Creme brûlée (dibaca "krem broo-iklas") mangrupakeun dessert Perancis Palasik diwangun ku custard a topped jeung gula caramelized.
Aya loba ngeunaan creme brûlée mun fascinate saha jeung minat dina elmu dahareun, sarta kumaha hal dianggo sacara umum. Custard sorangan mangrupakeun topik jero, hiji conto buku ajar tina kakuatan thickening tina yolks endog jeung cara protéin robah strukturna lamun dipanaskeun.
topping gula kurban téh ogé mangrupa démo ngeunaan fenomena kuliner dasar caramelization, nu cara karbohidrat ngahurungkeun coklat (pikir roti bakar di alat keur manggang roti hiji) nalika kakeunaan panas.
Tambih Deui, lamun geus kungsi ngadéngé tukang roti atawa pastry kang Oki musing ngeunaan kumaha gula nyaéta cairan, anjeun bisa atawa teu geus dipikaharti kumaha aranjeunna dimaksudkan.
Contona, upami anjeun geus dituturkeun resep jajan nu ngalibatkeun Pergaulan bahan baseuh misah ti nu leuwih garing, teras ngagabungkeun aranjeunna pikeun ngabentuk adonan, Anjeun nyaho yen gula mana di kalayan bahan baseuh.
Muhun, mun anjeun caramelize a brûlée creme, anjeun meunang ningali keur diri yen gula bener cairan. Jujur, nu nyalira nyaeta alesan cukup nyieun creme brûlée .
Tapi aya hiji alesan malah hadé. Creme brûlée kajadian janten, rada jigana, anu dessert sampurna. Na kesederhanaan (custard jeung gula dina luhur!) Belies kasaimbangan sawarga tina amis, creamy, lightness, sarta crunch anu bisa kalayan gampang gerak penyair Romantic mun rhapsodize ngeunaan Golden Maksadna na suchlike.
Tur aya hiji hal elegan ngeunaan babandingan aub: yolks 8 endog, dua cangkir krim. A katilu tina cangkir gula.
(Ku jalan kitu, abdi miharep anjeun teu kapikiran, tapi Kaula bade dispense jeung umlauts ti dieu ka hareup. Henceforth I ngan gé Jampe eta creme brulée. Jigana anjeun meunang ide.)
Diomongkeun di caramelizing, hayu atuh ngabejaan Anjeun hal sejenna ngeunaan creme brulée: eta mangrupakeun dijamin riungan-pleaser. Kuring geus dijieun ratusan kali pikeun klien 'pihak dinner, sarta nalika kang Oki nyokot kaluar hiji blowtorch, dulur, sanajan béntang pop paling jaded atanapi politikus, eureun naon nuju maranéhna ngalakukeun na arloji.
prosedur ngalibatkeun ngagabungkeun krim, yolks endog jeung gula, lajeng tuang custard kana masakan leutik kawas ramekins ieu, lajeng baking aranjeunna dina cai mandi dugi set. Cai mandi ngahasilkeun hipu, panas loba saabna dina oven, anu mantuan ngajaga custards tina cracking.
Saatos chilling, Sprinkle gula granulated on luhur sarta caramelize ku obor dugi coklat emas. Gula bakal ngalembereh, lajeng heuras kana lapisan glassy on luhureun custard nu. Kuring umum ngawula ka aranjeunna topped kalawan berries dicampur seger sarta dusting gula tipung.
Kuring bakal ampir sok rasa kuring creme brulée kalawan ekstrak vanili (sendok hiji ditambahkeun kana custard saméméh baking), tapi mun perlu fancy tambahan anjeun tiasa panas nepi krim jeung simmer sababaraha kacang vanili di jerona. Lajeng nyiksikan kacang buka, jeung kerok teh vanili aduh dina kana krim teh. Pastikeun pikeun hayu krim nu tiis saméméh ngagabungkeun jeung yolks endog, disebutkeun Anjeun gé scramble endog.