Kecap daube (dibaca "dobe") tradisional nujul kana téhnik masak pikeun stewing daging kayaning sapi atawa domba atawa malah turki atanapi pheasant.
A daube Palasik sapi diulas sapotong badag tunggal daging, kayaning a imbit luhur (anu asalna tina daging sapi babak primal cut ) anu bakal jadi larded kalawan strips tina babi uyah lajeng marinated dina anggur na brendi saméméh braising di marinade sorangan sapanjang kalayan wortel, bawang, bawang bodas, daun salam, peterseli na thyme.
variasi béda bakal nangtukeun anggur bodas atawa beureum salaku cair marinating / goreng.
Dinten éta leuwih umum pikeun nyiapkeun daube maké sapi Amrik .
Naon distinguishes a daube tradisional ti Stew hiji nu daube a bakal masak dina wadah earthenware disebut daubière a, nu geus ngawangun dina cara sapertos ka ngahambat évaporasi tina cair masak. Cooks malah bakal balik kituna sajauh mun ngégél tutup tina pot ku témpél dijieunna tina tipung jeung cai. Daube ieu ogé dilayanan di daubière nu.
Aya loba variasi dina resep daube dasar, lolobana dumasar kana wewengkon Perancis dimana aranjeunna originate.
Nyieun hiji daube sapi a la béarnaise, handap daubière nu bakal jadi dijejeran ku strips ham. Na tinimbang sapotong tunggal daging, daging bakal jadi potong batu 2 inci nu anu individual larded kalawan strips leutik lemak babi.
Daube sapi a la provençale diulas suung, olives, sarta jeruk mesek.
Ieu mungkin pikeun jadi gaduh panulisan efek daubière maké oven Walanda ku cara nempatkeun sapotong kertas parchment atop daging bari eta braises, pikeun mantuan ngaropéa kondensasi nu. Atawa ngagunakeun sapotong gedé tina parchment sakuliah sakabeh pasisian tina pot ngahasilkeun segel tighter of si Udung.