Coba Béda Kecap saos di Resep anjeun
kecap téh condiment dijieun utamina ku opat bahan: Kacang Kedelai, gandum, uyah, sarta cai. Aya rupa-rupa béda ti saos kécap , tapi nu tilu paling umum nyaéta kecap lampu, poék jeung kandel. Ieu naon paling urang Cina tur Taiwanese make di dapur. Kecap Jepang tur tamari anu sarupa tapi teu produk identik.
Kumaha Kecap asin geus Dijieun
Bari kasebut nyaéta dimungkinkeun pikeun nyieun kecap gancang, béaya rendah maké prosés kimiawi, kecap nyata ieu asak, yuswa, sarta diprosés leuwih kursus bulan.
The Kacang Kedelai, gandum, jeung cai anu asak kana mash a. Éta téh lajeng umur salila sawatara poé ku Aspergillus, hiji tipe jamur, mun propagate kapang Koji. Anu dihasilkeun shoyu Koji téh dicampur brine na yuswa keur sababaraha bulan. Lamun eta geus yuswa leres, anu Koji shoyu dipencet, hasilna kecap atah. Tungtungna, anu kecap baku keur dimasak nyaluyukeun warna, rasa, sareng ambu.
Tilu Tipe Kecap asin tur Mangpaat Maranéhna
Lampu, poék, sarta kandel saos kécap téh sadayana dumasar kana resep sarua. processing tambahan ngahasilkeun rasa béda jeung consistencies.
1. kecap Lampu (生抽):
Lamun anjeun tingali resep Cina nu miwarang pikeun kecap, iwal eta pisan husus nyatakeun tipe séjén kecap, eta hartina "kecap lampu." Kecap Lampu raos asin tur éta ipis, lampu beureum saulas coklat dina warna jeung opak. kecap lampu teu hal anu sarua sakumaha kecap ngurangan-uyah atawa produk sejenna nu ogé bisa mawa labél kayaning "lampu" atawa "lite".
jalma Cina sarta Taiwanese biasana make kecap lampu pikeun dips, marinating bahan, dressings sarta aduk-ngagoreng dahareun. kecap lampu dipaké pikeun enhancing rasa tina piring nanaon. Tapi kecap lampu nyalira tiasa pisan kuat tur asin, tapi nambahkeun hiji kecap gelap saeutik bisa ngahasilkeun warna geulis tur bungbu sampurna.
2. kecap Dark (老抽):
kecap gelap keur umur panjang ti kecap lampu sarta mindeng dicampur jeung ceng atawa caramel sarta saeutik aci jagong. saos anu dihasilkeun loba darker ti kecap lampu. tékstur nyaeta kandel tur eta raos kirang asin tapi leuwih amis ti batan kecap lampu.
jalma Cina sarta Taiwanese biasana make kecap gelap dina jenis Stew masakan, kawas babi beureum-braised. The kecap gelap méré piring nu hiji warna caramel nice jeung nyadiakeun rasa amis saeutik. Mangga teu make teuing kecap gelap di dips, dressings atanapi stews, sanajan, sakumaha eta tiasa ngalelep bahan Anjeun warna coklat poék.
3. kecap Kandel (醬油膏):
kecap kandel dijieun jeung gula, leuwih gandum dina prosés fermentasi, sarta sakapeung, a thickener aci. Ieu raos amis tur biasana dipaké dina pangan aduk-ngagoreng jeung dips. Jalma Taiwanese make eta dina stews jeung béas braised babi (滷肉飯). Lamun teu bisa manggihan kecap kandel di supermarket lokal Anjeun lajeng Anjeun tiasa make saos tiram sakumaha diganti a.
Resep Kandel Kecap asin
Di dieu téh kandel resep kecap basajan:
bahan:
kecap lampu 300ml
cai 250ml
1,5 séndok aci kentang atawa tipung jagong
2 séndok gula coklat
prosedur:
- Nambahkeun kecap kana panci leutik sapanjang jeung gula coklat sarta satengah jumlah cai. Bawa ka kulub nu lajeng ngahurungkeun turun daya gas kana éta setting panghandapna.
- Campur aci kentang atawa tipung jagong kalawan jumlah satengah séjén caina jeung lalaunan aduk kana campuran dina kompor. The kecap kudu meunang kandel tur kandel nalika masak salaku aci kentang atawa tipung jagong bakal ningkatkeun dénsitas tina kecap.
- Sakali deui geus ngahontal dénsitas katuhu, geuwat mareuman kompor jeung rasa ka parios rasa nu. Anjeun tiasa nambahkeun saeutik saeutik tina uyah lamun resep eta bit kuat. Saatos eta geus tiis ka handap tetep dina wadah beresih jeung garing atawa nu botol jeung nyimpen deui di fridge.