Lamun Anjeun nuju Pamikiran Ham Hocks na Puppies Hush, Anjeun geus dina lagu nu Katuhu
Ngaran
Istilah "jiwa dahareun" teu jadi biasa dugi taun 1960-an. Kalawan kebangkitan hak sipil jeung gerakan nasionalis hideung dina mangsa taun 1960-an, loba Afrika-Amerika ditéang ka deui ngaku-bagian maranéhanana warisan budaya Amérika. Salaku istilah kawas "adi jiwa," "jiwa adina" jeung "jiwa musik" anu ngalakukeun ditahan, ieu ukur alam yén istilah "jiwa dahareun" bakal dipaké pikeun nerangkeun resep nu Afrika-Amerika geus masak pikeun generasi.
Istilah mungkin geus mimiti geus dipaké taun 1962 ku aktivis hak sipil jeung pujangga Amiri Baraka. Sylvia Woods dibuka nya ayeuna-kawentar Harlem réstoran Sylvia di nu sataun sarua; kiwari, Woods anu dipikawanoh ku saloba "ratu Jiwa Food". Jiwa dahareun réstoran jeung cookbooks terus jadi populér liwat '70an.
Dahareun
Jiwa dahareun téh dasar, ka handap-ngarep masak kalawan akar na di désa Selatan. The staples tina jiwa masak dahareun téh kacang, greens, cornmeal (dipaké di cornbread, puppies hush na johnnycakes tur salaku palapis pikeun lauk digoréng) jeung babi. Babi ngabogaan jumlah ampir limitless sahiji kagunaan dina dahareun jiwa. Réa patempatan di Babi nu dipaké, kawas suku babi ', hocks ham, Ceuli babi, hog jowl na chitlins. gajih babi dipaké pikeun frying tur salaku bahan di greens lalaunan asak. Amis, inuman tiis sok paporit.
Jiwa atanapi Southern?
Pikeun loba Amerika, sadaya anu ngan hurung kawas pedaran dahareun Kidul.
The distinctions antara jiwa jeung Kidul anu teuas nyieun. Dina na "Jiwa Food Citakan: Reflist" (1969), Bob Jeffries dijumlahkeun eta up cara kieu: "Samentara sagala dahareun jiwa nyaeta dahareun Southern, henteu kabéh dahareun Southern nyaéta jiwa. Jiwa dahareun masak conto kumaha bener alus Southern [Afrika-Amérika] cooks asak ku naon maranéhna kungsi aya kana éta hal. "
Jiwa dahareun boga akar na di perbudakan, nalika Afrika-Amerika kungsi nyieun do kalayan naon kadaharan éta sadia ka aranjeunna. Pikeun 100 taun salajengna sanggeus abolition perbudakan, loba Afrika-Amerika terus nyieun pamakéan bahan langkung mirah. Tangtu, jiwa dahareun henteu sagemblengna diartikeun ku ngabagi ras. Dina sajarahna, aya teu geus loba anu bédana antara pangan didahar ku Southerners hideung goréng jeung Southerners bodas goréng. John T. Tepi, diréktur di Southern Foodways Alliance, wrote: "Bedana antara pangan ti Southerners hideung bodas nu halus. Langkung capsicum cabé panas, leungeun heavier kalawan uyah jeung cabé sarta pamakéan gede daging offal mangrupakeun ciri komparatif tina jiwa versus nagara masak. "
Jiwa Food Resep
Lamun remen coba leungeun anjeun dina dahareun jiwa homemade, pariksa kaluar sababaraha resep dasar ku handap Tumbu ieu.
Pan-Goreng Lauk
Southern-Style Collard greens
Johnnycakes
Puppies Hush