kéju feta homemade Ieu sagampil ngeunah sakumaha na teuing pricier sarimbag dina toko. Teu siga ayeuna loba cheeses sejen, feta anu siap santap ngan sababaraha dinten saatos nyieun eta.
Catetan yén loba uyah téh pikeun nyieun brine ka cageur feta di na teu ditambahkeun langsung ka kéju anu.
alat-alat:
- stainless steel ageung atanapi pot nonreactive séjén
- Thermometer (kéju, permen, atawa daging digital thermometers sagala pagawean di dieu)
- Kéju péso atawa peso panjang-bladed lianna kayaning péso roti
- Cheesecloth atawa mantega muslin
- colander
* Anjeun tiasa meunang budaya wiwitan Mesophilic, rennet sarta kalsium klorida ti kéju imah nyieun suppliers online.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 1 susu galon (sakabeh; susu embe anu pangalusna lamun bisa meunang eta)
- 1 pakét budaya Mesophilic starter *
- 1 1/2 teaspoons kalsium klorida (dibagi *)
- 1/2
- rennet tablet (leyur dina 1/4 cai cup OR 1/2 séndok cair rennet *)
- 2 quarts cai (tiis)
- 1/4 cangkir cai (tiis)
- 1 nepi 1 1/4 pon uyah (halal atawa lianna non-iodized)
- 2 3/4 teaspoons cuka (bodas atanapi cider cuka, dibagi)
Kumaha Jieun Éta
- Tuang susu kana pot ageung. Teundeun pot di tilelep tur ngeusi tilelep ku cai panas nepi ka 3/4 tina jalan nepi sisi pot. Alternatipna, Anjeun bisa nyimpen pot pinuh ku susu kana hiji pot malah leuwih gede ti cai panas. Naon anjeun sanggeus nyaéta éfék ganda-alat keur ngagolakkeun sahiji pisan laun Élmu sarta Téknik susu - anjeun teu hoyong nyimpen pot susu leuwih panas langsung.
- Panas susu laun kana 86F (30C).
- Gently aduk di budaya wiwitan Mesophilic. Tetep campuran di 86F (30C) pikeun 1 jam. Kuring manggihan eta panggampangna pikeun nyandak pot kaluar tina cai panas sabudeureun mangsa jam ieu. Ieu mertahankeun panas na cukup ogé tapi nuju ka overheat lamun ditinggalkeun dina cai panas.
- Aduk 1/4 séndok kalsium klorida.
- Lamun ngagunakeun rennet tablet, naksir eta lajeng ngaleyurkeun deui dina 1/4 cangkir cai tiis. Tambahkeun ka susu. Mun maké rennet cair, nambahan eta langsung ka susu. Gently aduk pikeun 1 menit.
- Ninggalkeun campuran nyalira pikeun 1/2 jam, ngajaga 86F (30C) hawa jadi raket jéntré. Ieu bisa hartosna putting eta deui kana tilelep tina cai panas keur sababaraha menit lamun dimimitian pikeun niiskeun kaluar teuing.
- Campuran susu baris nyetél jeung kasampak hal kawas yogurt. Toké hiji ramo bersih ngeunaan hiji inci jero kana curd (campuran susu semi-padet) jeung gently narik ramo ka arah anjeun. curd tos disetel mun ieu ngabentuk hiji "break bersih," misahkeun sabudeureun jari Anjeun. Bakal ngarasa kawas yogurt teguh.
- Mun curd geus teu ngahontal tahap putus bersih acan, antosan sejen 1/2 jam.
- Motong curd nu ngagunakeun péso lila-bladed. Mimiti motong ti hiji sisi ka séjén, sahingga keureut nu buka sakabeh jalan ngaliwatan curd jeung anu ngeunaan hiji inci eta. Hurungkeun pot saparapat hiji giliran sabudeureun na ulang (babak kadua tina keureut bakal meuntas heula kawas pola tic-tac-toe).
- Potong curd salah panungtungan waktu datang di jeung péso diagonally peuntas kuadrat dijieun ku keureut Anjeun saméméhna, sarta dina sudut 45 gelar ka beungeut curd kana. Ieu teu kudu jadi pasti. Rék mungkas nepi ka kira sakumpulan 1 inci tina curd.
- Aduk nu sakumpulan curd pisan gently. Nempatkeun pot deui kana tilelep atawa gedé pot cai panas na laun ngangkat hawa mun 95F (35C). Rék ka candak ngeunaan sajam. The curds mimitian pikeun misahkeun tina whey, anu nyaéta likuida nyaéta yellowish anjeun gé ningali.
- Baris a colander kalayan mentega muslin atawa sababaraha lapisan cheesecloth. Tuang nu curds na whey kana colander nu. Hayu aranjeunna solokan pikeun 4 jam dina suhu kamar.
- The curds bakal congeal babarengan bari maranéhna solokan. Motong massa nu geus kabentuk kana blok kasar ngeunaan 3 inci lega sarta ngantep éta solokan pikeun sejen 1/2 jam.
- Ngadamel brine jenuh ku ngabubarkeun 1 ka 1 1/4 pon uyah non-iodized halal atawa lianna di 1/2 galon cai. Tambahkeun uyah saeutik dina hiji waktu, jeung ngeureunkeun nambahkeun uyah lamun eta moal ngaleyurkeun sagala salajengna. Tambahkeun 1 séndok kalsium klorida jeung 2 1/2 teaspoons cuka.
- Beuleum blok ti feta dina brine jenuh keur 10 ka 12 jam. Catetan: ulah ninggalkeun aranjeunna dina leuwih panjang batan ieu. Atuh naon nu kahiji kalina kuring dijieun feta tur hasilna éta yén kéju anu ngagaduhan cara asin teuing.
- Solokan feta anu. Ninggalkeun eta kaluar uncovered dina suhu kamar pikeun 1 ka 2 dinten. Mindahkeun feta anu peti katutupan. Nyimpen dina kulkas atawa gudang di jero taneuh tiis atanapi garasi.
Tuang dina 1 ka 2 minggu. Pikeun neundeun istilah panjang, ngadamel brine torek tina 2 sendok uyah non-iodized 2 gelas cai kalawan 1/4 cuka séndok jeung 1/4 séndok kalsium klorida dicampurkeun dina. Kéju Feta baris tetep di brine ieu sababaraha bulan.
tips:
Feta disimpen dina brine bisa soften tur mimitian turun eta. Upami Anjeun keur perencanaan pikeun nyimpen kéju dina brine kanggo lila, ninggalkeun eta kaluar mun garing keur pinuh 2 poé sanggeus mandi brine na jenuh.
Feta mangrupakeun kéju gede pikeun cheesemakers anyar pikeun nyobaan sabab bakal nyaho kumaha tétéla dina ngan sababaraha dinten (gaganti bulan, sakumaha kalayan loba cheeses lianna.
Rusuh produk susu homemade séjén anu yogurt , kéju tani urang , labneh na creme fraiche .