"Eisbein" nyaéta babi ros-rosan uyah-kapok anu simmered sababaraha jam di kaldu lajeng dilayanan kalayan sauerkraut na pureed kacang . Ieu mangrupakeun husus di Berlin jeung mangrupakeun favorit pikeun wisatawan di réstoran. Sabab geus simmered, éta teu Crispy asup ti luar. Eisbein bisa dijieun di imah jeung bahan basajan jeung hasil hébat.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- Brine:
- 1/2 cangkir uyah halal pikeun tiap quart tina cai
- (1 1/2 teaspoons pink uyah atawa DQ curing Salt per quart tina cai
- cai 1 quart
- Puhu curuk Babi atanapi hocks kalawan kulit atawa kulit kénéh napel
- Duduh: (Sakur atawa sakabéh bahan ieu dina kaldu simmering)
- Marjoram
- daun salam
- Allspice
- hideung cabé
- Coriander
- berries Juniper
- cengkéh bodas
- wortel
- bawang
- gula
Kumaha Jieun Éta
Cageur Babi nu
- Mun anjeun bisa manggihan Puhu curuk babi seger urang anjeun kudu cageur aranjeunna méméh dahar. Uyah curing aranjeunna infuses babi nu ku uyah jeung ngaluarkeun sababaraha caina, concentrating rasa daging. Coba hiji toko grocery lokal kalawan layanan dina situs jagal atanapi hiji toko grocery étnis jeung urutan payun. (Lamun meuli hocks uyah-kapok atanapi Puhu curuk, skip payun ka bagian hareup dina masak aranjeunna.)
- Sangkan brine, maké leyuran uyah 12 persén ku beurat. Ngaleyurkeun 1 1/2 cangkir uyah halal jeung 1 1/2 teaspoons uyah pink per quart cai. Jieun cukup pikeun nutupan sagala babi anjeun sarta chill caina tuntas sateuacan neraskeun.
- Paké wadahna non-réaktif ka brine (cageur) babi teh. Plastik, kaasup palastik tas pos konci, bakal bisa dipaké, sakumaha bakal sagala kaca atawa enamel séjén Panci. Tempat anu babi dina wadah ditambah brine nutupan jeung refrigerate.
- Ninggalkeun babi di brine pikeun 1 ka 5 poé dina kulkas. The panjang eta sits di brine, nu saltier eta bakal. Lamun aya dina tas, balikkeun leuwih sakali atawa dua kali sapoé jeung redistribute brine nu.
Cook dina Eisbein
- Bawa pot ageung cai ka kulub a.
- Bilas nu babi kapok handapeun ngajalankeun cai jeung tempat di cai ngagolak . Bawa eta deui kulub a, piceun scum ti beungeut jeung ngahurungkeun panas kana low.
- Tambahkeun rempah jeung sayuran nu resep keur rasa. Anjeun tiasa nambahkeun ngeunaan 1 séndok unggal sahiji rempah, 1 atanapi 2 bawang atawa wortel jeung 2 teaspoons gula per quart cai masak. Anjeun moal biasana kudu uyah, saprak babi bakal uyah caina.
- Simmer nu babi keur 2 nepi 3 jam. Lamun kulit dimimitian misahkeun tina daging, anu ros-rosan babi geus rengse.
- Anjeun tiasa milih pikeun garing kulit (kulit) ku cara nempatkeun sahandapeun broiler pikeun 20 menit kapayun tapi ulah masak eta panjang teuing atawa kulit bakal teuing tangguh pikeun nyapek.
Catetan
Sababaraha resep ngaleungitkeun éta uyah curing (uyah pink). Mun anjeun teu make curing uyah, babi teh moal ngahurungkeun pink (ti interaksi molekular, teu ti ngalelep di uyah) jeung rasa bakal rada beda. Ulah brine sapotong daging keur pisan lila tanpa uyah pink saprak eta ngajaga mikroba ti tumuwuh.
- Sadaya Ngeunaan nitrat sarta Nitrites
- Info langkung lengkep ihwal nitrat / Nitrites
Anjeun tiasa nyuntik teh babi jeung brine maké dipasing 1 inci. Nyuntik 20 nepi ka 25 persén tina beurat daging dina brine (sabudeureun 8 ons keur unggal 2 pon daging). Nutupan kalayan brine sarta cageur keur 2 dinten. Cook sakumaha diarahkeun luhur.