Fermentasi Malolactic mangrupakeun bagian vital tina prosés vinification keur Lolobana wines beureum sarta sakeupeul wines bodas . Fermentasi Malolactic (ogé dipikawanoh saukur jadi "Malo" atanapi MLF) anu sakitu legana pakait sareng Chardonnay sarta mangrupa salah sahiji alesan konci nu Chardonnay bisa némbongkeun komponén buttery dina irung jeung palate. Ilaharna tangguh pikeun initiate kalawan anggur asam tinggi, anu kaasaman-tingkat low kalolobaan Chardonnay ngajadikeun hiji pilihan alam pikeun ngajalankeun ngaliwatan Malo.
Naon Dupi Malolactic Fermentasi?
fermentasi Malolactic mangrupakeun fermentasi sekundér nu butuh baktéri hardworking na tinimbang ragi. Intina, éta prosés nyokot asam malic harsher anu lumangsung sacara alami dina anggur must sarta ngarobah éta ka asam laktat lemes. asam Malic ieu pakait jeung asam tart kapanggih dina apal Granny Smith, bari asam laktat mangrupakeun asam leuwih halus kapanggih dina susu, mantega, kéju, sarta yogurt (jeung éta turunan diacetyl tina asam laktat, nu nembongkeun up salaku " buttery "dina Chardonnay nu geus undergone fermentasi malolactic). Ku jalan ngarobah asam malic kana asam laktat via baktéri Lactobacillus, anjeun mungkas nepi ku anggur anu mawa total kaasaman handap sarta sacara umum leuwih dideukeutan, mindeng creamy dina tekstur sarta kirang abrasive on palate nu.
Naha Paké Malolactic Fermentasi?
Bari fermentasi malolactic mindeng kajadian sacara alami dina mangsa proses fermentasi, winemakers tiasa tos ngabedakeun pikeun ngidinan eta kajadian atawa nyegah eta dumasar kana hasil gaya aranjeunna shooting keur di botol.
Bari anggur nu geus undergone fermentasi malolactic URANG SUNDA asam di alam, perdagangan-off nyaeta yén nagara éta bakal mindeng geus sabagean gede karakter buah. Kiwari, loba produser Chardonnay anu putting bagian tina adun ngaliwatan fermentasi malolactic jeung nahan perséntase tina anggur base deui ngajaga purity buah.
Sakali Malo geus réngsé, aranjeunna nyampur duanana bets babarengan pikeun ngaropéa Aksara buah, bari tetep dina kaasaman sakabéh di pariksa. Metoda produksi pamisah ieu ngaganti rada populer "sadayana atanapi nanaon" pendekatan nu geus plagued loba wines Chardonnay, nu geus nyokot saeutik teunggeulan pikeun mahluk "leuwih dimanipulasi" leuwih diolah jeung drowned di Malo. Salaku sedeng senang, Malo parsial geus kompromi suksés di loba Chardonnays populér mana asam malic lends pajeulitna jeung anggur non-malolactic nyumbang buah padet.
Naon Dupi Malo Rasakeun Kawas?
hasil fermentasi Malolactic dina anggur nu geus sakabéh beuki dideukeutan dina palate alatan éta tingkat handap asam, textures lemes, propil rounder jeung ngaronjat inténsitas aromatik sarta integrasi buah jeung ek di anggur a. Ieu ilaharna nu wines bodas lengkepna-bodied tur lengkepna-bodied wines beureum nu nguntungkeun paling ti ngaji ngaliwatan fermentasi malolactic.