Pate feuilletee - atanapi puff pastry - mangrupakeun pangaruh Perancis di kitchens Maroko sarta bakeries. Hayu urang dipake nyieun rupa-rupa pastries amis jeung gurih. lapisan flaky ciri Puff pastry urang téh dihasilkeun ku rolling kaluar na tilepan adonan sababaraha kali saméméh baking. A prosés sarupa anu dipaké pikeun nyieun leavened adonan croissant .
Poto ti prosés tilepan anu digambarkeun dina tutorial, Cara Nyieun Puff pastry Adonan . Ngidinan sababaraha jam pikeun peristirahatan jeung perioda chilling.
resep ngahasilkeun ngeunaan 3 lbs. (Ngeunaan 1350 g). adonan bisa dibagi jadi bagian, dibungkus dina plastik jeung beku nepi ka sataun.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 4 cangkir (500 g) sagala-Tujuan tipung
- 2 teaspoons uyah
- 7 sendok (100 g) mentega unsalted, chilled na potong buah
- 1 1/4 cai tiis
- 14 oz. (3 1/2 teken, atawa 400 gram) mentega, STP
- 1/2 cangkir (60 g) tipung
- tipung tambahan salaku perlu
Kumaha Jieun Éta
Sangkan Adonan
- Ngukur opat cangkir tepung jeung dua teaspoons uyah kana mangkok badag, aduk nyampur. Tambahkeun mentega tiis eces, blending kana tipung make ramo atawa cutter pastry dugi campuran Sigana mah hidangan kasar.
- Ayeuna nambah cai tiis. Aduk briskly ku garpu atanapi ramo Anjeun dugi bentuk adonan kasar jeung metot ti sisi ti mangkuk. (Upami diperlukeun, bisa nambahan deui cai tiis, hiji séndok dina hiji waktu, pikeun ngahontal ieu.)
- Knead adonan dina permukaan floured dua atawa tilu menit nepi ka rata, nambahan tipung sakumaha perlu tetep adonan ti nempel. Bungkus adonan dina plastik sarta chill pikeun 30 menit.
- Bari adonan mangrupakeun chilling, campur mentega softened kalawan tepung. Mindahkeun ka sapotong badag tina bungkus plastik jeung nutupan mentega kalawan sapotong kadua bungkus plastik. Jeung leungeun anjeun (atawa pin rolling atawa spatula), rarata sarta bentukna mentega kana kasar 8 "atanapi 9" alun. Atur mantega dina fridge ka teguh nepi.
Ngalampirkeun mentega dina Adonan
- Sanggeus adonan geus chilled pikeun 30 menit, ngaleupaskeun jeung mentega ti fridge. mentega ayeuna kedah teguh tapi pliable.
- Di permukaan enteng floured, gulung adonan kaluar kana hiji 11 "atanapi 12" bujur. (Aya teu kudu ngukur; ngan pastikeun yén éta saeutik leuwih badag batan pasagi anjeun tina mantega.) Atur mentega chilled meh sits di puseur kuadrat ngawangun adonan ngawangun inten-.
- Melu juru adonan jero mun ngalampirkeun mentega lengkep. Mencet edges of adonan babarengan pikeun gabung aranjeunna.
Mimitina Kareta na tilepan tina Adonan
- Adonan kalayan mentega kiwari perlu digulung kaluar na narilep genep kali. Gumantung kana kumaha haneut dapur anjeun, anjeun bakal kudu balik adonan kana fridge ka chill na beristirahat antara tiap tilepan (atawa "péngkolan"), atawa sanggeus unggal dua robah warna ka warna. Ieu pikeun nyingkahan mentega jadi jadi lemes eta ngalir atanapi weeps kaluar tina adonan bari anjeun damel ku eta.
- Enteng tepung beungeut anjeun. Kalawan sisi nu pin rolling, pageuh pencét atawa ketok adonan kalayan sisi pin rolling anjeun ka kapang adonan (jeung mentega enclosed) kana sagi opat hiji. Sakali sagi opat geus dicokot bentuk jeung mentega geus softened bit, anjeun tiasa pindah ka rolling kaluar adonan kana bentukna kana hiji sagi opat elongated ngeunaan 1/4 "kandel. Hurungkeun adonan sababaraha kali bari anjeun damel na lebu permukaan karya anjeun sareng leuwih tepung sakumaha diperlukeun pikeun nyegah adonan ti nempel.
- Ngalempengkeun edges of sagi opat anjeun ku molding aranjeunna jeung leungeun anjeun, sisi a pin rolling, atawa ku scraper adonan. Lajeng, melu sagi opat di kana per tilu Anjeun ngalakukeunana pikeun aksara - sisi pondok jero, merata tindih di pusat, pikeun ngabentuk tilu lapisan ditingali. (Sikat kaluar wae kaleuwihan tipung anjeun melu jeung ngurus ka align edges rapih.) Ieu nyampurnakeun tilepan heula.
- Mun mentega teu dimimitian pikeun ngajalankeun, terusna kana tilepan kadua. Upami teu kitu, mungkus adonan dina plastik sarta chill di fridge pikeun 20 nepi ka 30 menit.
Kadua Kareta na tilepan tina Adonan
- Reposition adonan hiji péngkolan saparapat jeung gulung eta kaluar kana sagi opat elongated sejen ngeunaan 1/4 "kandel. Sakali deui, ngahurungkeun adonan sababaraha kali jeung tepung beungeut anjeun salaku diperlukeun. Kapang edges of sagi opat ka sisi lempeng tur melu di sagi opat kana per tilu , brushing kaluar kaleuwihan tepung jeung aligning edges. Ieu nyampurnakeun tilepan kadua.
- Bungkus adonan dina plastik sarta chill adonan salila 20 nepi ka 30 menit.
Gulung Out na Melu Opat More Times
- Ngulang rolling-kaluar-na-tilepan opat kali deui, jumlahna aya genep kali, chilling adonan jadi perlu antara unggal péngkolan, atawa antara unggal dua robah warna ka warna. (Catetan: Ulah ngalengkepan leuwih ti dua robah warna ka warna dina hiji waktu tanpa istirahat sarta chilling adonan.)
- Lamun kabeh genep robah warna ka warna geus réngsé, mungkus adonan sarta chill eta pikeun atanapi dua jam sejen saméméh ngagunakeun. Bakal tetep di fridge pikeun dua poé, atawa anjeun bisa ditilik kana porsi keur katirisan.
- Beku adonan puff pastry, ogé dibungkus, bakal tetep keur sataun. Ngalembereh deui dina suhu kamar pikeun 30 menit atawa sapeuting di fridge.