Panela - Chancaca - Papellon - Rapadura - Piloncillo - tapa de Dulce
Sugarcane mangrupakeun potong panglegana. Tumuwuh di wewengkon tropis jeung subtropis di sakuliah dunya, sarta panén na nyadiakeun 80% gula di dunya. Di Amérika Serikat, lolobana gula sadia komersil geus disampurnakeun, tapi di Amerika Latin gula unrefined tiwu téh lega sadia (jeung loba kurang mahal batan gula disampurnakeun).
The tutuwuhan sugarcane aya dina kulawarga jukut, sarta gagang badag na ngandung cairan sugary nu bisa dikeduk jeung pindang ka handap dina prosés tech cukup low.
Cairan tina mashed na gagang gula tiwu abon anu digodog dugi janten sirop kandel, anu dituang kana molds. gula crystallizes sakumaha eta cools na robah warna ka warna kana sungut, coklat, blok solid (atawa congcot, gumantung kana bentuk kapang dina) tina ceng-flavored kristal gula dikomprés. Sésa tina gagang gula tiwu téh mindeng dipaké pikeun BBM kahuruan anu kulub sirop. (Lalajo hiji video metot nu nembongkeun sakabéh prosés tina Panén nu sugarcane ka un-molding produk rengse di désa Kolombia - kalawan barudak na donkeys nulungan kaluar - dieu).
produk anu dihasilkeun boga ngaran béda dina bagian nu sejen Amérika Kidul. Panela meureun ngaran paling dipikawanoh sacara universal pikeun "jus tiwu dehydrated". Di Andes, éta katelah chancaca, sarta éta mangrupa bahan penting dina loba masakan, kawas hirup aing seungit pikeun donat waluh disebut picarones .
Dina Brazil, panela disebut rapadura. Dina Venezuela ayeuna teh katelah papelón, sarta di Mexico éta piloncillo.
Panela ngabogaan euyeub, rasa bodied pinuh, rada sarupa jeung ceng tapi bit milder. ( Ceng ogé asalna tina tiwu gula - a beuki kentel ku-produk anu dihasilkeun nalika kristal gula disampurnakeun nu sasari tina cair tiwu - naha nu mangrupa hiji ceng rasa hampang tetep dina gula tiwu unrefined).
The kristal gula dina panela ngalembereh dina basa anjeun, loba kawas permen gula maple . Anjeun tiasa ngalembereh panela kalawan saeutik cai sangkan sirop, atawa ngilu eta na make eta kawas gula coklat. Ieu nikmat salaku sweetener keur kopi na teh, na alus teuing di breads (kawas ieu gulungan amis Venezuelan disebut golfeados ) jeung manisan. Gula tiwu Unrefined ogé pamikiran ngandung gizi mangpaat nu leungit nalika eta diolah kana gula disampurnakeun.
Resep ku Panela ...
Sopaipillas Chilean-gaya
Chancaca-Glazed Salmon jeung nanas Salsa
Ngeunaan Méksiko Piloncillo