Seared Bay Scallops kalawan Brown mentega Emulsion Resep

Salaku scallops buka, Bay Scallops nu pasti dina ukuranana leutik jeung leuwih alus. Hanjakal, ieu hartina memang maranehna bisa gancang jadi overcooked na rubbery. Metoda ieu solves yén masalah sareng sear gancang di mentega ngijinkeun lajeng rasa nu scallops sanggeus aranjeunna datangna kaluar panas kalawan emulsion kecap, mantega, jeung cuka balsamic.

Naon gé Anjeun ngabutuhkeun

• Pikeun Emulsion nu:
• 2 gelas cuka balsamic
• 1/4 pound (1 iteuk) mentega unsalted
• kecap 1 séndok
• Freshly taneuh cabe hideung secukupnya
• Keur Scallops:
• 2 pon bay scallops
• 1/2 séndok téh uyah halal
• 1/4 séndok cabe hideung Freshly taneuh
• 1/4 cangkir ngijinkeun mentega (resep handap)
• 2 sprigs thyme
• 2 cengkéh bodas
• 1 séndok mentega unsalted

Kumaha Jieun Éta

Nyiapkeun Brown mentega:

1. Teundeun cuka dina panci nonreactive sedeng leuwih panas tinggi jeung mawa ka kulub a.
2. Ngurangan panas ka sedeng-lemah sareng simmer, aduk aya kalana, dugi kandel jeung diréduksi jadi 1/2 cup, ngeunaan 30 menit.
3. Mindahkeun kana mangkok leutik sarta ngidinan eta pikeun niiskeun ka suhu kamar.
4. Teundeun mentega dina skillet sedeng leuwih panas sedeng, sarta ngidinan ka ngalembereh jeung ngahurungkeun lampu coklat.
5. Dipiceun mentega ti panas sarta ngidinan eta pikeun niiskeun ka suhu kamar.

1. Laun whisk mentega browned kana cuka balsamic nu ngurangan.
2. Whisk dina kecap jeung usum kalawan lada rasa.
3. Cagar nu emulsion dina suhu kamar.

Masak di scallops:

1. Pat ka scallops garing kalayan towels kertas jeung usum sareng uyah jeung cabé.
2. Lambang handap 2 skillets badag kalayan mentega ngijinkeun. Tempat anu Panci leuwih mangrupa seuneu sedeng luhur jeung panas dugi mentega anu ampir roko.
3. Ngabagi scallops antara Panci; teu ngocok teh Panci atawa mindahkeun scallops sabudeureun. Langsung ngurangan panas ka sedeng jeung nambahan saeutik mentega langkung ngijinkeun keur unggal pan.
4. Masak di scallops dugi aranjeunna deeply coklat dina hiji sisi, ngeunaan 3 menit.
5. Giliran scallops leuwih, jeung nambahkeun hiji sprig tina thyme sarta cengkeh bawang bodas pikeun tiap pan. Ngidinan scallops mun coklat rada di sisi sejen, terus basting aranjeunna kalayan mentega panas, ngeunaan 2 menit.
6. Mindahkeun scallops mun platter kalayan séndok slotted jeung cadangan dina tempat haneut.
7. Nambah 1 séndok tina mantega ka dina loyang jeung kerok ku séndok kai pikeun dislodge sagala bit browned; dipiceun pan ti panas nalika mentega eta tos rengse dilebur.
8. Tuang hiji bagian sarua emulsion nu onto unggal pelat dina belang lega handap pusat.
9. Teundeun hiji bagian sarua scallops, samping browned up, di puseur unggal piring, sendok nu drippings pan sabudeureun, tur ngalayanan langsung.

Nyiapkeun mentega ngijinkeun:

Aya sababaraha variasi dina prosedur pikeun nyieun mentega ngijinkeun, tapi hasil tungtung atawa tujuan téh salawasna sami: pikeun ngaleungitkeun padet susu, nu ngakibatkeun mentega bakar jeung nyiduh nalika frying atanapi sautéing pangan dina suhu luhur.

Catetan: ngijinkeun mentega anu sadia di pasar Asian atanapi India handapeun ngaran India na, ghee.

Ngajadikeun ngeunaan 1-1/2 cangkir

1 pound (4 batang) mentega unsalted

1. Motong mentega kana keureut 1/2 inci sarta nempatkeun eta dina panci sedeng leuwih panas sedeng. Ngawenangkeun mentega ka ngalembereh lajeng datangna ka kulub a; ieu kedah nyandak ngeunaan 5 menit.
2. Skim kaluar busa wae nu naék ka luhur. mentega kedah sizzle na crackle; sapanjang proses, pastikeun panas téh pernah jadi luhur nu handap pan dimimitian mun coklat atawa blacken.
3. Nurunkeun panas tetep mentega dina slow, kulub ajeg pikeun sejen 15 menit, terus skim sagala busa permukaan. Gelembung di mentega baris jadi leuwih leutik sarta leuwih leutik, pamustunganana ukuran pinhead a. Ngidinan sagala padet susu residual ka settle ka handap pan.
4. Taliti tuang off murni, jelas, butterfat oily kana nyepeng wadahna, ninggalkeun sagala padet balik. (Dina tahap ieu, anjeun bisa lulus eta ngaliwatan strainer tea atawa strainer rupa-bolong lianna ngan janten yakin éta sakabéhna jelas.)
5. Ngawenangkeun mentega ngijinkeun pikeun niiskeun ka suhu kamar, panutup, sarta refrigerate dugi siap pake.

Reprinted kalayan idin ti Geoffrey Zakarian urang Town / Nagara (Clarkson Potter, 2006)

Ogé coba kieu resep Town / Nagara: Carpaccio of Laut Scallops kalawan Sherry Cuka-Madu Emulsion

Langkung Scallop Resep:

Grilled Scallop jeung samangka Kabobs

Risotto creamy kalawan Scallops Pan-seared, Andouille Sosis, sarta Suung Wild

Bay Scallops kalawan Suung, peppers, sarta grilled Sosis Italia

Pedoman gizi (per porsi)
kalori	656
total Fat	39 g
jenuh Fat	24 g
jenuh Fat	11 g
kolesterol	154 mg
natrium	1.456 mg
karbohidrat	41 g
Serat dietary	1 g
protéin	31 g

(Informasi gizi dina resep kami diitung ngagunakeun hiji database bahan na kudu dianggap keur estimasu. Hasil Pribadi bisa rupa-rupa.)