Bouillabaisse (dibaca "BOOL-yuh-bayz" atawa "bool-yuh-BAYZ") mangrupakeun Perancis sup lauk Palasik ti wewengkon Perancis di Provence di basisir Tengah.
bouillabaisse Tradisional dijieun kalawan rupa lauk jeung kadaharan ti laut, kayaning rascasse, scorpionfish, mullet beureum, sarta conger, kitu ogé crustacea kawas spiny lobster jeung umang, pituin maranéhanana cai. The salajengna ti éta wilayah salah ngumbara, anu gede likelihood encountering bouillabaisse yén ciri cod, kakap, halibut na hurang.
Dasar Bouillabaisse
Bouillabaisse ngawengku rupa sayuran, bumbu, sarta rempah, kaasup tomat, bawang, leeks, bawang bodas, fennel, oranyeu mesek jeung daun salam . Hiji bungbu tinangtu kitu, kacida krusial, sarta yén nyaéta saffron. Sedih, saffron nuju janten salah sahiji bahan cooks bakal neangan keur ngagantikeun, owing mun ongkos na, hasilna dina proliferasi of bouillabaisse redolent of turmeric na paprika - nu ngomong, bouillabaisse inferior.
Ieu éra, teuing, sabab sanajan éta mahal, anjeun ngan butuh jumlah minuscule of saffron mun impart duanana rasa jeung ambu unik -na pikeun bouillabaisse a. Mun restaurateurs éta trifle hiji kirang miserly, sarta wisatawan smidge a langkung discerning (kusabab dua buka leungeun-di-leungeun, sakumaha restaurateurs hijina baris bunuh pemalsuan nalika aranjeunna tiasa tebih sareng eta), urang bisa ogé moal manggihan Sunan Gunung Djati di misalna hiji geulis lulus. Na acan, didieu kami.
Dina metoda tradisional porsi bouillabaisse, kaldu anu dibere dina mangkok marengan rounds toasted garnished sareng saos disebut rouille - nu sarupa jeung aioli - jeung lauk jeung kadaharan ti laut dibere dina platter misah.
bouillabaisse modern dilayanan kalayan kabéh bahan babarengan dina mangkok tunggal.
Nyiapkeun Bouillabaisse
Sababaraha versi bouillabaisse - mana, nalika disiapkeun leres, mangrupakeun sup, teu Stew a - dilayanan madhab sapanjang basisir Tengah di Perancis. Aficionados mertimbangkeun bouillabaisse dilayanan sapanjang manteng basisir ti Marseille mun Toulon janten hiji bouillabaisse leres.
dangong finicky Ieu uniquely Perancis sarta kawas kitu, teu jadi enteng mecat mana merits masakan Perancis mangrupakeun prihatin.
Kalayan ngomong yén, anu bouillabaisse di Cannes atanapi nice bakal rupa. Teu jadi di Paris, kumaha oge, dimana, upami éta bisa ngalaman pisan, éta bakal invariably nyandak wangun nondescript oranyeu-hued Stew lauk topped kalawan crouton a.
The lulugu kasusah dina Nyiapkeun bouillabaisse nyaéta yén rupa kadaharan ti laut boga kali masak béda, kalawan crustacea, misalna, nyandak deui masak ti lauk beuki alus-fleshed. Ieu hartina memang maranehna kudu ditambahkeun dina hambalan.
Sakali asak, nu nyokot teu leuwih panjang batan 15 menit di total, bouillabaisse perlu dilayanan katuhu jauh. Aya tiasa henteu masak eta sateuacanna jeung nahan eta pikeun layanan. Téh mangrupa conundrum sarupa jeung nu ti risotto , sarta dina dua kasus, paling patrons réstoran mungkas nepi consuming hiji versi anu piring nu bisa cukup digambarkeun salaku hiji impostor.
Di dieu hiji resep pikeun bouillabaisse Marseille tradisional .