Finocchiona, a salami Semenanjung flavored jeung sikina fennel, disangka owes asal -na pikeun maling di hiji adil deukeut kota Klangenan, anu salempang a salami seger tur nyumput eta dina stand of fennel liar.
Nalika anjeunna balik pikeun éta, anjeunna kapanggih eta sempet nyerep kana aromas tempat nyumputkeun sarta geus jadi rada nikmat.
Naha atanapi henteu carita apocryphal (eta dipikaresep téh), finocchiona memang hiji saréat alus pisan. Aya dua rupa finocchiona: sbriciolona nu pisan seger, lemes, sarta crumbly tur bisa nyebarkeun ngaliwatan roti anu ngagunakeun péso mentega, sarta kapok, finocchiona yuswa, nu firmer. Ieu resep finocchiona yuswa.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 9 pon / 4 kg babi (lean, kayaning
- taktak, loin , ham trimmings, atanapi babi rendang)
- 2.2 pon / 1 kg gajih babi
- 1 bawang bodas cengkeh badag
- 4,5 ons / 125 gram uyah laut rupa (salami kudu ngeunaan 2,5% uyah ku beurat)
- 1 ounce / 25 gram peppercorns hideung (dibagi satengah na 0,5 ons, taneuh)
- 2 teaspoons garing liar
- Sikina fennel (atawa 1 séndok garing siki fennel domestik)
- 1 cup
- Chianti anggur (yuswa 4 ka 5 taun)
- Pengetahuan Alam sosis casing , 3 ka 4 inci / 8 nepi ka 10 cm diaméterna
Kumaha Jieun Éta
- Rendang daging rada finely, mimiti daging lean lajeng gajih, sarta ngagabungkeun aranjeunna dina mangkok (lamun ngarasa anjeun kudu make coét a anjeun hadé kaluar nyieun hal sejenna: saprak babi ngabogaan tekstur granular éta bakal datangna eta di nu coét, misahkeun kana bubur jeung serat; finocchiona anu dihasilkeun moal jadi teguh).
- Pon dina cengkéh bodas ka némpelkeun rupa ku mortir jeung pestle sarta ngagabungkeun deui jeung asin, lada, fennel, sarta anggur.
- Campur seasonings kana daging tur dianggo campuran tuntas, nepika dimimitian mangtaun gelar tangtu kohési (ieu bakal butuh 10 ka 15 menit).
- Salajengna, nyandak casing anjeun sarta eusian eta, tamping daging handap tetep kantong hawa tina ngabentuk.
- Mencet keusikan di handap ti jero jeung squeeze handap ti luar ku kituna pikeun ménta cukup casing bébas di luhur pikeun bisa dasi eta pageuh Cicing jeung string kuat. Tetep hawa tina jadi trapped dina lapisan tengah, kabocoran casing nu seragam jeung alat rupa-nunjuk dipikawanoh salaku pettinella (sisir saeutik), sarta neruskeun mencet daging ka kompak eta saloba mungkin. Dina titik ieu casing ngabogaan bisa dihijikeun pageuh, ngagunakeun senar anu sarua dipaké pikeun nutup kaluar tungtungna, tying duanana luhur jeung ka handap tur sabudeureun salami éta.
- Cageur deui, tempat eta dina cool (65 F / 18 C) draf bébas tempat. Ieu penting nu eta moal tarik panas salila prosés, sarta idéal bakal iklas eta di ashes hardwood dina bagian terasing tina gudang di jero taneuh teh, tebih ti pipa panas-cai. Ieu bakal siap dina ngeunaan 4 bulan.
Naon Anggur mun Ngawula Jeung Finocchiona?
Fennel brings kaluar pangalusna di wines, sarta ku kituna sagala anggur alus bakal nice kalawan eta. Ieu, ku cara, dipikanyaho padagang anggur Italia, anu nyebut "meuli anggur anjeun kalawan roti, sarta ngajual deui kalawan fennel".