Sampurna ku Meats atanapi Cheeses
Henteu panjang teuing ka tukang, babaturan wrote ngomong kumaha bahagia manéhna kalayan volume buah banjir di pasar, sarta ngomong manehna hayang kaget mitoha hukum nya jeung jar of mostarda. Naha kuring kudu resep?
Lest Anjeun heran di sobat kuring, Mostarda mangrupa salah sahiji golongan kecap penerjemah nelepon babaturan palsu - sanajan naon Italians nelepon Mostarda teu ngandung mustard, éta ukur jauhna patali ka barang konéng nu bakal slathered leuwih panas anjing jeung sapertos di AS (jeung dilayanan ku fries di eateries mirah di Paris - leuwih hadé ti saos tomat).
mostarda Italia mangrupa buah dilestarikan di sirop nu gains rada tajongan hiji ti jolt sehat cikal mustard tipung sarta mangrupakeun salah sahiji condiments baku dilayanan kalayan meats pindang di Italia kalér (ningali dinner pamustunganana pindang, pas keur raja).
Padahal anjeun nimu tina Piemonte on ngaliwatan Veneto tur handap kana Emilia Romagna, variasi pangalusna-dipikawanoh éta ti Cremona (Mostarda di Cremona), nu dihasilkeun ogé komersil. Numutkeun Italia sarjana dahareun Antonio Piccinardi, kecap mostarda asalna ti moustarde Perancis, anu dina gilirannana asalna tina mout ardent, must fiery, anu dijieun ku nambahkeun cikal mustard tipung ka unfermented anggur must na masak eta handap pikeun ngahasilkeun hiji condiment invigorating.
Mun jujur, Kaula teu yakin naha petikan ngaliwatan Perancis perlu dina hal ieu; jams dijieun ku ngagolakkeun handap anggur must, contona, cugnà Piemonte urang, nu cukup umum di Italia kalér.
Seger tina pot aranjeunna condong jadi rada seukeut dina Salian keur amis tur dianggo ogé condiments, utamana kalayan cheeses. Pamanggih spicing hal kawas cugnà salajengna ku nambahkeun cikal taneuh mustard sigana cukup atra, sakumaha teu ditambah buah séjén pikeun pot; ti lajeng pamanggih preserving buah séjén dina hirup aing tinimbang kentel anggur must deui cukup atra, sarta kami manggihan Sunan Gunung Djati jeung Palasik Mostarda di Cremona.
Tapi dimana teu eta datangna ti? Kuring geus hiji perasaan éta rada heubeul. Dina modern masak Italia, aya teu loba entrees amis atawa saos amis dilayanan kalayan entrees. Dina Abad Pertengahan sarta Renaissance, di sisi séjén, pangamis éta teuas datang ku na akibatna prized; masakan nu dijieun pamakéan lavish sahijina anu utamina dinikmati ku aristocracy nu. Mostarda sahiji jenis dilakukeun dina Cremona, kalawan rasa amis sarta penampilan lasciviously voluptuous anak, geus tangtu sampurna dina peran ieu. Naon, anjeun heran, ulah Italians nyauran condiment katelah mustard di dunya Inggris-diomongkeun? Senape.
Tur ayeuna keur sababaraha resep. Ieu gé dimimitian ku Mostarda di Carpi, ti hiji kota di Emilia Romagna nu masih kaasup anggur must dina resep na, neruskeun kalawan Mostarda di UVA e Fichi, mostarda dijieun tina anggur must na figs, neruskeun kalawan sababaraha variasi Lombard dijieun jeung sirop tinimbang must, Mostarda di Mantova , dijieun ku apel tart na Pears, atawa quinces, sarta Mostarda di Cremona, dijieun ku buah dicampur, sarta finish ku mostarda Dalmatian dijieun kalayan quinces jeung madu .