Resep ieu basa pickled atanapi brisket nyaeta ti Joan Nathan urang "masak Yahudi di Amérika: dimekarkeun Edition" (Alfred A. Knopf Inc., 1998). pickling geus rengse mimiti lajeng daging geus asak (sabagian resep nelepon pikeun sabalikna dipigawé). Inget pikeun nyiksikan daging thinly sarta ngalayanan kalayan mustard atanapi horseradish . The saltpeter disebutna keur di resep ieu sabenerna potasium nitrat sarta mangrupakeun pilihan. Saltpeter geus lila dipaké dina curing pangan.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 4 pon basa sapi (atawa sapi brisket)
- 1/4 cangkir uyah halal (badag-grained)
- 1 séndok sakabeh peppercorns
- 2 teaspoons taneuh jahé
- 1/2 séndok téh sakabéhna cengkéh
- 2 daun salam (crumbled)
- 1 séndok gula coklat
- 1/8 séndok pala
- 1/8 séndok paprika
- 3 cengkéh bawang bodas (minced)
- 1 séndok saltpeter
- cai haneut 1/2 cangkir
Kumaha Jieun Éta
- Ngumbah jeung cabut lolobana gajih tina basa atawa brisket. Campur babarengan sakabeh rempah jeung bawang bodas, jeung rub ogé kana daging. Teundeun daging dina badag, wadahna nonmetal anu bakal cocog dina kulkas Anjeun.
- Ngaleyurkeun saltpeter dina cai haneut jeung tuang leuwih daging. Daging beurat ka handap ku batu bersih atanapi bata jeung panutup kalawan bungkus plastik. Alternatipna, nempatkeun bahan dina kantong pos-luhur plastik sarta beurat anu handap. Jalan, refrigerate 10 ka 14 dinten, péngkolan unggal dua nepi ka tilu poé.
- Teundeun daging dina pot ageung tina cai tiis. Bawa ka kulub sarta Piceun caina. Ngulang tilu kali leuwih. Nutupan kalayan cai tiis deui, dibawa ka kulub a, ngurangan panas sarta simmer, katutupan, salila kira dua jam atanapi dugi lembut. Mesek kulit kaluar létah bari éta kénéh haneut. Cool daging, nyiksikan thinly, tempat on platter sarta ngalayanan sakumaha anu ku mustard atanapi horseradish atanapi sakumaha sandwich a.
Sumber: Joan Nathan urang "masak Yahudi di Amérika: dimekarkeun Edition" (Alfred A. Knopf Inc., 1998), dipaké kalawan idin.
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 423 |
| total Fat | 19 g |
| jenuh Fat | 7 g |
| jenuh Fat | 9 g |
| kolesterol | 162 mg |
| natrium | 2.952 mg |
| karbohidrat | 7 g |
| Serat dietary | 0 g |
| protéin | 54 g |