Filetti di manzo al Pepe Verde
Salah sahiji réstoran favorit abdi di Florence nyaeta Trattoria Il Giova, a leutik, welcoming tempat di Borgo La Croce, deukeut Piazza Sant'Ambrogio, sarta unggal waktu kuring didatangan Firenze, abdi pastikeun gaduh dinner aya sahanteuna sakali.
Kuring geus pernah diusahakeun nanaon aya nu gagal mangga, tapi salah sahiji secondi favorit abdi (masakan utama) di menu maranéhanana nyaéta nu Filetto di manzo al Pepe Verde (Fillet of Sapi di Héjo Peppercorn asin).
Ieu hiji incredibly basajan tur gancang - anjeun tiasa gaduh deui dina tabel dina 15 nepi ka 20 menit - acan piring immensely satisfying: cut ngalembereh-di--sungut anjeun tina grilled tenderloin sapi dilayanan kalayan creamy a, piquant pickled saos peppercorn héjo .
asin nyaeta hébat leuwih boh Gurame pan-gorengan atawa areng-grilled, tapi kuring geus dibere arah pikeun Gurame pan-gorengan, supaya resep ieu bisa dipaké taun-buleud.
The peppercorns dipaké di Toscana nu pickled (peppercorns héjo seger dilestarikan dina leyuran brine), tapi anjeun bisa maké garing peppercorns héjo lamun gaduh gangguan nyungsi pickled. Kuring geus didaptarkeun sababaraha saran pikeun mungkin variasi handap resep.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 4 Gurame sapi tenderloin, kandel ngeunaan 2 inci sarta unggal timbangan 10 ons (250 gram)
- uyah laut Rupa
- 4 sendok pickled (atawa garing) peppercorns héjo, lemes
- 1/4 cangkir (50 gram) mentega unsalted
- 1/4 cangkir (60 ml) Cognac, brendi, atawa Marsala
- 1/2 cangkir (125 ml) krim
Kumaha Jieun Éta
Preheat oven jeung 175 ° F.
Usum dua sisi unggal fillet kalawan uyah. Coarsely grind 3 séndok tina peppercorns dina mortir jeung pestle, bungbu coét, atawa Blénder, teras nyebarkeun témpél nu hasilna merata leuwih dua sisi unggal fillet.
Dina skillet beurat-bottomed cukup badag pikeun nahan kabéh 4 Gurame sakaligus, ngalembereh mentega leuwih panas low, teras nambah Gurame. Ngangkat panas ka sedeng luhur jeung masak di Gurame keur 2 menit per samping.
Mindahkeun Gurame ka baking piring leutik sarta nempatkeun aranjeunna dina oven ka Panggang pikeun sejen 4 menit.
Tambahkeun Cognac ka skillet jeung aduk ogé leuwih panas sedeng pikeun deglaze handap loyang. Tambahkeun krim teh, sésana séndok tina sakabeh peppercorns, sarta uyah rasa. Neruskeun aduk leuwih panas sedeng-low dugi asin nu thickens rada, 1 ka 2 menit. Ngalayanan Gurame jeung sambel spooned leuwih aranjeunna.
Variasi na porsi bongbolongan:
- Nambahkeun 1-2 teaspoons of Dijon mustard kana saos teh sanggeus anjeun geus deglazed pan kalawan Cognac nu.
- peppercorns pink diganti pikeun héjo.
- Ngawula ka unggal fillet on luhureun nyiksikan of brioche toasted atanapi roti bodas séjén.
- Garnish unggal porsi jeung finely dicincang peterseli datar-daun.
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 846 |
| total Fat | 52 g |
| jenuh Fat | 26 g |
| jenuh Fat | 20 g |
| kolesterol | 318 mg |
| natrium | 266 mg |
| karbohidrat | 8 g |
| Serat dietary | 3 g |
| protéin | 84 g |