Nyimpen pangan pikeun Winter di 1600 - 1700 Acadia
Jeung deukeut-obsesi leuwih pangan aman di Amérika poé ieu, Kuring geus sering wondered kumaha dahareun ieu disimpen saméméh refrigeration. Abdi hébat-bibi Rose ngawartoskeun kuring nu koret (kaasup susu tambahan) dina tegalan kulawarga urang anu ditempatkeun di jar katutup pageuh, dihijikeun kalawan senar, sarta lowered kana cai tiis di ogé. Maranéhanana dasarna timer cukup sataun-buleud dina tegalan di Louisiana Louisiana, tapi masih wondered sabaraha urang dilestarikan pangan ratusan taun ka tukang, ngaliwatan nu Winters kasar tina Acadia heubeul (ayeuna dipikawanoh salaku Nova Scotia).
Ieu bagian matak tina hasil panalungtikan pikeun buku abdi, Dina hiji Cajun Dapur (St. Martin urang Pencét 2006). Kabutuhan téh, memang, ibu penemuan na Mugi anjeun manggihan padika pelestarian dahareun ieu salaku matak jadi atuh.
- Pelestarian dahareun jeung métode masak di Acadia heubeul. Téknik utama pikeun pelestarian dahareun anu brining, katirisan, drying, sarta roko. The prékursor nu Cajun Boucherie ieu meuncit babi na sapi unggal gugur ku tatanggana anu bakal ditilik karya, teras dibagikeun dina enjoyment daging anu dihasilkeun sapanjang usum. Bagian tina daging ieu beku dina salju, ditambahan deui ieu asin tur garing, sababaraha brined dina cai asin, sarta motong séjén anu smoked di smokehouses imah-baheula. Cod na Herring pikeun pamakéan kulawarga anu asin, belut beku, sarta Herring smoked.
- Sayuran Akar anu diteundeun di gudang tiis di cellars; bari jagong jeung kacang nu garing, bisa reconstituted sakumaha diperlukeun. kacang héjo anu asin, sakumaha nya engkol jeung bumbu. Chives na tops bawang anu dipaké salaku bumbu na éta seasonings primér dina paling masakan gurih - teuing sami cara bawang, seledri, sarta bel cabé anu seasonings primér dina Cajun masak. Berries Tembok diwangun kana jam; apel nempatkeun di cellars pikeun neundeun tiis, sagampil apel anu kiwari; cranberries disimpen dina brine lampu; sarta blueberries jeung keureut apal neundeun kaluar dina lapisan tunggal jeung garing. Endog anu gently layered di oats sarta nempatkeun di cellars pikeun neundeun tiis, sarta mentega diwangun kana blok na diteundeun di cai enteng asin (tingali gambar di luhur).
- Frying jeung golak éta Dua metodeu nu paling umum goreng di Acadia heubeul. Hayam goreng éta paporit, lauk ieu ngarasakeun digoréng atawa dijieun kana muih lauk jeung dihakan bari seger. Uyah babi, tega gajih, atawa aya kalana mentega éta agen frying. A pot beusi matak hideung ieu dipaké pikeun paling masak sapopoé, saloba masakan anu digodog salila lila mun tenderize aranjeunna atanapi mawa babarengan rasa ngaliwatan lila, goreng slow. Metoda masak ieu mangrupa cikal bakal hiji-pot, gumbos lila-asak, étouffées, sarta fricassees anu bagian saperti Cajun cookery kiwari.
- Sayuran Akar, kentang, jeung engkol anu pindang, sakumaha éta kaulinan liar. Mindeng, naon sayuran atanapi meats éta disadiakeun anu lila-asak dina pot beusi matak nyieun sup hearty. stews maranéhanana miboga leuwih cair ti Cajun stews of kiwari; éta naon bisa anggap we hiji cross antara hiji Stew jeung sop a. Breads jeung biskuit anu dipanggang, sakumaha nya pies, muih, sarta tarts. Roti éta bagian penting tina hidangan na ieu dijieun tina sereal, tipung sakabeh-gandum, atanapi ti séréal dicampur, sarta ngarasakeun jeung sirop atawa ceng.
- Anu urang bisa diimpor deui ka poé heubeul Acadia, urang ngan bisa manggihan yén dahareun teu nu béda ti naon ayeuna urang dahar. Barina ogé, di handap kadatangan maranéhanana di Acadia, sarta sakuliah wangunan jeung ngajaga komunitas anyar ieu, rahayat Acadian dilaksanakeun dina pelak kana basa maranéhna, métode masak, musik, carita, jeung tradisi kaagamaan jeung budaya nu aranjeunna bawa ku aranjeunna ti Perancis .
Anjeun bisa ogé kawas