Poaching, minangka hiji cara keur masak, geus di sabudeureun pikeun abad, upami teu millennia. karuhun prasejarah urang anu meureun tossing lauk Freshly bray atanapi réptil kana cinyusu panas lokal pikeun snack ngeunah. Malah kiwari, sanajan, poaching tetep rada of a misteri keur cooks imah, katempona mangrupa seni wungkul cocog pikeun selebritis chefs. The occasional endog poached bisa nyieun kana repertoire kami, tapi nanaon luhur nepi ranté dahareun geus ditinggalkeun untested.
Dina kanyataanana, poaching mangrupakeun salah sahiji bentuk panggampangna goreng na nya cukup foolproof lamun nuturkeun ieu lengkah basajan.
Kumaha Poach Daging
- Kahiji, mutuskeun dina naon daging nu Anjeun hoyong pake. Poaching jalan gede jeung hayam, utamana breasts hayam . hayam absorbs rasa tina ogé poaching cair jeung kabukti ternak si asa kana hal sabenerna ngeunah. Lauk oge mangrupa produk poaching Palasik. Whitefish jalan pisan ogé, tapi sababaraha redfish, kawas salmon, anu sarua merenah. Malah sapi bisa poached! Sanajan sacrilege kana sababaraha hardcore daging-dahar, sapi poached mangrupakeun andalan di Éropa sarta bisa robah pikaresepeun dina menu nu. Pikeun poaching, nganggo motong sarua sapi maneh bakal ngagunakeun pikeun roasting kawas strips sirloin atanapi manggang imbit.
Salajengna, milih wadah pikeun stovetop mun poach protéin dipilih Anjeun. pot kudu bit leuwih badag batan daging kalawan cukup kamar pikeun gampang nutupan daging jeung ngeunaan hiji inci tina cai atawa stock. Pikeun pot nambahkeun cair poaching anjeun sarta mawa ka kulub a. Naon cairan poaching? Ulah salempang. Ieu teh bagian pangalusna.
- Mimitian kalayan cairan pikeun cocog naon anjeun poaching. Stock atawa kaldu nambihan rasa instan ka tepung. stock hayam keur hayam, stock sapi keur sapi, stock sayur pikeun lauk (toko meuli téh sampurna rupa). Na, tangtosna, cai bakal salawasna jalan. Salajengna, Anjeun kudu asam. Cuka, anggur, atawa jeruk nipis anu kabeh pilihan alus. Tambahkeun ngeunaan 1/4 cangkir asam mun tiap quart of stock Anjeun atawa cai. Anjeun kudu bisa secukupnya asam dina cairanana. Tungtungna, tambahkeun flavorings Anjeun. Tambahkeun bumbu, rempah, jeung sayuran ka cair poaching. rasa ieu bakal diserep ku daging jeung nu kumaha poaching nyaéta sakabéh ngeunaan. hal alus pikeun nambahkeun ngawengku: Basil, chives, coriander, Dill, oregano, peterseli, Rosemary, béntang anise, tarragon, thyme, daun salam, peppercorns, bawang, wortel. Paké bumbu seger mun mungkin sarta ulah salempang ngeunaan chopping hal up. Ngan lengket eta dina pot.
- Bawa cairan poaching ka kulub a, lajeng nambahkeun daging. Cairan poaching lengkep kudu ngalayanan daging ku ngeunaan hiji inci. Ieu bakal mastikeun yén daging cooks merata sarta bakal boga warna ditangtoskeun jeung tékstur nalika réngsé. Saatos daging geus ditambahkeun, ngurangan panas kana hawa poaching ditangtoskeun. Lamun lumangsung boga thermometer instan-baca, ieu téh tempat anu gunana maké éta jaringan. Mun poaching lauk, suhu cairanana kudu dijaga antara 175 F jeung 185 F. The poaching cairan pikeun hayam atawa daging sapi kudu antara 160 F jeung 175 F. Mun anjeun teu mibanda thermometer a, ulah salempang. Ngan tetep suhu handap anu ti simmer a. cairanana teu matak bubbling (hiji atawa dua gelembung anu ok) jeung beungeut moal muncul bisa rippling.
- waktos masak variasina gumantung kana ukuran tina daging anjeun masak. Ilaharna, mangrupa bagian dalapan ounce lauk bakal nyandak ngeunaan 10 menit sarta hiji bagian ukuranana sarua jeung hayam kira 15 nepi ka 20 menit. Mun unsure lamun ayeuna teh rengse, anjeun salawasna bisa potong daging saméméh porsi keur mastikeun eta geus asak liwat.
Tambahkeun saos a
Pikeun saos gancang jeung low-gajih, nambah coulis sayur kana piring anu. Puree sababaraha sayuran steamed dina Blénder kalawan saeutik saeutik tina cai jeung ditambahan uyah jeung cabé.
accompaniments klasik nepi meats poached kaasup béas atawa pasta sarta steamed sayuran. Dileueut!