Caul gajih téh mémbran Lacy tina gajih, atawa gajih babi, éta lingku burih jeung organ pencernaan lianna sato kayaning sapi, domba, jeung babi. Hayu urang kadangkala disebut netting gajih, jeung di Perancis, mindeng disebut salaku crépine.
Caul gajih boga tékstur stringy (nu ngajadikeun hésé ngarobah) jeung rasa porky dibaca. Konstruksi unik na méré hiji fungsi unik salaku wrapper pikeun sausages na forcemeats .
Ngarti gajih babi variétas
Aya tilu variétas tina gajih babi nu bisa diala tina tulang taleng tina hog a, sarta masing-masing boga ciri nu tangtu sorangan sarta kagunaan pangalusna:
- Babi fatback teh gajih anu asalna ti underneath kulit dina deui taktak. Nalika umumna ngarujuk kana gajih babi, fatback teh rupa umum. Fatback boga rasa porky béda, sarta éta hébat pikeun nyieun sausages-ngan rendang éta nepi terus ditambahkeun ka coét a. Fatback bisa rendered sarta dipaké deui pikeun masak sarta baking. Babi fatback ngajadikeun pastry superbly flaky pikeun pies jeung barang dipanggang lianna. Fatback kadangkala disebut teuas gajih.
- Daun gajih babi téh gajih lemes nu bakal dipanén ti sabudeureun ginjal. Kusabab aya kirang ti dinya ti fatback, sarta ku sabab éta jadi lemes, daun gajih babi téh hal ngeunaan ngeunah. Mibanda rasa pisan nétral, tur nalika rendered éta sigana tipe best of pondok pikeun nyieun crusts pai.
- Caul gajih téh mémbran Lacy encases organ pencernaan sarta pisan hipu. Ieu henteu biasana rendered saprak aya kitu saeutik tina eta.
Masak Jeung Caul Fat
Tradisi Perancis klasik tina charcuterie, atawa sosis-pembuatan, ciri anu jumlah barang nu diwangun ku sababaraha tipe ngeusian dibungkus dina gajih caul. Item ieu disebut crépinettes jeung maranéhna bisa ngawangun kawas patties atanapi bundles cylindrical leutik.
Masak crépinettes biasana dipigawé dina grill dina.
Salila goreng, nu gajih caul bakal ngalembereh jauh, ku nu waktos forcemeat nu aya dina bakal asak tur bakal nuluykeun nyekel bentuk na. gajih oge nambihan Uap jeung rasa ka forcemeat sakumaha eta cooks. Crépinettes ogé bisa dipigawé dina skillet panas atawa dina oven.
Hiji sakabéh caul bisa dipaké pikeun mungkus anu roulade ageung atanapi malah hiji sakabéh manggang. Nalika padamelan cara ieu, éta dasarna wangun barding , atawa daging wrapping dina lapisan gajih saméméh roasting.
Meuli Caul Fat
Pananjung gajih caul tiasa tangtangan. Anjeun pangalusna alungan nyaeta mun inquire di hiji warung jagal lokal, utamana lamun maranéhna ngalakukeun fabricating sorangan (hiji kecap fancy di jagal-ese anu hartina "motong up"). Éta bisa teu boga naon dina leungeun, tapi lamun nyimpen dina pamundut a, maranéhna bisa bisa ngahemat eta pikeun anjeun. Mun anjeun bisa manggihan gajih caul di hiji warung jagal lokal, pilihan sejen nyaeta dibeuli online ti toko husus sarta butchers. Anjeun tiasa nyimpen gajih caul beku di freezer nepi anjeun siap make eta.