Fiddleheads plant anu fronds unopened sahiji manuk onta fern (Matteuccia struthiopteris). Aranjeunna bahan springtime husus yén ngan sadia pikeun sababaraha minggu tiap taun.
Naha anjeun foraging pikeun leuwih liar di leuweung atawa lalaki Hormat ti pasar patani ', resep ieu mangrupakeun jalan ngeunah pikeun ngawétkeun saréat musiman ieu.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 1 pound ferns fiddlehead manuk onta (Matteuccia struthiopteris)
- 1 bawang sedeng (peeled, quartered na potong keureut ipis)
- cai 1 cup
- 1 1/4 cangkir bodas cuka anggur (atawa cuka apel)
- 1/4 cangkir madu
- 1 séndok halal (atawa lianna uyah non-iodized)
- 1 atanapi 2 leutik peppers Chili panas (dicincang atanapi ditumbuk, anjeun tiasa nganggo seger atawa garing)
- 1/2 siki séndok mustard (sakabeh)
- 1/2 siki séndok coriander (sakabeh)
- 1/4 siki séndok cumin (sakabeh)
- 6 - 8 peppercorns hideung (sakabeh)
- 4 - 6 spicebush (Lindera benzoin, sakabeh; atanapi berries allspice)
Kumaha Jieun Éta
- Ngabersihan jeung motong fiddleheads.
ferns Fiddlehead biasana mibanda bit sahiji a coklat, papery malapah nempel kana bagian héjo coiled. Leupaskeun bit coklat. Cara panggampangna nyaéta ngeusian mangkok campur kode ageung atanapi tilelep cai. Swish nu fiddleheads dina cai vigorously. Mindahkeun fiddleheads mun colander hiji, Piceun caina, sarta ngulang dugi caina téh lolobana jelas. Motong kaluar wae tungtung browned. - Blanch nu fiddleheads.
Fiddleheads tiasa rada toksik atah jeung kudu asak sateuacan dahar aranjeunna (ulah salempang, aranjeunna duanana aman tur nikmat sakali maranéhna anu asak!). Bawa pot ageung cai ka kulub a. Nambah fiddleheads cleaned na dipangkas nepi caina jeung masak pikeun 4 menit. Solokan di colander hiji.
- Nyiapkeun brine tur muka éta kendi.
Ngagabungkeun cai, cuka , madu jeung uyah dina panci leutik. Nambah cabé Chili, spicebush atanapi allspice, mustard, coriander, cumin jeung cabé hideung. Bawa ka kulub leuwih panas tinggi. Ngurangan panas ka lemah sareng simmer pikeun 5 menit.
Tos di fiddleheads blanched bareng jeung sliced bawang. Pek sayur kana bersih kendi Pangaléngan 1/2-pint (teu perlu ngajadikeun steril nu kendi keur resep ieu) .Be pasti ninggalkeun spasi sirah 1/2 inci.
Tuang nu brine panas leuwih sayur, ngawengku aranjeunna lengkep tapi masih nyésakeun 1/4 ka 1/2 inci spasi sirah (Tip: Anjeun tiasa refrigerate brine leftover na make eta keur bets kahareup asinan). Screw on lids Pangaléngan. - Prosés dina mandi cai nu ngagolak salila 10 menit. Antosan sahenteuna saminggu pikeun rasa pikeun ngembangkeun saméméh sampling (aranjeunna bakal malah hadé sanggeus sabulan).
The asinan bakal tetep, unopened, dina suhu kamar pikeun sahenteuna 1 taun (aranjeunna tetep aman dahar sanggeus éta tapi kualitas bakal nampik). Sakali dibuka, toko dina kulkas.
Vérsi gancang
- Skip mandi cai nu ngagolak tur nyimpen kendi dina kulkas. Aranjeunna baris tetep dina kulkas nepi ka 3 bulan.
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 79 |
| total Fat | 0 g |
| jenuh Fat | 0 g |
| jenuh Fat | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 455 mg |
| karbohidrat | 16 g |
| Serat dietary | 1 g |
| protéin | 3 g |