Bari aya rupa-rupa wines masak Cina, sawala ieu museurkeun kana dua wines béas pohara penting sarta cara ngagunakeun éta di Cina jeung Taiwanese masak.
Mijiu Rice anggur
Mijiu (米酒) mangrupakeun anggur béas dijieun tina férméntasi, caket / béas ketan. Warna na kedah jadi jelas sakumaha cai jeung rasa saeutik lada saeutik. Sababaraha wines béas secukupnya bit amis tapi estu gumantung kana kumaha eta dijieun. Kalolobaan wines béas masak dijual di supermarket Cina teu secukupnya amis.
Duanana urang Cina tur Taiwanese nganggo jenis ieu anggur béas ampir dina dasar poean. Di handap ieu aya sababaraha conto kumaha carana make anggur béas di masak:
- Aduk-Goreng Sayur: Aduk-ngagoreng sayuran biasana hartina sayuran héjo kawas engkol, cinyusu greens, sarta kangkung. Sababaraha urang resep pikeun nambahkeun sababaraha tetes anggur béas nalika aranjeunna aduk-tumis sayur sabab ngaronjatkeun teu ukur rasa tina sayur tapi oge mere hiji Haruman husus.
- Stews sarta slow-masak: Jalma resep ngagunakeun jumlah badag anggur béas nalika aranjeunna masak braised beuteung babi katelah Hongshao rou (紅燒肉). Sababaraha chefs, kanyataanna, make aya cai di stews maranéhanana atawa meats slow-asak, ngan anggur béas.
- Manisan: A dessert Taiwanese populér téh sup béas amis kalawan longan garing. Béas anggur anu dituang kana mangkok lajeng dessert ieu ditambahkeun kana ningkatkeun rasa jeung nambahkeun ambu husus ka sop. Béas anggur ogé dipaké dina amis tangyuan sup keur alesan anu sarua.
- Soups: Rice anggur mangrupakeun bahan anu kacida penting pikeun jahé Taiwanese jeung hayam wijen sup (麻油雞). Kadang-kadang jalma malah moal nunda serelek tunggal cai dina piring teh tapi, gantina aranjeunna ngagunakeun pisan anggur béas masak piring. Sababaraha chefs Cina sarta Taiwanese bakal nambahan anggur béas dina mangkok sop sateuacan aranjeunna ngawula ka sop.
Shaoxing Rice Anggur
Shaoxing Rice anggur (紹興酒), kawanoh ogé salaku shaohing, shaoshing atanapi shaoxing anggur, nyaéta tipe séjén tina ferméntasi anggur béas. Eta asalna ti propinsi Shaoxing, Zhejiang. Shaoxing anggur béas téh coklat dina warna jeung rasa nu loba kuat ti anggur béas mijiu tapi amis.
Kusabab rasa kuat Shaoxing urang, ayeuna teh teu dianjurkeun pikeun masak sapopoe sabab bakal topéng rasa tina bahan lianna. Ieu teu kitu, balik ogé jeung hayam drunken, prawns drunken, dongpo babi na séjén masakan daging slow-asak.
Shaoxing Tradisi
Shaoxing anggur ngabogaan loba variasi béda jeung salah sahiji ieu disebutna nu'er hong (女兒紅). Unggal kulawarga di Shaoxing bakal nyieun Shaoxing anggur nalika putri maranéhanana nyaéta heubeul 1 bulan na ngubur eta dina taneuh dugi dinten kawinan putri maranéhanana sacara nalika aranjeunna mukakeunana sarta inuman ka ngagungkeun.
Nu'er hartina "putri" dina Basa Cina jeung hong hartina "beureum". Beureum nyaéta warna untung dina duanana budaya Cina jeung Taiwanese na eta nambahan significance husus ka anggur celebratory ieu.