01 of 04
Naon téh Bombetta Pugliese?
© Kyle Phillips La Bombetta Pugliese mangrupakeun istimewa tina Valle D'Itria, kiduleun Bari. The folks di Bombetta Pugliese nangtung dina bagian pangan jalan Torino urang Salone del Gusto teu mince kecap: "Ieu teu cageur!" aranjeunna ngajerit, sarta memang aya teu pira cageur dina braciola babi well-seasoned swapped sabudeureun sapotong kéju sarta grilled.
"Tapi éta alus!" Aranjeunna ambekan. Jeung urang sumping, ogé digambar ku musik maranéhanana maén jeung aromas éndah rising ti grill maranéhna: maranéhna teu bisa nyimpen nepi ka paménta.
Pondokna, Bombette Pugliesi anu klasik dahareun jalan. Sanajan, ieu teu salawasna geus kasus: sajarahna bombette éta daging ngarasakeun (jarang) ku poorest tina goréng, sharecroppers anu nyokot trimmings taya sahijieun sejenna éta kabetot dina Lamun éta lemak, jadi loba nu hadé alatan gajih dimaksudkan. kalori, sarta kalori dimaksudkan énergi. Aranjeunna dibungkus éta sabudeureun bit sahiji kéju sarta asak aranjeunna di seuseuh komunal butchers diteundeun cahayana keur klien maranéhanana poorer. Malah ukuranana maranéhanana rooted dina kamiskinan: aranjeunna leutik sabab bakal masak gancang, merlukeun bahan bakar kirang.
Tangtu, anu lajeng.
Ayeuna bombette mangrupakeun hiji fixture di fairs nagara, sarta jalma masak eta leuwih coals nalika maranéhna boga babaturan leuwih.02 of 04
Sangkan Bombette Pugliesi: Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
The Bombetta Pugliese: Siap buka !. © Kyle Phillips Sangkan Bombette Pugliesi anjeun bakal kudu nicely marbled babi taktak butt ; nu butchers tina Valle D'Itria nyebutkeun sato kedah beurat antara 160 sarta 180 k (350-400 pon) jeung jadi hasil tina pertanian intensif sabab daging bakal marbled hadé. kéju anu geus nepi ka rasa pribadi; sababaraha resep Parmigiano atanapi Grana, batur pecorino (Sardo, moal Romano, nu seukeut tur saltier), jeung nu lianna masih Fontina nu melts. Nu penting nyaeta ngagunakeun kéju sahiji kualitas alus.
03 of 04
Nyieun Bombette Pugliesi: Kumaha mun Nyiapkeun eta
© Kyle Phillips Persiapan Bombette Pugliesi nyaeta lugas. Anggap geus a pound daging, anjeun bakal hoyong ngeunaan 3/4 pound tina keju, kitu ogé asin, lada, finely dicincang jarum Rosemary, minced peterseli, sarta - upami anjeun hoyong - a hint tina cabe beureum. Sababaraha urang ogé nambahan saeutik salami keur Bombette maranéhanana.
Crumble atanapi finely dadu kéju jeung nunda dina mangkok kalayan asin, lada, peterseli, sarta Rosemary (buka gampang dina Rosemary lantaran éta kuat; bakal angka hiji séndok scant tina jarum Freshly dicincang pikeun volume ieu) rasa. Campur ogé.
Finely nyiksikan teh butt taktak sangkan babi braciole . Nempatkeun éta antara keureut tina parchment oven na pon aranjeunna ku pounder daging atawa datar tina péso kana ipis aranjeunna, jeung usum aranjeunna secukupnya kalawan uyah jeung cabé.
Nempatkeun jumlah sarua ngeusian dina unggal nyiksikan bareng jeung sapotong salami upami anjeun hoyong, jeung gulung ka bombette up, tilepan di sisi ogé pikeun ménta pakét daging anu bakal ngandung kéju nu keur dilebur ku panas seuneu. Anjeun ngégél nepi tiap Bombetta, dieunakeun eta onto a skewer atanapi kebab.
Nuluykeun dugi sadayana anu dipaké nepi.04 of 04
Beres Nyiapkeun Anjeun Bombette Pugliesi? Kumaha carana masak eta
Dilisensikeun mun About.Com Bari anjeun Nyiapkeun daging, Anjeun kedah panas coals di grill Anjeun. The custom di Puglia nyaeta ngagunakeun hardwood, sarta lamun tiasa, éta bakal masihan hasil pangalusna. Atur daging leuwih coals, anu kedah jadi teuing searing, jeung masak, péngkolan ka spits, dugi sadaya sisi ti Bombette anu nicely browned - 10 menit dina sakabéh, atawa sugan saeutik deui.
Mun anjeun dina hiji jalan adil, nu bakal dibéré congcot kertas ngeusi Bombette Pugliesi sarta dua roti nyiksikan atawa, sarta ogé mangrupa skewer kalawan nu keur tumbak jeung dahar bombette nu. Tur jadi pisan senang. Mun anjeun sareng rerencangan di backyard atanapi den teh, divvy aranjeunna nepi onto pelat.
Salaku pikeun papasangan anggur? A ngora, Negroamaro zesty geus ngusulkeun.