"Risi e Bisi" ( "béas jeung kacang") nyaéta resep Venetian pisan Palasik, tradisional dijieun kalayan kacang ti kota Lumignano atanapi Borso del Grappa. Ieu leuwih liquidy ti risotto a tapi teu cukup sup, atawa minestra, ragrag gantina tempat di antara dina watesan konsistensi - hal kawas sup kandel. Paké kacang héjo seger pikeun piring. Hayu urang tradisional dijieun kalayan pondok-sisikian Vialone Nano béas (teu Carnaroli, nu dipaké pikeun risotto), tapi lamun teu bisa manggihan eta, anjeun bisa ngagantikeun Arborio atanapi Carnaroli. Bari eta bisa sigana kawas piring tani hina, éta ieu tradisional ditawarkeun ka Venice urang pangawasa nu Doge di Palazzo Ducale on April 25, anu Feast Poé San Marco, anu kotana urang santo patron.
Tradisional dina kacang polong peuteuy shelled anu digodog dina cai asin lajeng yén cai geus dipaké pikeun nyieun piring nu (kadangkala ditambah tina pureed asak peuteuy diri), tapi sangkan ieu versi nu leuwih gancang sarta gampang, urang gé nganggo kaldu sayur. Lamun remen balik jalur langkung tradisional kasebut, ngarasa Luncat ka simmer nu peuteuy dina 6 gelas cai asin salila kira 30 menit nepi ka 1 jam sarta make anu di tempat kaldu.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 1 1/2 pon kacang héjo seger (dina peuteuy)
- 5 sendok unsalted
- mantega
- 1 bawang leutik, peeled na minced
- 2 ons pancetta unsmoked (atawa guanciale), diced - lamun teu bisa manggihan boh, anjeun tiasa ngagantikeun prosciutto atawa uyah babi
- 1 1/2 cangkir béas Vialone Nano
- 1/3 cangkir anggur bodas garing
- 6 gelas sayur kaldu
- 1/4 cangkir finely dicincang daun peterseli seger
- 1/2 cangkir Freshly grated kéju Grana Padano
- uyah laut rupa, secukupnya
- taneuh cabé bodas, secukupnya
Kumaha Jieun Éta
- Batok kacang na Piceun cangkang. Bilas jeung solokan kacang ogé tur nyetel poto eta kumisan.
- Ngalembereh 2 sendok mentega dina, skillet beurat-bottomed badag leuwih panas sedeng jeung tumis bawang dugi softened jeung transparan, ngeunaan 5 ka 8 menit. Tambahkeun pancetta tur nuluykeun masak dugi enteng browned, ngeunaan 5 menit deui.
- Tambahkeun kacang shelled sarta 1/2 cangkir kaldu. Neruskeun masak dugi kacang anu ngan lembut, ngeunaan 5 nepi ka 10 menit.
- Tambahkeun béas jeung masak leuwih sedeng luhur panas, aduk ku séndok kai, dugi éta ogé coated, teras Santika dina anggur.
- Cook, aduk, dugi anggur nu geus kaserep, teras nambah ladle tina kaldu. Masak nepi ka kalolobaan kaldu geus diserep. Ulang dugi béas téh sungut tapi lembut, kira 20 menit.
- Angkat ti panas sarta tambahkeun wae kaldu sésana, sakumaha diperlukeun, pikeun mawa konsistensi ka nu sahiji a sup kandel.
- Usum secukupnya kalawan uyah jeung cabé. Aduk di peterseli, grated kéju, sarta 3 séndok sésana tina mantega dugi dilebur.
- Ngawula ka panas jeung kéju grated tambihan, sprinkling di luhur.
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 755 |
| total Fat | 32 g |
| jenuh Fat | 17 g |
| jenuh Fat | 11 g |
| kolesterol | 66 mg |
| natrium | 1.644 mg |
| karbohidrat | 89 g |
| Serat dietary | 12 g |
| protéin | 24 g |