Kapan ieu mah ngora, ibu babaturan bakal nyieun prosciutto di kamar tukang susun maranéhna dina kaayaan eaves di kota Siena, sarta kuring inget kumaha alus éta kamar dicium sakumaha kuring diawaskeun handfuls scoop nya tina uyah ngaliwatan ham hiji poé. hams garing-kapok (kapok di uyah lajeng hawa-garing) mangrupakeun bagian penting tina loba Cucina béda, tapi aranjeunna hal penting di Italia. prosciutto Semenanjung béda ti Parma langkung-kawentar tur San Daniele prosciuttos di nu eta nambihan rempah jeung bumbu mangsa proses curing.
Nyieun sorangan di imah, maneh bakal butuh:
- A leg babi pisan seger ti babi nu bakal ngan geus butchered, motong ku hiji jagal ahli, sareng nu teu acan refrigerated; kudu plump na fleshy, jeung véna sentral ogé lemes (gaduh jagal nu ngalakukeun ieu keur anjeun, sabab lamun getih sagala tetep prosciutto moal cageur leres), sarta sakuduna beuratna antara 26 jeung 33 pon (12 nepi ka 15 kg ), atawa malah langkung, upami éta ti Sow a.
- 12 ka 15 cengkéh bawang bodas (ieu mangrupa kuantitas indicative; anjeun bisa manggihan diri needing leuwih) tambah rempah garing (dituduhkeun handap)
- A tiis, tempat poék nu bakal well-ventilated teu overly beueus, sanajan teu tulang-garing oge.
- A deal agung kasabaran (waktu nu diperlukeun sahanteuna 10 nepi ka 11 bulan cageur hiji sakabéh ham pikeun prosciutto)
[Diédit ku Danette St. Onge]
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 1 30-pound ham seger
- 12 ka 15 cengkéh bawang bodas (peeled) jeung taneuh dina mortir bareng jeung enteng moistened uyah laut rupa,
- 1 nepi ka 2 handfuls tina peppercorns hideung
- A rempah sababaraha pinches dicampurkeun (saeutik wae campuran di handap: kayu manis, pala, berries juniper, daun salam, sarta cengkéh; anjeun teu hayang éta keur overshadow sagalana sejenna).
- 6 pon uyah (uyah laut halus)
Kumaha Jieun Éta
Grind papak di mortir babarengan kalayan enteng moistened uyah laut rupa, peppercorns, sarta rempah.
Iklas kana ham kana beungeut eta moal nyerep cair jeung rub dinya kacida alusna jeung campuran bawang bodas.
Hayu deui beristirahat pikeun 3 dinten, wiping jauh mana wae cair eta bisa masihan kaluar, teras meuseul deui kalawan langkung ti campuran bawang bodas jeung uyah dinya ogé kalawan uyah laut rupa.
Ngulang prosés deui sanggeus 5 poé sarta uyah eta abundantly.
Ninggalkeun eta datar dina beungeut cai pikeun nyerep uyah sareng masihan kaluar Uap keur 30 poé, ngarobahna kalana, lajeng ngocok kaluar kaleuwihan uyah sarta ngantep éta beristirahat pikeun sejen 10 poé.
Dina titik ieu éta asin; bilas dinya jeung campuran bagian sarua cai haneut sarta sulingan cuka bodas, sarta ngagantung eta nepi ka garing dina tempat garing éta impervious mun flies (aranjeunna nuju digambar keur prosciutto dina tahap ieu) pikeun 2 nepi 3 bulan.
Nutupan daging kakeunaan tina ham jeung gajih babi rendered na ngagantung ka umur pikeun sejen 7 ka 8 bulan.
Dina titik ieu éta siap, sanajan bieu; loba makers prosciutto umurna prosciutto maranéhanana pikeun total 15 atawa leuwih bulan. Anjeun bisa nuturkeun kalungguhan maranéhna, atanapi, upami anjeun hoyong ngalaman hal sabenerna husus, ngégél eta up dina hal kai dikurilingan ku lebu kai keur 2 taun. Kualitas lebu nu penting - anjeun bakal hoyong lebu tina hardwood non-resinous, contona, ek atanapi chestnut. Abdi teu bakal make pinus.
Kumaha nyiksikan prosciutto a:
Anjeun bakal peryogi péso seukeut; éta péso prosciutto tradisional nyaéta panjang ngeunaan 12 inci sarta lega 1/2 inci. Anjeun oge bakal hoyong a wadah prosciutto, nu mangrupakeun alat clamp badag nu ngidinan Anjeun nangtung prosciutto dina ujung, kalayan tulang horizontal (salah umumna dimimitian ku satengah jeung paling daging nyanghareup up). Motong jauh kulit sareng ngawitan slicing nu prosciutto, sajajar jeung sumsum, trimming jauh leuwih kulit sakumaha perlu. Kalawan prakna anjeun gé bisa motong ipis, malah keureut. Sakali anjeun ngahontal balung, flip prosciutto nu leuwih sareng ngawitan ngageser ka sisi séjén. Sakali geus dipangkas jauh sadayana daging bisa meunang, nganggo tulang prosciutto pikeun sup.
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 106 |
| total Fat | 6 g |
| jenuh Fat | 2 g |
| jenuh Fat | 2 g |
| kolesterol | 44 mg |
| natrium | 6.056 mg |
| karbohidrat | 1 g |
| Serat dietary | 0 g |
| protéin | 12 g |