéhanana, dahar babi ieu dilarang. Sanggeus Kristen regained kontrol jeung kapaksa Muslim sarta Yahudi boh ngarobah atawa buka kana pengasingan, babi regained popularitasnya.
Rupa kapok Spanyol Ham
Aya dasarna dua tipena béda hams kapok, jamón Serrano atawa "gunung ham," na jamón ibérico atawa "ham Ibéria."
- Jamón Serrano: Aya ampir 2.000 produser of Serrano ham di Spanyol. Dalapan belas tina produser ieu ngawangun Consorcio de Jamón Serrano Español dina taun 1990. Ngaran jamón Serrano ayeuna dikawasa ku Uni Éropa ti taun 2000 sarta ngajaga ngolah produk ieu, najan teu dilarapkeun ka hiji wewengkon husus. Tingali keur labél nu boga "S" dina bentuk ham a, sarta nyebutkeun Serrano Español upami anjeun hoyong meuli jamón Serrano ti konsorsium teh. Gunung atanapi Serrano ham dijieun tina sababaraha breeds béda babi bodas, kayaning Duroc, Landrace, atawa bodas badag. Éta téh fed utamana cereals jeung kapok tina 7 nepi 16 bulan.
- Jamón Ibérico: ham ieu dijieun ngan ti babi Ibéria. The beternak tina babi Ibéria ieu diwatesan ka wewengkon di Kulon Kidul Spanyol sarta Tenggara Portugal. Sanajan fed sababaraha cereals, babi ieu ogé roam padesaan tur feed dina acorns. Prosés curing kanggo iberico jamon lasts ti 14 nepi ka 36 bulan.
Pecahan Asal na Control Quality
Ham nyaéta sarupaning kadaharan treasured nu teu ukur aya sababaraha pecahan Asal, tapi aya Lah a ranté tina Museos de Jamón atawa "museum Ham" sabudeureun Spanyol. The Denomination of Origin of Teruel (dina Aragon) éta kahiji dibales ku Spanyol urang Dinas Pertanian di 1984. Saprak waktu éta, pecahan séjénna ngeunaan Asal pikeun ham geus dibales. Salaku kalayan sagala pecahan Asal, aya kadali nu ketat ti kualitas produk. Contona, dina urutan mawa nami jamón de Teruel, perda ti Denomination of Origin of Teruel nutupan unggal panggung prosesna, kaasup di handap: The babi kudu jadi hiji breed tangtu, jadi fed ukur cereals na séréal tina wewengkon lokal, jadi di hiji beurat tangtu lamun dibantai, sarta méakkeun 14 bulan curing di Teruel. Bari curing, aranjeunna kedah lulus sababaraha cék kadali kualitas, kitu ogé.
Di sagigireun Teruel, wewengkon séjén anu well-dipikawanoh pikeun ham maranéhna unggulan:
- Trevelez (hiji desa leutik di Sierra Nevada) anu perenahna di punclut pangluhurna di Spanyol.
- Propinsi Girona di wewengkon Cataluña.
- Propinsi Soria di wewengkon Castilla-Leon.
Dimana Anjeun Dupi Beuli Spanyol Ham dina AS?
Nepi ka ayeuna, éta importation of Spanyol ham teu diijinkeun ku Dinas AS Pertanian.
Sanajan kitu, aya ayeuna sya Spanyol ngahasilkeun hams dina mastikeun dikawasa, USDA disatujuan fasilitas. Harga pikeun sakabeh 20-pound ham tiasa ngajalankeun ti $ 180- $ 300. bungkusan leutik tina diimpor sliced ham oge bisa dibeuli keur sabudeureun $ 8.00.
Mun éta sora bit luar tina anggaran anjeun, ulah asa. alternatif sejen nyaeta hams Serrano-gaya domestik anu hawa-kapok pikeun 11 months tur enteng asin. Anjeun tiasa mendakan ieu sakabeh hams (13 nepi ka 18 pon) pikeun sabudeureun $ 12 ka 13 per pound.
Serrano Ham Resep
- Jamón, Queso y Chorizo (Ham, Opak, sarta Chorizo on Roti).
- Melon jeung Serrano Ham Tapas
- Spanyol Chorizo na Serrano Ham Pizza
- Spanyol Ham Croquettes (Croquetas de Jamón)