Kumaha gajih anu dipaké dina dahareun jeung dampak rasa, tékstur, nutrisi, sarta leuwih.
Lemak jeung minyak henteu ngan hiji powerhouse caloric tapi maranéhanana ogé ngalayanan loba kimia, fisik, sarta fungsi gizi dina pangan urang dahar. Di dieu sapuluh sahiji fungsi pangpentingna anu lemak ngawula dina dahareun.
1. Rupa
Lemak jeung minyak bisa ngarobah penampilan kadaharan urang ku nyieun hiji tékstur visual herang atanapi beueus. Kamampuh gajih ka refract lampu oge jawab penampilan opak tina susu.
Lemak oge rojong dina prosés Browning loba pangan, mere aranjeunna hiji warna coklat emas pikaresepeun.
2. Emulsions
Lemak jeung minyak anu sahiji komponén penting dina paling emulsions. Emulsions anu dispersi tina gajih atanapi minyak kana cai (atawa sabalikna). Aya loba emulsions di dunya kuliner kaasup dressings Salad, mayonnaise, gravies, sarta saos kéju . Emulsifying gajih kana cairan anu ngahasilkeun rasa jeung tékstur qualities unik.
3. rasa
Gajih boga kamampuh unik pikeun nyerep tur ngalestarikeun rasa. Minyak anu mindeng infused kalawan bumbu na rempah pikeun pelestarian. Lemak ogé ngandung sanyawa nu nambutkeun rasa husus sorangan. Cara jas gajih basa jeung ngamungkinkeun rasa ka linger ogé bisa ngarobah a pangalaman rasa.
Transfer 4. Panas
Lemak nyadiakeun salah sahiji modus pang éfisiénna transperna panas salila masak. Ti gajih jero frying mun sautéing dina skillet atawa katél, minyak panas nya bisa mindahkeun tingkat tinggi panas kana beungeut dahareun tanpa overheating nu porsi interior.
Ngagunakeun lemak jeung minyak pikeun mindahkeun panas oge facilitates formasi kulit
5. lééh Point
Jinis gajih dipaké dina produk anu mindeng nangtukeun titik lebur anu produk ahir. Hiji titik lebur teh hawa di mana hiji parobahan zat ti padet ka cairan. ciri Ieu hususna penting item kawas dressings coklat, frosting, sarta salad.
lemak jenuh, kawas mentega jeung gajih babi, nu solid jeung kamar hawa, nu nyieun éta sampurna pikeun ngagunakeun pangan padet kawas coklat sarta frosting. minyak nabati anu cair dina hawa biasa, nu ngajadikeun éta sampurna pikeun pamakéan dina produk kawas dressings Salad. Titik lebur low minyak nabati ngamungkinkeun Salad dressings tetep dina formulir cair lamun refrigerated.
6. Gizi
Lemak anu paling kalori sanyawa padet dina dahareun, timbangan di di leuwih dua kalieun kalori per gram protéin atawa karbohidrat. Bari kieu bisa jadi teu ditempo salaku hiji kaunggulan di masarakat modern dinten ieu, kamampuhan pikeun nyadiakeun tanaga barang dahareun padet téh masih diperlukeun di réa patempatan di dunya. Gajih mangrupa metoda efektip delivering kalori lamun diperlukeun. Lemak oge penting keur delivering vitamin gajih-leyur sapertos Vitamin A, E, D, sarta K.
7. Satiety
Lemak maénkeun peran penting dina nyieun pangan satisfying atawa nyieun urang ngarasa lengkep. Kusabab lemak nyandak deui dicerna ti karbohidrat atawa protéin, pangan tinggi-gajih tetep di lambung panjang sarta reureuh rarasaan lapar.
8. pondok
Pondok teu ngan nami hiji padet, rak gajih stabil tapi oge istilah dipaké pikeun ngajelaskeun pangabisa gajih urang nyieun barang dipanggang lembut ku impeding formasi gluten untaian.
Normal, salaku roti adonan geus kneaded nu gluten (protein gandum) dimimitian pikeun gabung jeung ngawangun untaian elastis lila, nu masihan kakuatan sarta tekstur chewy kana roti. Lamun gajih anu ditambahkeun kana adonan, kawas di biskuit jeung crusts pai, gajih meunang dina jalan formasi gluten, kituna ngajaga lembut produk ahir na flakey.
9. Kaleyuran
Bari lemak jeung minyak henteu leyur dina cai, aya sanyawa kimia lianna anu ngan leyur dina lemak. Loba sanyawa gajih-leyur ieu jawab pangan rasa jeung malah eusi vitamin. Kaasup gajih dina dahareun ngamungkinkeun pikeun rasa maksimum sarta rentang lega tina kandungan gizi.
10. tékstur
Lemak jeung minyak boga tékstur sagala sorangan tapi oge tanggung jawab tenderizing barang dipanggang liwat prosés pondok (tingali luhureun). Gajih nyadiakeun pisan husus, lubricating ngarasakeun sungut, naha nu mangrupa Crackers paling garing atawa chip nu dilayanan ku dips eusi gajih tinggi atawa nyebar.
Emulsions dijieun kalayan gajih téh jawab tékstur creamy loba barang kawas és krim, mayonnaise, sarta saos lianna.