Jadi warned ieu téh pai serius. Éta nyandak waktos sangkan tapi kuring yakin, éta patut eta. pai Ieu bisa jadi béntang di acara Natal anjeun, sarta ogé bakal dianggo iraha wae lianna taun nalika rék showstopper a. Resep pai asalna kahadean tina panulis dahareun super-Sarbini Allegra McEvedy dina buku nya Big Table, Dapur Sibuk diterbitkeun ku Quercus.
Ieu naon Allegra geus ngomong ngeunaan eta:
"Sasama impressive Ieu emanates sombong: éta salah pai Nu Maha Kawasa ... hal Henry VIII happily bakal ngagaduhan chops na sabudeureun The pembuatan tina éta nanaon pondok tina hiji deklarasi cinta keur kulawarga anjeun sarta babaturan ogé pikeun seni. masak, sabab ieu teu salah buru. dileueut dinya, jeung unggal ounce miara anjeun tiasa nyimpen di, abdi janji anjeun ganjaran bakal manifold ".
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 400 g.
- asak ham
- 250 g. gajih babi deui (minced)
- 500 g. venison (diced di 3cm sakumpulan)
- 2 breasts bebek (skinned na potong 6-8 sakumpulan largish)
- 150 g Bacon (unsmoked Bacon streaky, sliced)
- 8 partridge breasts (skinned)
- 12 shallots (atawa 6 shallots cau, dicincang leutik)
- 5 cengkéh bawang bodas (dicincang)
- 15 g. sage (daun, finely dicincang)
- 1/2 TSP.
- allspice
- 30 g. mantega
- Santika minyak zaitun (tambahan parawan)
- 60 ml. inuman brandy
- 60 ml.
- palabuhan
- Ciwit uyah (atawa secukupnya)
- Ciwit cabe hideung (atawa secukupnya)
- Pikeun pastry nu:
- 375 g.
- gajih babi
- 1 kg. tipung sadaya-Tujuan (tambah tambahan for diimah)
- 2 TSP. uyah
- 2 1/2 sdm. gula icing
- 1 endog (keok, kalawan susu)
- 1 sdm. susu
- Keur Jelly:
- 750 ml.
- stock hayam (tawar)
- 2 sdm. palabuhan
Kumaha Jieun Éta
- Dina isuk pai-nyieun poé, nyandak daging kaluar tina fridge datang ka suhu kamar. Mentega a springform tin 26cm, ngeunaan 7cm jero. Enteng tepung tin teh, balikkeun tibalik ka handap tur ketok sababaraha kali nepi ka meunang leupas tina kaleuwihan éta.
- Dina pan lega, ngesang teh shallots, bawang bodas, sage na allspice di mentega sarta Santika minyak zaitun keur 15ish menit nepi ka lemes, emas jeung amis; anjeun teu hayang éta keur warna, jadi pop tutup dina satengahna liwat jeung ngahurungkeun panas handap low. Sakali rengse, balikkeun panas katuhu nepi jeung geura tuang di boh boozes. Hayu cairanana ngurangan lengkep mun ngan hiji poek, caket ngariung jeung ninggalkeun pikeun niiskeun.
- Samentara éta, kasarna rendang ham kana 3cm buah jeung nempatkeun dina mangkok badag kalawan sesa daging, iwal partridge kana. Tip dina shallots boozy, usum ogé sareng masihan eta campuran saanu alus.
- Preheat oven ka 180 ° C / kipas 160ºC / Gas 4.
- Pikeun pastry nu, ngalembereh ka gajih babi kana cai 500ml dina pan leutik leuwih a panas low. Bawa ka kulub nu lajeng langsung ngahurungkeun panas pareum. Kiat tepung, uyah jeung gula icing kana mangkok badag tur nyieun ogé di tengahna. Tuang nu panas, cai lemak kana liang tur ngasupkeun tepung sangkan adonan a. Hurungkeun kaluar asup ka permukaan enteng floured na knead pikeun atawa dua menit digawekeun kana bola hiji.
- Neukteuk off saparapat pikeun tutup, sarta narik ati anu lump ténis-bola-ukuran pikeun 'Rumah Sakit Pie', bisi anjeun kedah buka aya engké. Bungkus duanana dina nempel pilem tetep aranjeunna beueus, sarta nempatkeun kumisan. Enteng tapi tuntas tepung beungeut anjeun sarta pin rolling Anjeun teuing. Gulung kaluar pastry ka bunderan ngeunaan 40cm sakuliah: cukup badag nepi ka baris tin anjeun kalawan saeutik overhang, teras gulung eta nepi sabudeureun pin anjeun sarta unroll eta leuwih luhureun tin teh.
- Ngagunakeun rumah susun tina ramo anjeun ka komo deui kaluar, mencet adonan kana tin teh, mastikeun anjeun gaduh sababaraha sénti ti overhang sadayana sabudeureun luhur. Mencet ros-rosan anjeun sadayana sabudeureun tempat sisi papanggih dasarna, jadi pastry nu teu teuing kandel dinya.
- Ayeuna angkat dina satengah tina daging dicampur, moal paking eta teuing pageuh, sarta ninggalkeun dua spasi centimeter atawa sakabéh babak ujung pikeun jelly ka eusian. Lajeng iklas dina breasts partridge kawas spokes on kabayang a, tungtung sempit di tengah sarta tungtung fatter ngarah ka luar.
- Top kalawan sesa daging, shaping dinya kawas kubah a, teras ngadamel bang liang di tengahna ku nempel ramo satengah jalan anjeun dina (ieu ngabantuan jelly anu ngadistribusikaeun kalawan bébas engké).
- Gulung kaluar tutup pastry ka bunderan pikeun nyocogkeun snugly di luhur, jeung iklas eta dina daging. Sikat jeung nyeuseuh endog, lajeng melu lip overhanging of pastry up na leuwih nutupan gabung, sarta pencet pikeun mastikeun Anjeun boga segel alus (a crimping saeutik pernah mana amiss).
- Endog-ngumbah makuta kuriling, moal letting eta ngeclak antara pastry jeung timah atawa eta bisa lengket nalika anjeun meunang eta kaluar. Motong liang di tengah pikeun uap kabur, sarta lamun masih boga kabiasaan, sangkan sababaraha daun pastry, eggwashing aranjeunna teuing. Nempatkeun pai nu dina baki baking na Panggang salila 1 jam 15 menit, ngarobahna sarta ulang endog-cuci satengahna liwat. Lajeng nyandak deui kaluar tina oven jeung ngahurungkeun panas nepi ka 200 ° C / kipas 180 ° C / Gas 6.
- Taliti ngajalankeun hiji palette péso sabudeureun sisi tin teh, nyandak perawatan teu Pierce pastry, sarta pisan gently pop jepitan ka ngaleupaskeun tin teh, mariksa ayeuna teh henteu catching mana. Angkat ring pareum. Mun cair seeps leuwih baki baking anjeun anjeun gé geuwat nyaho anjeun geus sprung bocor a. Ulah panik - éta waktu Rumah Sakit Pie.
- Ngan kalem nganggo bit pastry disimpen persis keur kaperluan ieu nyolok liang (s), mastikeun maneh nyampur atah kana asak. Jadi saeutik leuwih-berehan kalawan plugging nu - nu peryogi orok ieu jadi watertight keur tahap jelly. Kuring janji pai anjeun masih bakal megah; fix nu bisa kasampak drastis tapi ngajamin taya sahijieun bakal nyaho. (Yup, abdi geus ka Rumah Sakit Pie sababaraha kali, tur sakaligus spent sacara gembleng sabtu minggu aya nyoba sampurna resep ieu.)
- Endog-ngumbah sisi teras nahan eta deui dina oven salila 15-20 menit dugi pastry mangrupa emas poék sakuliah (lamun luhur miboga warna alus sateuacan ieu, lajeng drape sapotong foil leuwih eta - bit panungtungan ieu ngan pikeun mastikeun sisi nu leres asak). Ninggalkeun pikeun niiskeun sagemblengna: éta bit masif pikeun fridge jeung sababaraha urang boga larder atawa goah, kitu kuring umumna nempatkeun eta di kamar mandi di usum tiis, jeung jandela muka na panto ditutup.
- Sakali pai anjeun leres tiis, haneut nu stock hayam jeung port, sarta soak daun gelatine dina cai tiis (opat lamun ngagunakeun stock ngarep-dijieun; lima lamun ngagunakeun stock meuli). Nalika stok ieu steaming, mareumanana, angkat kaluar ngagantung gelatine daun salah dina hiji waktu sarta whisk kana stok.
- Usum, kiat kana jug ku spout tuang alus sarta ninggalkeun pikeun niiskeun ka suhu kamar.
- Nalika stok anu tiis, meunang siap pikeun ngamimitian tuang kana pai di.
- Upami Anjeun gaduh corong ipis, lengket kana liang uap, atawa nyieun hiji tina kertas greaseproof digulung kana congcot a. Tuang stok kana pai di bursts hipu leuwih 10-15 menit, kalawan putus sababaraha menit 'antara tiap beban. Tetep bade dugi pai moal nampi sagala beuki, atawa anjeun ngajalankeun kaluar tina saham, atawa nu katingali eta seeping outthe sisi, nu hal pariksa diri ka Rumah Sakit Pie deui: make naon pastry atah leftover ka bendungan liang - eta doesn 't masalah kumaha eta Sigana nyangkut kana pai asak - nalika jelly geus diatur (ie sababaraha jam atawa sapeuting) saukur neukteuk off plasters pastry ieu sareng, péso seukeut leutik, sarta henteu scars bakal némbongkeun.
- Nempatkeun pai deui di tempat tiis sarta ninggalkeun sapeuting keur jelly ka disetel. Dina titik ieu bisa tetep pikeun poé. Lamun ayeuna teh pai-dahar waktu, preheat oven ka luhur whack na sakali éta nepi ka ngagancangkeun flash bangga anjeun sarta kabagjaan di dinya pikeun ngan sababaraha menit: cukup méré pastry nu hiji gloss glorious, tapi teu cukup keur eta malah mun dipikir ngeunaan lebur jelly anu jero.
- Candak momen pikeun gaze adoringly dina karya anjeun, sabab undoubtedly sakumaha masak a, anjeun bakal ngarasa anjeun geus sabenerna diangkat kaulinan Anjeun.
NB: sakali momen kamulyaan rengse, tetep wae koret di fridge -they're paling pasti alus keur hiji minggu kapayun.
resep ieu asalna tina © Allegra McEvedy 2013 di buku nya Big Table Sibuk Dapur.
resep hébat sejen tina Allegra