Natal ngagambarkeun loba hal béda: éta liburan kaagamaan, tapi ogé hiji kasempetan pikeun kulawarga pikeun ngumpulkeun, strengthening nu dasi antara generasi. aspék ieu liburan téh hususna penting dina bagian Italia nya éta ditinggalkeun ku generasi muda salila booming ekonomi taun 1960-an, nalika pangangguran di propinsi dipindahkeun ka kota kalér nyandak jobs pabrik.
Salah sahiji highlights tina reuni nyaeta, tangtu, anu dinner Christmas, atawa cenone, anu beda-beda tremendously ti tempat pikeun nempatkeun; di Toscana jeung Emilia éta daging basis, featuring, diantara lain perkara, cappelletti (variasi Modenese on tortellini) dina capon kaldu, sarta engké a pindang capon .
Manisan condong jadi sumptuous, jeung sugan paling sadaya Siena urang: panforte, a nurun padet, flourless, sarta beurat spiced fruitcake, campuran sawarga madu, rempah, buah candied, sarta almond anu asal manjang deui kana mists waktu. Ngaranna sacara harfiah ngandung harti "roti kuat," na eta asalna tina pérsi heubeul, ngaranna pan pepato, nu ditarjamahkeun salaku "peppered" (ie, spiced) roti, sanajan versi ngayakeun tradisional ngandung tipung nanaon.
Sajarah Panforte
Paling ngomong kagungan usul abad pertengahan, sarta yén ieu nimukeun dina 1200s ku nun novitiate, Suor Leta. Numutkeun legenda, manehna kapanggih hiji gundukan gula, rempah, jeung almond di handap kabinet bungbu - beurit sempet chewed liang dina tas, jeung kurban adi dijieun ku jamaah balik ti Tanah Suci éta hopelessly dicampur.
pamikiran mimiti nya éta pikeun ngumpulkeun mess dina kantong sarta ngubur eta, tapi anu diurutkeun runtah éta dosa. Ku kituna manehna nangtung didinya, stroking gado nya jeung wondering naon nu kudu, lamun ucing hideung sumping kana dapur tur dipikiran sumping ka dirina: Pasang eta kabeh kana seuneu jeung ngadamel diri hal ngeunah. Ku kituna manehna tuh; gula dilebur na caramelized, anu kacangan toasted, anu rempah dicampurkeun, sarta tetep eta kabeh ti nempel ka dina loyang, manehna diaduk sababaraha madu, lajeng nu almond sésana teras nahan campuran kana oven ka ngantep eta disetel.
Ieu dicium nikmat tur manéhna perasaan pisan pleased jeung sorangan, nalika ucing, anu kungsi rubbing up ngalawan nya jeung purring, ngomong, "Dupi anjeun teu kamana secukupnya dinya?" Ucing teu ngobrol tapi Iblis teu; manehna nu kasusun loba di eusi pan leuwih anjeunna sarta anjeunna dirobah kana formulir leres-Na, vanishing dina puff ngintip-smelling haseup. Ku waktu Suor Berta, Basa punjul, ngahontal dapur, ambu sawarga teh dessert urang sempet nungkulan stench Iblis urang; panasaran uninga naon cukup kuat pikeun nungkulan éta Salah Jahat, Sister Berta sakecap naon ieu ditinggalkeun di loyang.
Batur ngomong panforte nyaeta heubeul masih: Hiji yatim anu dituturkeun teh komet jeung Baby Yesus diusahakeun masihan anjeunna teh kerak roti manéhna dina saku na; Joseph nyandak éta, masihan Crumb ka salah sahiji manuk anu sayang éta dina rafters overhead, sarta balik sésana ka budak, anu panon ngeusi lawon di pamikiran yen kado na teuing goréng. Lajeng sora a thanked anjeunna, sarta lamun manéhna balik ka imah ka hovel anjeunna dibagikeun kalawan ninina anjeunna kapanggih kolotna, indungna radian jeung bapana di armor burnished, bari tabél ieu decked pikeun salametan hiji, kalawan platters sumptuous disusun sabudeureun hiji exquisite pastry dijieun kalayan almond, madu, jeung buah candied.
Perkara teu kumaha anjeun kasampak di dinya, aya hiji hal gaib ngeunaan panforte. Leuwih abad, aya geus loba variasi, sakumaha bahan anyar anu kapanggih atanapi janten aya. Dina 1820s, anu Pasticceria Parenti di Roma diwanohkeun rupa coklat anu immensely populér pikeun waktu, sarta masih payu, tapi ayeuna éta variétas pang populerna anu Panforte Nero na Panforte margherita.
Panforte Nero téh poék sarta ngabogaan rasa kompléks conferred ku almond pait; ayeuna teh ditéang kaluar ku connoisseurs.
Margherita Panforte mangrupa lampu berwarna sarta leuwih alus, ku dusting gula confectioner urang; Enrico Righi dimekarkeun resep dina taun 1879 jeung mimiti ditawarkeun ka Ratu Margherita, anu sumping ka tingali ras kuda Palio kawentar Siena urang jeung Raja Umberto unggal taun.
Panforte Resep
Paling dicitak resep pikeun jumlah industrina ngahasilkeun panforte - 50 pon atawa leuwih.
Ieu leuwih manageable; éta jumlah pikeun panforte Nero nu ti Il ulang dei cuochi, diterbitkeun bari anonim ku Salani taun 1885, bari eta pikeun panforte margherita téh ti kumpulan Semenanjung resep tradisional.
bahan
| Panforte Nero: | Panforte Margherita: |
| 2 1/2 ons baking coklat | 1 1/2 gelas (180 g) tipung |
| Gula 2/3 cangkir | 1 3/4 cangkir gula confectioner urang |
| 1 cup kirang 2 sendok shelled almond | 3/4 cangkir madu |
| 1/2 cangkir madu | 1 cup kirang 2 sendok nutmeats |
| 4 almond pait shelled | 1 3/4 cangkir shelled almond |
| 1 1/2 gelas (180 g) tipung | 2 ons candied papantunan |
| A sakeupeul kacangan pinus | 8 ons candied mesek buah (jeruk na sapertos) |
| 1/2 séndok. taneuh kayu manis | 1/2 séndok téh taneuh kayu manis |
| Ngeunaan 4 ons candied papantunan | A ciwit tina allspice |
| kulit nu grated lemon a | 1 séndok scant taneuh coriander |
| 1/4 séndok cengkéh taneuh | Gula 1 séndok confectioner urang |
| 1/4 séndok téh taneuh cabé |
15 wafers (jenis dipaké pikeun komuni; sadia ti delicatessens).
Kumaha Jieun Panforte
Sakali geus dirakit bahan, terusna kieu:
Parboil nu kacangan sarta roti bakar éta enteng.
Lamun anu nyieun panforte Nero, mash satengah almond jeung almond pait, rendang sesa jeung kacang pinus, lajeng ngagabungkeun dua; lamun anu nyieun panforte margherita rendang di kacangan babarengan. Dadu buah candied tur gaul éta sarta rempah jeung kacang, teras nyampur di tepung.
Garis a 9 inci diaméterna, jero-piring pan jeung wafers.
Maké tambaga atawa pot beurat-bottomed sarta seuneu pisan low, nyetel gula, madu, coklat (pikeun panforte Nero) sarta touch cai kulub. Aduk terus ku séndok kai, keur ati tetep campuran ti nempel. Nalika sirop ngahontal tahap bola teuas, piceun pot ti kompor sarta aduk di campuran buah jeung nut. Tuang adonan hasilna kana loyang, smoothing luhur anu ngagunakeun péso dampened. Panggang dina 300 F oven salila kira hiji satengah jam. panforte nu sakuduna mah coklat.
Nalika panforte nu keur rengse, nyabut pan ti oven jeung motong kaleuwihan wafers nempel up sabudeureun eta.
Lamun anu nyieun panforte margherita, Sprinkle gula confectioner urang leuwih eta. Ngawula ka tiis, jeung vinsanto.
Hiji kecap ahir dina panforte: Ieu aya di delicatessens luar tina Siena (umumna dina rupa Margherita) dina sababaraha ukuran, nu paling ilahar nu ngeunaan 1/2 inci kandel jeung 9 inci peuntas (1 cm ku ngeunaan 27 cm). Anjeun oge bisa bisa manggihan rupa kandel nu bakal proudly ditampilkeun dina jandéla ti bar Siena urang jeung toko pastry, nu kumaha kedah télépon dibeuli lamun didatangan Siena; Kuring nyarankeun Anjeun neangan kaluar Pasticceria Bini, balik Duomo, dina jalan nu ngurilingan handap ka baptistery (kaluar Piazza del Duomo ka kénca katedral teh).