A bistecca Alla fiorentina biasa-ukuran siap dipotong nepi. motong daging jeung ngaran maranéhna variatif pisan ti tempat pikeun nempatkeun di Italia abad katukang anu Pellegrino Artusi nawarkeun Bistecca Alla Fiorentina dina buku klasik-Na, La Scienza di Cucina, kalayan: "Kecap bistecca kami asalna ti Inggris sapi-steak, nu hartina sapi iga. Ieu ngan saukur nyiksikan daging hiji ramo ka ramo-na-a-satengah kandel, kalayan tulang na, motong tina loin pondok tina heifer a. The butchers of madang nelepon duanana newborns jeung sato nepi ka dua taun daging pedet heubeul; bisa omongan dimungkinkeun, loba bakal ngabejaan Anjeun aranjeunna geus euweuh maidens, sanggeus ngalaman salaki maranéhanana jeung sugan sababaraha barudak teuing "piring Ieu, alus teuing kusabab éta damang,. invigorating, sarta ngeunah, teu acan nyebarkeun sakuliah Italia, sugan ku sabab dina loba propinsi butchers dianggo ampir éksklusif jeung sato heubeul na draf. Dina hal ieu, aranjeunna nganggo filet, anu ngarupakeun bagian tenderest, sarta leres nelepon hiji babak of filet asak ngaliwatan coals a steak ". Salaku cut a, anu Bistecca Alla Fiorentina ayeuna dipikawanoh di sakuliah Italia. The steak gambar dieu mangrupakeun normal-ukuran Bistecca Alla Fiorentina tina diurutkeun anjeun atanapi I bisa manggihan dina supermarket Italia, ngan ati-coals na steaming dina méja. Jalma dina dunya Inggris-diomongkeun bakal nganggap hal éta mangrupa T-tulang atawa Porterhouse steak.
02 of 07
La Fiorentina Cut Up
A fiorentina normal-ukuran, motong up. Sarta di dieu téh naon eta Sigana mah motong nepi kana porsi: Jang ngalampahkeun kitu maneh potong filet na contre-filet kana sababaraha lembar, sarta ninggalkeun daging saeutik ngeunaan balung. Jalma anu resep daging tenderer bakal nyandak filet, sarta jalma anu resep a langkung rasa sakedik bakal nyokot contre-filet, bari balung mangrupakeun delight mun gnaw kana. parentah Artusi pikeun Nyiapkeun eta: ". Atur deui masak leuwih coals panas sagampil eta sumping tina sato, atawa, dina paling, nyeuseuh eta na pat eta garing Hurungkeun deui sababaraha kali, usum eta kalawan uyah jeung cabé lamun ayeuna teh rengse, sarta ngalayanan eta topped kalayan sapotong mentega. steak teu kudu overly asak, lantaran kaéndahan piring perenahna di jus nu ngalir tina daging lamun ayeuna teh motong. Lamun uyah dinya méméh masak dinya, seuneu bakal garing eta kaluar, sarta lamun baste eta kalawan minyak atawa hal sejenna, sakumaha loba ngalakukeun, éta bakal secukupnya ngandung lisah sarta jadi nauseating ". teknik teu robah teuing saprak Artusi disetél deui ka handap abad ka tukang, tapi ayeuna urang euweuh nambah pat tina mantega. Mun nanaon, aranjeunna ngawula ka hiji Fiorentina maranéhanana jeung wedges lemon.
03 of 07
Sarta Fiorentina Kandel?
A fiorentina kandel.
The steak ditémbongkeun dina dua gambar saméméhna mangrupakeun steak baku tina diurutkeun salah ayeuna manggih di bagian daging tina hiji supermarket Italia; aranjeunna keur 1 ka 1 1/2 inci (2.5-4 cm) kandel sarta beuratna 2-3 pon (1 nepi ka 1,5 k).
Lamun didatangan hiji jagal alus, kumaha oge, anjeun nimu sakabeh sisi sato (tulang rusuk, loin pondok, sarta sirloin) dina salembar tunggal dina hal tampilan, sarta bakal bisa nanya jagal ka motong steak Anjeun teuing kandel lamun hayang, utamana lamun sapi anu geus Chianina sapi, nu mangrupakeun sasatoan anu kacida gedéna.
The steaks gambar dieu anu motong ku Dario Cecchini, master jagal anu nganyatakeun delivers steaks sarta motong séjén sakuliah dunya ti warung di Panzano di Chianti.
04 of 07
La Fiorentina: Kumaha Dario Cecchini cooks Éta
fiorentine kandel, dina grill dina. Dario Cecchini nyaeta duanana mangrupa jagal rupa jeung hiji masak alus teuing, tah ieu ukur alam nu reporter hiji kudu ménta anjeunna kumaha carana masak steak a nalika EEU nu rescinded larangan dina ngajual steaks jeung tulang napel. parentah-Na: Hot coals, ti hardwood, sarta grill ngeunaan 4 inci luhur éta. Nyetél steak di dinya sarta ngantep éta masak nepi luhur janten ngagurilap. Flip dinya, masak eta sababaraha menit deui ...
... Jeung nangtung eta orientasi tegak on balung dina grill pikeun sababaraha menit ngajalankeun panas dina ti handap ogé. Sedengkeun pikeun kumaha rengse, Dario nyebutkeun langka; cara pangalusna keur nangtoskeun éta doneness of steak hiji ku ngarasakeun ( rusuh Tangtu didieu ), sarta lamun hayang eta beuki dilakukeun éta pilihan Anjeun.
Catetan: shot Ieu kaluar tina sekuen, ti grill dina den urang. butchers Italia mindeng motong sababaraha balung ti steak kandel dina teori yen lamun éta tulang maneh moal jadi dahar eta sahingga moal rék mayar eta. Teu boga balung dipangkas lamun rencana pikeun nangtung steak teh nepi, sabab moal nangtung orientasi tegak lamun ngalakukeun. steaks ieu nya unggal bit leuwih ti 2 1/2 pon (1.2 k).
06 of 07
La Fiorentina: Meunangkeun Ieu siap ngaladénan
Motong up a fiorentina kandel. A Fiorentina thinner henteu nawiskeun yen loba pilihan pikeun motong eta up; najan anjeun tiasa nyiksikan eta cukup thinly sakuliah gandum, meunangkeun naon nu disebut tagliata di Italia (sababaraha urang Sprinkle abon arugola, jeung sugan asahan Parmigiano leuwih tagliata a, sanajan Abdi lain kipas agung prakna), tradisi saukur motong daging sakumaha gambar saméméhna, di paling peletakan grilled caps supa leuwih potongan. Ku steak of diurutkeun Dario Cecchini disiapkeun di dieu, motong daging nepi sakuliah sisikian ngajadikeun leuwih akal pikiran. Dimimitian ku trimming nu filet na contre-filet tina balung (catetan kumaha langka daging téh) lajeng nyiksikan potongan crosswise kana satengah inci (1 cm) keureut.
07 of 07
Porsi a Fiorentina Kandel
A kandel bistecca Alla fiorentina, dilayanan.
A sprinkling uyah laut, hiji drizzle minyak zaitun ngaliwatan keureut, sarta maranéhna geus siap! Naon kalawan? Chianti Classico, sarta kuring nginum Villa Cafaggio urang 1999 Riserva. A papasangan rupa Emang, sarta anjeun nimu catetan tasting dieu.