Kadang-kadang anjeun teu hayang nutupan nepi rasa tina sapotong beautifully asak daging sapi kalawan kuah. Gantina, Anjeun kudu nyobaan resep basajan ieu pikeun jus sapi alam, anu di hartosna Perancis "jus."
The jus dina resep ieu dijieun tina stock sapi, suung porcini na infused kalawan sprigs thyme seger. Keur ahir, touch lezat, juices goreng sapi manggang urang nu whisked di. Resep Ieu hususna éndah kalawan perdana iga manggang.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 2 ons garing suung porcini
- 2 gelas cai ngagolak
- 1 séndok minyak zaitun
- 2 shallots badag, minced
- 1 botol anggur beureum beunghar, kawas Merlot
- 5 gelas stock sapi, homemade atawa rangkep (teu canned)
- 3 sprigs thyme seger
- Uyah jeung cabé taneuh Freshly secukupnya
- 4 sendok unsalted mentega, potong 4 lembar
Kumaha Jieun Éta
- Bawa 2 gelas cai nepi ka kulub dina. Tuang cai nu ngagolak leuwih suung porcini nu garing dina mangkok leutik.
- Soak nu suung porcini salila 1 jam. Leupaskeun suung ku séndok slotted jeung rendang éta rupa jeung cadangan. Baris strainer kalawan cheesecloth ganda, sarta galur cairan supa kana pot atawa mangkuk sarta sisihkan.
- Panas minyak zaitun dina panci badag leuwih panas sedeng. Nambah shallots, sarta tumis 3 menit dugi softened. Aduk di porcini dicincang sarta anggur beureum, sarta ngaronjatkeun panas kitu datang ka kulub a. Hayu anggur beureum ngurangan salila 15 menit nepika ngeunaan 1 cup.
- Whisk dina cairan porcini soaking jeung stock sapi, sarta dibawa ka kulub pikeun 30 menit. Paké séndok ka skim gajih sagala kaluar beungeut cai. Nambah sprigs thyme seger, nutupan panci jeung cabut tina panas.
- Sedengkeun iga manggang Perdana (atawa sapi manggang lianna) rests, nempatkeun pan roasting on luhur dua burners stovetop leuwih panas sedeng. Aduk saos tina panci jeung mawa ka kulub dina. Deglaze pan roasting ku scraping up bit browned ti handap pan roasting.
- Mindahkeun asin deui kana panci, sarta dibawa ka kulub hiji deui, sarta ngantep éta ngurangan deui, dugi saos ieu dimimitian thicken kana konsistensi tina sirop lampu. Rasakeun saos jeung usum kalawan uyah jeung cabé upami hoyong.
- Jaga haneut asin, sarta ngan méméh porsi, whisk di mentega, 1 séndok dina hiji waktu. Tetep whisking mentega ka pinuh ngasupkeun jeung mawa dina Sheen herang. Ngawula ka sakaligus, boh ku ladling jus nu leuwih sapi ukiran atawa di sisi dina kapal kuah.