Dina asakan Jepang , braised atanapi simmered lauk dianggap hidangan rustic kalawan rasa anu unik keur unggal kulawarga tapi geus mindeng dilayanan di réstoran ogé. Dina Japanese, braised atawa lauk simmered kadangkala disebut salaku nizakana, nitsuke, atawa sakana euweuh nimono. Istilah anu dipake bulak balik.
Dua tina cara paling populér pikeun braise lauk ieu boh kalayan miso (ferméntasi némpelkeun kedelé) atawa kecap (shoyu), tapi dimungkinkeun dina kamungkinan leuwih umum. Gumantung kana masak imah atawa kang Oki, kecap braised lauk bakal bisa mangrupakeun rasa amis jeung rasa gumantung kana kombinasi bahan.
Sering, dina gaya nitsuke lauk simmering dipaké salaku téknik pikeun subdue rasa alam jeung ambu lauk kuat atanapi fattier. Contona, rasa kandel tina kecap tur rasa amis tina gula jeung mirin meta pikeun topéng sagala kamungkinan "amis-ness".
Téknik penting simmering atanapi braising lauk, utamana lamun masak kalawan lauk flavored kuat, nyaéta pikeun gently ngamandian lauk atah kalawan cai panas saméméh masak eta. cai pindang panas ieu dituang leuwih lauk atah, perobahan daging ka warna semu bodas, kawas-abu, lajeng lauk geus dihapus langsung. Titik hambalan ieu teu masak lauk, tapi ampir bilas eta. mandi cai panas ieu basajan mantuan pikeun ngaleutikan rasa lauk kuat tur aromas.
Ogé penting nalika braising atanapi simmering pangan, nyaéta pikeun ngagunakeun Jepang-gaya serelek tutup, dipikawanoh minangka otoshibuta. Hal ieu ilaharna dijieunna tina kai, sanajan aya sababaraha lids dijieunna tina stainless steel atanapi silicone. diameter na leuwih leutik ti éta tina pot simmering ambéh si Udung fits jero pot na rests langsung dina luhureun éta kadaharan anu simmering, tinimbang ngawengku sakabéh pot salaku tutup has bakal ngalakukeun.
Otoshibuta mantuan nambahan panas dina pot sarta masak kadaharan leuwih merata. Ogé circulates cairan simmering leuwih merata, nyegah luhureun dahareun ti drying kaluar, tur mantuan pikeun ngurangan cairanana. A make-shift otoshibuta bisa dijieun ku motong kaluar sapotong aluminium foil jeung liang leutik, atawa ngan saukur make tutup ka pot leutik batan hiji dipaké pikeun masak piring.
Tip resep: Dua bahan konci pikeun jahé kécap braised tuna ieu (maguro euweuh nitsuke) resep nyatu jahé seger, jeung jahé ale soda. Dua bahan nambahan rasa jahe seger jeung lada sarta rasa amis nu marries ogé mibanda rasa gurih kuat kecap. Coba experimenting kalawan rasa béda tina soda, kayaning lemon-kapur atawa cola.
Equipment husus: serelek tutup atawa Otoshibuta
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 1 block tuna (sashimi kelas maguro, ngeunaan 1/2 ka 3/4 pound)
- 1 cup cai (panas pindang, mun ngamandian lauk)
- 1/3 cangkir
- kecap (shoyu)
- demi 1/2 cangkir
- 2 sendok
- mirin
- 2 sendok gula (granulated bodas)
- 8-10 ons jahé ale (ngeunaan 3/4 tina salah 12 oz. Tiasa di soda)
- 2 buah jahé (seger, ngeunaan 2 inci per sapotong)
Kumaha Jieun Éta
- Teundeun lauk atah dina piring jero jeung tuang panas pindang cai leuwih lauk. Daging exterior janten rada semu bodas, kawas-abu. Geuwat miceun lauk ti cai panas atawa solokan.
- Hareup, lauk kubus kana berehan porsi kacamatan-ukuran.
- Dipiceun kulitna exterior jahé anu. Ngilu satengah jahé jeung nyiksikan sésana kana lembar matchstick.
- Dina pot sedeng, nambahan kecap , demi, mirin, gula, jahé ale, sarta jahé. Bawa ka kulub leuwih sedeng - tinggi panas, lajeng ngurangan mun simmer.
- Tambahkeun lauk cubed, tempat serelek tutup (otoshibuta) leuwih lauk, sarta simmer salila 1 jam.