Dina kasenian kuliner, istilah en croute (dibaca "on KROOT") nunjukkeun hiji kadaharan anu geus dibungkus dina adonan pastry lajeng dipanggang dina oven. adonan bisa jadi biasa pai adonan atawa puff pastry. Jeung item nu bisa dipanggang dina piring atawa saukur digulung nepi di pastry na dipanggang dina rak a.
Kalayan kecap séjén, lamun anjeun ngadenge hal en croute, naon eta dasarna hartina éta mangrupa pai pot sababaraha jenis.
Salah sahiji olahan pang populerna nyaeta s aumon en croute atawa salmon dipanggang dina pastry, sarta aya sababaraha variasi tradisional.
Ilaharna aranjeunna kukituna jadi diwangun dina lapisan, dimimitian ku lapisan pastry, teras hiji forcemeat tina sababaraha jenis séjén lauk, kayaning Pike, lajeng salmon, truffles, lapisan sejen tina forcemeat jeung saterusna, saméméh sealing kalayan lapisan sejen tina pastry di luhur. Ieu perlu motong liang dina pastry luhur ka ngantep uap nu curhat kaluar bari masak.
Salah sahiji Palasik en resep croute nyaeta Sapi Wellington , atawa dina basa Perancis, boeuf en croute. Ieu teu rada pot pai tapi rada a tenderloin sapi sakabeh nu geus seared lajeng dibungkus dina adonan pastry sapanjang kalawan foie gras, thinly sliced kapok ham, sarta némpelkeun dijieunna tina suung dicincang jeung flavored jeung brendi.
Sacara tradisional, tipeu pastry dipaké nyaéta adonan pastry lempeng basajan disebut Pate à Pate, atawa Pate pastry. Tapi kiwari, puff pastry ieu remen dipake keur paling en resep croute. Bédana téh nu puff pastry, anu dijieun ku sababaraha kali tilepan na rolling pastry adonan jang nyieun ratusan lapisan, bakal puff up lamun asak sarta jadi flaky, sedengkeun pastry lempeng bakal tetep adil datar.
Tombol kalawan Nyiapkeun item en croute éta sanajan lila waktu nu diperlukeun masak pastry nepika éta coklat emas téh sabaraha lila item bakal méakkeun dina oven. Salaku salmon cooks gancang, éta condong dianggo ogé. Nya kitu, anu tenderloin sapi téh pangalusna disusun sedeng-langka , jadi éta ogé mangrupa pilihan anu alus. (Anjeun kukituna sear luar tenderloin saméméh enclosing eta di pastry nu.)
Kitu ogé kéju Brie, anu bener euy perlu jadi dina oven cukup lila pikeun ngalembereh. (Brie en croute dilayanan sakumaha dessert a. Kéju ieu biasana topped jeung gula coklat , kayu manis jeung walnuts saméméh wrapping eta di pastry jeung baking dinya.)