A Bain-Marie (dibaca "Bane mah-REE") nyaeta dasarna cara fancy pikeun ngajelaskeun mandi cai panas di dunya kuliner. Hal ieu dipaké pikeun masak pangan hipu kayaning custards. Tujuan mangrupa Bain-Marie téh nya éta nyiptakeun panas hipu sabudeureun dahareun tur hasilna dina prosés masak seragam.
Aya hiji setups kuliner sababaraha nu bisa leuwih atawa kurang neuleu jadi disebut salaku Bain-Marie. Dina unggal hal, proses nu ngalibatkeun maké wadah cai panas pikeun nganteurkeun panas langsung, atawa uap, atawa duanana nepi dahareun.
Nyieun hiji Bain-Marie
Setelan pikeun nyieun brûlées creme ieu meureun nu aplikasi paling umum tina hiji Bain-Marie. Dina sistem ieu, anu custards uncooked nu dituang kana ramekins individu (masakan keramik leutik), sarta lajeng ramekins ieu nu disusun dina baking piring nu leuwih gede. cai panas anu dituang kana piring gedé ambéh datang ka tentang satengahna nepi ka outsides tina ramekins. Lajeng sakabeh piring ditransferkeun ka oven jeung dipanggang.
Ku ngahasilkeun uap, nu heats tops tina custards langkung gently ti hawa panas garing bakal ngalakukeun, téhnik ieu mantuan nyegah tops tina custards tina cracking.
Bain-Marie na Cheesecakes
Anjeun tiasa make téhnik Bain-Marie mun Panggang cheesecakes, anu, keur custards, oge rawan cracking on luhur tur manfaat tina hawa beueus dina oven.
Cheesecakes umumna dipanggang dina hal disebut springform pan, nu mangrupakeun contraption dua-sapotong anu ngamungkinkeun dasar sarta sisi ka asalna mencar, sahingga leuwih gampang pikeun meunangkeun cheesecake nu kaluar pan.
The downside mun immersing pan springform di cai téh nya éta bisa bocor, sarta cheesecake bisa meunang waterlogged. Sababaraha urang bakal coba mun ngégél nepi handapeun springform kalawan foil, tapi éta lain workaround foolproof ku cara naon baé.
Gantina, nalika baking cheesecake a, anjeun tiasa nempatkeun pan tina cai panas dina rak handap oven jeung springform dina rak luhur.
Cara ieu uap ti cai panas kénéh bakal envelop luhureun custard nu tanpa kasempetan cai seeping kana cheesecake nu.
Maké alat keur ngagolakkeun Double
setelan nu sejen nu sok mana ku nami Bain-Marie estu hiji alat keur ngagolakkeun ganda. Hiji alat keur ngagolakkeun ganda mangrupakeun alat masak nu ngawengku pot tina cai panas simmering on stovetop, sarta tuluy mangkok atanapi sisipan situated luhur pot tina cai ngagolak. Biasana, hiji alat keur ngagolakkeun ganda dipaké pikeun ngalirkeun panas hipu, kawas nalika lebur coklat atawa nyieun sambel hollandaise . Anjeun tiasa nyieun alat keur ngagolakkeun ganda sorangan ku posisi hiji pot leutik dina luhur sejen tur ngeusian handap hiji cai. Hiji alat keur ngagolakkeun ganda, nu ngawengku sapasang pariuk nu cocog babarengan, bisa dibeuli di paling toko suplai dapur.
Kalayan saos hollandaise, anu dijieun ku aduk mentega dilebur kana yolks endog keok pikeun ngabentuk hiji emulsion , perlu keur haneut teh yolks endog pikeun mantuan aranjeunna pikeun nyerep deui mentega. Tapi meunang yolks endog teuing panas baris ngabalukarkeun endog nepi curdle, mere anjeun scrambled endog. Whisking aranjeunna leuwih hiji ganda-alat keur ngagolakkeun (atawa Bain-Marie) warms aranjeunna ngan cukup, tapi saprak panas téh teu langsung, éta loba harder mun curdle aranjeunna.