sosis Perancis Palasik Ieu titik Éntri hébat keur novice mun charcuterie. Teknik anu lugas, nu seasonings basajan, sarta curing nu bisa dilakukeun di lingkungan rélatif forgiving, kawas basement atanapi garasi, teu merlukeun parabot husus.
Salaku kalayan sagala meats kapok, sanajan, sababaraha bahan husus aub, kawas dékstrosa, curing uyah (ogé katelah Insta Cure atawa bubuk Iraha), sarta casings. Curing uyah ngandung natrium nitrite sarta sodium nitrat nu stave kaluar ngembangkeun baktéri nu ngakibatkeun botulism, sarta ku kituna penting pisan pikeun kasalametan resep ieu.
A mixer stand ku kantétan grinding daging bakal dianggo rupa for resep ieu. Inget tetep sagalana tiis pisan sepanjang waktos. daging kudu sok aya tiis cukup yen eta hurts leungeun Anjeun pikeun nanganan panjang teuing. Lamun mimiti haneut, meunang sagalana dina bagian coldest tina kulkas atawa malah freezer pikeun sababaraha menit, repeating sakumaha perlu.
Salaku hangs sosis, daging ferments. Bodas kapang bakal ngahasilkeun kana luar casing kana. Ieu normal, sarta desirable. Sanggeus kurang leuwih tilu minggu, anjeun bakal boga sosis salame-kawas sungut jeung rasa saimbang sarta tang haseum tina fermentasi. Kantun nyiksikan terasrasakeun kalawan sababaraha garing Perancis roti na cornichon asinan . The French ogé ngarasakeun eta kalawan pisan seukeut Dijon mustard.
Resep asalna tina The New Charcuterie Citakan: Reflist, ku kang Oki Jamie Bissonnette. Baca review on Punk Domestics.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 4 1/2 pon / 2 kg daging babi
- 1/2 pon / 225 g fatback
- 1 1/2 ons / 40 g uyah halal
- 1/4 ka 1/2 ons / 10 g cabe hideung (taneuh coarsely)
- 1/2 ons / 15 g dékstrosa
- 1/4 ons / 6 g curing uyah aya. 2
- 2/3 ons / 18 g bawang bodas (minced mun némpelkeun a)
- 1/4 cangkir / 59 ml anggur bodas (garing)
- 8 kaki hog casing (atawa domba casing, soaked di cai tepid salila 2 jam méméh pamakéan)
Kumaha Jieun Éta
- Nyetel coét daging, kabeh bagian logam tina freezer nu. Grind daging babi na fatback dina badag (¾ "[1.9 cm]) plat kana mangkok linggih dina és. Paké ngawelah ka nyampur di kabéh bahan lianna.
- Tetep casing nu baseuh bari anjeun damel ku eta. Késér casing onto corong tapi ulah nyieun cangreud a. Nempatkeun campuran di stuffer jeung pak eta handap. Dimimitian extruding. Salaku campuran asalna kaluar, narik casing deui leuwih nozzle jeung dasi cangreud a.
- Extrude salah coil pinuh, ngeunaan 48 inci (1.3 m) panjang, sarta dasi dipareuman. Crimp kalawan ramo pikeun misahkeun sausages kana 12 inci (30-cm) tebih. Pulas casing sakali salah jalan, mangka lianna antara tiap link sosis. Ngulang sapanjang sakabéh coil. Sakali sosis kasebut cased, ngagunakeun jarum steril mun prick wae kantong hawa. Prick unggal sosis 4 atanapi 5 kali. Ngulang prosés casing ngagunakeun sésana sosis.
- Ngagantung dina sausages cageur 18 nepi ka 20 poé di 60 ° F-75 ° F (18 ° C-21 ° C). Ieu bisa refrigerated, dibungkus, nepi ka 6 bulan.
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 96 |
| total Fat | 6 g |
| jenuh Fat | 2 g |
| jenuh Fat | 3 g |
| kolesterol | 31 mg |
| natrium | 321 mg |
| karbohidrat | 1 g |
| Serat dietary | 0 g |
| protéin | 9 g |