The whys na hows of kneading adonan.
Kneading adonan roti téh prakték nu balik deui réwuan taun. Tapi naha makers roti nempatkeun jadi loba waktu sarta tanaga kana prakna? jawaban nu perenahna di protéin ngandung dina tipung, nu nyadiakeun kakuatan jeung struktur pikeun adonan roti.
tipung gandum ngandung dua protéin, gliadin na glutenin, nu ngagabungkeun formulir gluten. Nalika adonan roti anu munggaran dicampur aduk, protéin ieu mangled na knotted babarengan dina henteu urutan tangtu.
Salaku adonan roti anu kneaded, protéin ieu baris nepi na untaian bentuk gluten nyieun matriks dina adonan roti. matrix Ieu nyiptakeun kakuatan jeung struktur nu sarap gasses tur ngamungkinkeun adonan naek.
Kneading ku Hand
Kneading adonan roti ku leungeun nya éta métode pangkolotna sarta paling gampang pikeun ngadalikeun. Aya sababaraha téhnik pikeun kneading adonan ku leungeun, sakabéh nu ngalibetkeun tilepan tur manjang adonan sababaraha kali.
Kneading a roti adonan dasar ku leungeun umumna nyokot ngeunaan 10 menit pikeun ngabentuk gluten nyukupan. Tepung bisa lalaunan ditambahkeun kana adonan jadi mangka kneaded pikeun nyegah tina nempel, tapi perawatan kudu dibawa ka moal nambahan teuing. Nambahkeun teuing tipung salila prosés ieu bisa nyieun hiji kaku, adonan garing. Nalika adonan geus kneaded adequately, bakal boga lemes, tékstur silky sarta bakal cinyusu deui lamun poked kalawan hiji ramo.
mékanis Kneading
Adonan ogé bisa kneaded ku ngagunakeun boh hiji mesin roti atawa mixer stand ku kantétan adonan hook.
mesin roti anu hiji pinuh otomatis nyieun eta cukup fool buktina. Kneading ku mixer ngadeg téh leuwih gancang ti kneading ku leungeun sarta perawatan kudu dibawa ka moal leuwih knead.
No-knead Breads
Mun kneading anu diperlukeun pikeun baris nepi protéin jeung ngabentuk matrix gluten, sigana patojaiyah yén breads no-knead masih bakal bisa ngahasilkeun cahya, loaves mengembang tapi gluten bisa ngawujud sacara alami.
Sahingga adonan kana ferment pikeun 12+ jam nyadiakeun kapang jeung énzim waktos digawekeun magic maranéhanana. Énzim dina tepung ngarecah protéin knotted up jeung gas dihasilkeun ku ragi inflates adonan, nyieun hiji diurutkeun gerak slow prosés kneading . Kusabab protéin téh direcah jadi buah leutik misalna ku aksi énzimatik nambahan, ngan jumlah leutik alam "kneading" anu diperlukeun pikeun baris aranjeunna nepi kana untaian gluten. Ku kituna, teu-knead breads sabenerna leuwih ti hiji roti otomatis-knead.
dina Kneading
Naon kajadian lamun jadi adonan roti teu kneaded cukup atawa teu diwenangkeun waktos ka otomatis-knead? adonan moal boga cukup kakuatan pikeun nahan bentuk na siga inflates ti gasses ragi. Gantina inflating up na kaluar, adonan baris nyebarkeun dina datar, arah luar. adonan bisa digolongkeun deui didinya jeung ambruk salaku gas dihasilkeun ku kapang kabur adonan. loaves dipanggang yén geus dina kneaded bakal datar tur padet dina tekstur.