Rupa Jerman Rohwurst Sosis

01 of 05

Rohwurst

"Rohwurst" mangrupakeun tipe sosis nu daging atah geus dicampur rempah, curing agén ( uyah pink ) jeung daging kadang kapok (Bacon) lajeng smoked atanapi ferméntasi pikeun ngawétkeun eta. Kadangkala sosis nyaeta duanana smoked sarta dilestarikan.

Daging keur sosis kasebut dicincang halus bareng jeung uyah méja tur mindeng curing uyah (biasana natrium nitrite). Salila ripening prosés, lactobacilli jeung baktéri pendamping maranéhna ferment gula jeung asam laktat jeung ambu sekundér - sanyawa ngahasilkeun. Asam laktat lowers nu pH nu alters kamampuh protéin daging meungkeut molekul cai. Prosés Leungitna ensuing cai ngaronjatkeun firmness of sosis jeung bareng jeung pH handap nyiptakeun hiji lingkungan antimikrobial pikeun mikroba spoilage na patogén.

Pikeun rojong dina prosés fermentasi, loba nu resep nambahkeun mono sareng disakarida (gula basajan) kana meats dicincang jeung mindeng ditambahkeun hiji budaya wiwitan baktéri. Nitrites nu ditambahkeun kana ngahalangan tumuwuhna nu ngahasilkeun racun nu ngakibatkeun botulism. Éta ogé giliran beureum daging jeung nu antioksidan anu kuat anu mangaruhan rancidity. Méja uyah ngaluarkeun cai ti daging sarta nyegah baktéri spoilage. Lucuna kitu, baktéri asam laktat, sarupa jeung nu kapanggih di yogurt atanapi sourdough, nu toleran duanana nitrites jeung uyah méja ( Sumber ).

Saatos fermentasi, sosis téh mindeng tiis smoked. meats udud gaduh tilu épék: eta preserves daging, nambihan ka rasa jeung robah penampilan daging atawa sosis.

02 of 05

Landjaeger - garing Sosis Jerman

The "Landjäger" sosis geus ilahar Jerman kidul jeung Swiss. Éta ngeunaan 6 ka 8 inci lila, rectangular di cross - bagian, sarta dijieun ti daging sapi 80% na 20% Bacon. bahan séjén nu Uyah anggur beureum nitrite, caraway ditumbuk, lada, coriander, sarta bawang bodas.

The "Landjäger" sosis geus ilahar Jerman kidul jeung Swiss. Hal ieu daging kasebut dicincang sababaraha kali, dugi rupa, lajeng Bacon teh geus ditambahkeun. Uyah ieu ditambahkeun panungtungan. Lajeng keusikan anu boneka kana casings babi atanapi casings kolagén jeung keur layered di pencét a. Éta téh dipencet nepi ka lima poé, salila proses proceeds curing jeung sosis ngahurungkeun beureum. The sausages nu lajeng tiis - smoked nepi ka lima poé salila éta ripening (proses fermentasi) terus. Pabrik industrina of sausages ieu (dyes beureum jeung budaya wiwitan) geus dipangkas proses ripening mun ngan sababaraha dinten, nu potongan handap dina myriad tina rasa nu kapanggih dina prosés Food slow.

Éta nu dijual di pasang na anu utamana tercinta salaku sosis piknik. Aya henteu masakan husus dijieun kalayan aranjeunna tapi maranéhna nu dilayanan ku hunks roti keur Znüni atanapi on hikes. (Sumber)

03 of 05

Mettwurst Sosis

Mettwurst mangrupakeun "Rohwurst" dijieun tina babi na sapi.

" Mett " hartina dicincang daging di Jerman kalér jeung oge nami hiji karah atah dijieun tina babi nu dijual tawar dina dasar poean di butchers.

Umumna, "Mettwurst" dijieun tina daging sapi jeung daging babi, sakapeung Bacon, dina cara nu sami, salami ieu dijieun. daging anu leuwih tiis kana deukeut katirisan lajeng dicincang rupa. Lajeng Uyah nitrat jeung cabé geus ditambahkeun. rempah umum anu bawang, caraway, sarta marjoram. sosis kasebut tiis smoked tur hawa garing ngeunaan saminggu saméméh éta siap santap. "Mettwurst" asalna dina sakabéh ukuran tina casings gumantung kana legana urang istimewa.

Kecap, "Mettwurst," mindeng dipaké salaku sinonim pikeun "Rohwurst" dina umum atawa pikeun "Knackwurst" jeung "Pinkel" nu nambihan ka bingung naon kana tatanan di toko.

"Mettwurst" asalna salaku sosis teuas nu bisa sliced, atawa sosis spreadable.

Sababaraha variétas teuas Anjeun bisa nempo dina jagal téh:

• "Aalrauchmettwurst" ti Hamburg - smoked Bacon ditambahkeun jeung keusikan anu boneka kana casings domba.
• "Hausmacher Mettwurst" dijieun tina daging babi lean na dicincang ngaliwatan coét daging dina setting pangleutikna lajeng dikirim ngaliwatan prosesor dahareun sangkan a keusikan rata.
• "Knoblauchwurs t" - dijieun kalayan loba bawang bodas.
• "Schinkenmettwurst" - dijieun kalayan Bacon jeung babi lean.
• "Räucherenden" - "Mettwurst" sosis boneka kana casings diaméterna leutik (tingali gambar).

Paling "Mettwurst" didahar on roti atanapi di sandwiches. Éta ogé bisa dipaké dina soups na stews sakumaha garnish.

04 of 05

Spreadable Mettwurst

Spreadable "Mettwurst" ( "Streichmettwurst") variétas anu biasana dijieun tina babi na Bacon jeung spiced kalawan asin, lada, paprika jeung sugan brendi. Aranjeunna tiis smoked na ripen nepi ka dua poé.

• "Braunschweiger Mettwurst" nyaeta spreadable sosis dijieun tina babi na sapi.
• "Grobe Braunschweiger Mettwurst" ditunda ngaliwatan coét daging ukur na ieu flavored jeung saeutik Rum.
• "Braunschweiger Ia" (dibaca "Linz-ah") dijieun kalawan babi wungkul. "Ia" dina Jerman mangrupakeun denotation keur barang kualitas luhur.
• "Berliner Mettwurs t" dijieun tina sapi jeung ngan hiji babi saeutik.
• "Zwiebelmettwurst" dijieun tina babi atah jeung bawang sarta seasoned kalawan Uyah nitrite jeung cabé. Ieu teu ferméntasi atanapi smoked sarta ngabogaan hirup rak pondok. Eta didahar, kawas Mett, on roti, atawa dipaké dina resep kawas sosis crumbles.

05 of 05

Teewurst - Sosis

"Teewurst" mangrupakeun sosis spreadable nu Sigana mah liverwurst tapi dijieun tina daging atah na nitrites kalawan henteu ati. Mibanda rasa rada haseum, kawas sourdough roti, anu loba jalma resep.

Babi jeung Bacon sarta kadangkala sapi, aya taneuh pisan rupa, dicampurkeun jeung rempah, boneka kana casings sosis jeung mindeng kai beech smoked. Lajeng aranjeunna diwenangkeun ferment pikeun ngeunaan hiji minggu dina urutan pikeun ngamekarkeun rasa haseum. "Teewurst" nyaeta 30 ka 40% gajih.

Rügenwald di Jerman wétan ieu produser utama "Teewurst" méméh WWII na "Rügenwälder Teewurst" labél anu masih dipaké pikeun tanda resep husus sarta rancang.