Dina kasenian kuliner, utamana di réstoran tinggi-volume, à la menit nujul kana hiji gaya goreng mana hiji item, atawa sabagian saos na ngalengkepan, nyaéta disusun kana tatanan, tinimbang keur prepped sateuacanna na diayakeun pikeun layanan.
Nalika asin hiji ieu disiapkeun à la menit (dibaca "ah-la-mi-NOOT"), mangka mindeng disiapkeun dina pan sarua nu item éta asak. Saos disiapkeun dina luhur ieu téh, ku harti, pan saos , nu aya variasi henteu kaetung, sanajan maranehna taat ka citakan dasar:
- Deglaze pan ku anggur atawa stock.
- Tambahkeun krim atawa Demi-glace jeung ngurangan pisan sakeudeung.
- Swirl di mentega, usum jeung Preanger.
Kauntungannana Nyiapkeun saos cara ieu téh yén éta seger jeung kawilang basajan. Bari eta moal mibanda jero tur pajeulitna saos nu bakal geus sababaraha kali simmered sarta ngurangan di ragam klasik, a anggur bener alus atawa disusun Demi-glace tiasa ngadamel sambel pan unggal bit saperti satisfying salaku hiji nu ngawasa leuwih lila pikeun nyiapkeun.
A la Prosedur Menit
Prosedur pikeun Nyiapkeun breasts bebek pan-seared à la menit bakal jadi hal kawas kieu:
- Ngalembereh sababaraha mantega dina tumis pan panas . Nambah bebek payudara kulit-sisi handap tur tumis salila kira 5 menit, dugi kulit garing jeung coklat.
- Hurungkeun buah dada, ngurangan panas mun sedeng jeung masak sejen opat menit atawa nepi ka dada nu témbong ngan rada jeung Springs katuhu deui lamun dipencet ku jempol Anjeun.
- Dipiceun bebek jeung tetep haneut. Solokan kabeh tapi dua sendok tina gajih bebek. Tambahkeun shallots dicincang, stock na anggur. Ngurangan pikeun menit leuwih panas tinggi. Usum secukupnya, teras nyiksikan teh breasts bebek, saos jeung Preanger.
Hiji faktor konci dina la menit masak ieu hal disebut mise en tempat, hiji istilah moderately muluk éta ngadeukeutan ditarjamahkeun jadi "sanggeus sagalana prepped sateuacanna."
Dina kasus breasts bebek urang, nu bakal hartosna, di minimum hiji, éta kulit anu ngoleksi anu ngagunakeun péso seukeut pikeun mantuan di ngajadikeun gajih handapeun kulit na nu sa ASI anu diteundeun dina suhu kamar pikeun sahanteuna 15 menit, sarta preferably 60.
Lamun buah dada teuing tiis, masak bakal boga waktu harder masak ka suhu internal pasti diperlukeun pikeun ngahontal hiji medium-langka, atawa sedeng sampurna, payudara bebek. (Ieu sarua bener keur steaks .)
Bandingkeun jeung kuantitas Prepraration
Sabalikna ti la menit à? Nu bakal kasampak hal kawas resep ieu keur Hayam Chasseur:
- Brown 12 breasts hayam dina brazier atawa tumis badag pan. Solokan kaleuwihan gajih, nambahan ngeunaan 4 cangkir disusun saos chasseur , panutup jeung simmer salila kira 30 menit.
- Dipiceun hayam, ngurangan saos teh sakeudeung, lajeng ngawula hayam topped kalayan saos jeung garnished kalawan dicincang peterseli seger.
Sacara lega diomongkeun (hal ieu saluareun rasa sempit ti téhnik pan-asin), istilah à la menit geus kasarna ditukeurkeun jeung à la carte dina kayaan éta nujul ka piring nu geus disiapkeun nalika pesenan customer dinya, moal payun waktu.
Sajaba ti buffets, gedung banquet sarta kawas, éta paling dahareun réstoran.
Iwal abound- risotto na bouillabaisse mangrupakeun conto kasohor. Di sisi séjén, praktis wae dahareun sarapan, naha éta endog, omelets, pancakes, geus disiapkeun à la menit.