Tahap lemes-retakan nujul ka rentang hawa husus nalika masak sirop gula. tahap lemes-retakan lumangsung dina 270 - 290 F. Dina tahap ieu, konsentrasi gula tina sirop téh 95 persén, nu nangtukeun sabaraha pliable atawa regas bonbon bakal hésé. Tahap retakan lemes digunakeun pikeun saltwater taffy, nougat, toffee, sarta butterscotch.
Élmu sarta Téknik Gula Sirop jeung Leuleus rengat Panggung
Salaku anjeun Élmu sarta Téknik sirop sarta biasa approaching panggung retakan lemes, gelembung di luhur teh jadi leutik, sarta aranjeunna kandel tur ngadeukeutan babarengan.
Ieu alatan leuwih tina caina dina leyuran gula sanggeus geus digodog jauh. Anjeun bisa nangtukeun suhu sareng thermometer bonbon, atawa anjeun bisa make metodeu cai tiis. A thermometer bonbon bisa jadi teu akurat dina pinpointing panggung retakan lemes, gumantung kana luhurna jeung kaayaan lokal lianna.
Métode Cai tiis kana Tangtukeun Leuleus rengat Panggung
Loba makers home bonbon nangtukeun tahap lemes-retakan ku muterna a spoonful tina sirop panas kana mangkok cai tiis pisan. Dipiceun permen ti caina tarik eta eta antara ramo Anjeun. Tahap retakan lemes geus ngahontal nalika sirop ngabentuk hiji sungut tapi pliable threads. Aranjeunna baris ngabengkokkeun rada saméméh megatkeun (cracking).
Beda antara bal teuas tur retakan lemes nyaeta dina tahap bola teuas, gula ngabentuk bal teguh tapi pliable tinimbang threads. Beda antara retakan lemes sareng retakan teuas nyaéta yén di retakan teuas, anu threads moal ngabengkokkeun tur saukur baris megatkeun lamun coba ngabengkokkeun aranjeunna.
Candy asak mun Leuleus rengat Panggung
Loba nu resep béda merlukeun sirop gula masak ka panggung retakan lemes, ilaharna kaasup toffees, nougat, taffy, sarta butterscotch . Mindeng, candies nu asak ka panggung retakan lemes Fitur rasa gula caramelized sarta teuas, tékstur pleasingly crunchy.
Bulan hawa pikeun masak Gula sirop
The Bulan hawa pikeun masak sirop gula téh:
- Thread Panggung: 223 - 235 F
- Lemes Ball Panggung: 235 - 245 F
- Teguh Ball Panggung: 245 - 250 F
- Teuas Ball Panggung: 350 - 266 F
- Lemes rengat Panggung: 270 - 290 F
- Teuas rengat Panggung: 300 - 310 F
- Caramel Panggung: 320 - 350 F
Sababaraha parentah bonbon masak digolongkeun kana retakan antara retakan lemes sareng retakan teuas, kayaning butterscotch nu geus asak jeung antara 290 sarta 300 F, sarta brittles nu asak jeung antara 295 sarta 300 F.
Masak Kasalametan jeung Hot Gula Sirop
sirop gula panas kudu diatur taliti. Dina tahap lemes-retakan, éta bisa ngaduruk kulit Anjeun upami eta spatters. Hirup aing gula bakal kandel jeung ketan, nu nyepeng eta di tempat ngalawan kulit sarta ngaronjatkeun risiko ngabeuleum hiji mun anjeun datang kana kontak jeung eta. Teu ngajalankeun kaluar cai salaku panas ngalakukeunana. Ieu penting ngagunakeun téhnik sarta utensils nu ngurangan risiko splashes na spatters jeung sirop panas.