Kumaha Anggur anu Dijieun

01 10

The Anggur Anggur Panen

Kebon anggur anu hiji determinant kritis dina wines produk tungtung pikeun tiap sarta unggal vintage. Kebon anggur anu kawas bassinets anggur urang, dimana mimiti anggur hirup dimimitian tur flourishes, pikeun sakabéh anggur anu sabenerna birthed on Vine nu. Pakebonan urang lokasi, iklim, rupa bumi, taneuh, vines na rootstocks, sistem irigasi jeung manajemén hama ngawasaan sakabeh faktor kana produk ahir dina hiji atawa cara séjén. paparan Sun sarta waktu dina Vine duanana maénkeun peran konci dina tingkat ngembangkeun sarta gula husus dina anggur urang.

Winemaking commences jeung taunan panén anggur na bisa dilakonan ku boh alat-alat Panén mékanis (biasana panggampangna pikeun kebon anggur anu tempatna di darat kawilang rata) atanapi Panén leungeun. Leungeun-Panén affords Pilihan langkung tepat na sering teu pakasaban hadé tina mayungan eusi jus anggur urang tina oksidasi alatan kulit ruksak. harvesters mékanis nawarkeun leuwih efisien, mindeng ongkos-éféktif, prosés jeung anu well-cocog keur kebon anggur badag anu iklas dina patch datar bumi. Jinis panen - leungeun-petik, harvesters mékanis atawa kombinasi ti dua éta, ieu sakitu legana dipangaruhan ku final gol gaya anggur winemaker urang ogé anggaran.

02 10

Crushing na Destemming

Sanggeus buah anggur geus dipanén éta mindeng a dash mad meunang aranjeunna ditumbuk jeung destemmed. Tujuan tina crushing teu merta mun squeeze sakabéh jus nu kaluar tina anggur, tapi mun dibeulah kulit éksternal sarta ngidinan jus pikeun mimitian amprok na, mere gula ti jus kasempetan kahijina ka mingle jeung ragi alam kapanggih dina kulit anggur urang. Ieu mangrupakeun kombinasi antara kapang jeung gula nu ngahasilkeun alkohol anggur urang, via ragi ngarobah gula pikeun alkohol jeung karbon dioksida. The "naksir" kajadian dina salah sahiji dua cara - deui ku cara mékanis ku beurat spiraled roller baja atawa pendekatan langkung tradisional nu ningali di sakabéh nu senang Italia pilem anggur-themed - ". Stomp" teh anggur kawentar

Dina tahap ieu, anggur teh batang anu dipisahkeun tina jus, atawa "kedah" salaku eta disebut dina fase ieu buruan. Ieu oge juncture mana anggur anggur beureum jeung buah anggur anggur bodas nyandak jalur béda. Mun hiji anggur ieu Linggarjati jadi anggur beureum mangka kulit anggur (sanes jus, nu ampir jelas) nu nyadiakeun ciri warna jeung kontribusi tannin pikeun anggur beureum. Sanajan kitu, lamun gawang téh anggur bodas, mangka kulit anggur dipiceun babarengan jeung batang dina fase ieu prosés jeung buah anggur anu dipencet saméméh fermentasi.

03 10

anggur Fermentasi

Ahhh, fermentasi - ieu fase dina prosés winemaking nu bener meunang anggur jalan jalur na ka tujuan pamungkas na ... botol! Ieu mangsa fermentasi yen gula teh anggur urang anu nganut alkohol (husus étil alkohol) jeung karbon dioksida marengan saeutik alus panas residual nu perlu diawaskeun pikeun nyegah distorsi rasa. Proses fermentasi anggur beureum ilaharna lumangsung di tanghi stainless steel, vats ageung atanapi ek tong. Maceration dasarna mangrupa fase kontak - dimana must jeung kulit anggur kudu kontak maksimum ngahasilkeun warna alus beureum anggur, tanin struktural sareng komponenana rasa éksténsif jeung nuances. Beuki buah anggur anggur beureum nu di kontak sareng kulit anggur maranéhanana, dina "badag" anggur nu dipikaresep bakal.

fermentasi anggur bodas mindeng lumangsung dina bak stainless steel kalawan tingkat panas handap nu raket diawaskeun sarta kadar oksigén mastikeun dijaga (pikeun nyegah oksidasi gancang). Chardonnay hiji iwal, sababaraha winemakers resep nyekel jus Chardonnay di tong ek disegel pikeun fermentasi pangaruh ngembangkeun rasa.

Mun salila prosés fermentasi buah anggur éta teu rada asak cukup, gula bisa ditambahkeun kana must nambahan kadar alkohol di produk ahir, tambahan ieu disebut "pengayaan". Kitu ogé, asam ogé bisa ditambahkeun kana must lamun kaasaman nyaeta low, ieu Maklum disebut "acidification". Ogé kalawan fermentasi anggur bodas, hiji hambalan tambahan disebut "aduk teh lees" geus ditambahkeun. hambalan ieu ngalibatkeun Pergaulan nepi ka kapang residual anu ditinggalkeun pos fermentasi ngahasilkeun leuwih rasa.

04 10

keur diistrika

Mencét, biasana dilakukeun katuhu sanggeus di naksir pikeun anggur bodas sarta sanggeus fermentasi keur anggur anggur beureum, geus dasarna nyokot padet anggur caket ditinggalkeun ti boh naksir atawa fermentasi tur squeezing aranjeunna keur meunang cairan pisan kandel nu bisa dipaké pikeun ningkatkeun duanana warna jeung rasa nu anggur presumptive janten.

05 10

Fermentasi Malolactic

fermentasi Malolactic nyaéta prosés nu baktéri asam laktat ngarobah asam malic harsher (pikir apal pucker héjo) di jus kana asam laktat (pikir susu creamy) ngahasilkeun lemes ngarasakeun sungut jeung sakabéh anu langkung ayana palate ngondang. Paling wines beureum ngaliwat fermentasi malolactic pikeun ngurangan kaasaman maranéhanana sarta sababaraha wines bodas lengkepna-bodied dikirim ngaliwatan fermentasi malolactic (biasana dina laras) kana mellow aranjeunna kaluar bit leuwih.

06 10

Maturation of Anggur nu

Fase maturation of winemaking dasarna ngawakilan manteng ngarep lalampahan hiji anggur urang ti Vine kana botol. Lamun anjeun pikir tina prosés maturation anggur, ek inevitably tradisional tong datang ka pikiran jeung alesan alus, duanana ek Perancis sarta Amérika, anu peti paling umum pikeun prosés maturation nyandak tempat. Ek nawarkeun perlindungan, imparts rasa jeung teu ngidinan sajumlah ménél oksigén mun tembus via staves mun duanana betah di tanin tighter dina anggur beureum sarta nyieun pajeulitna rasa dina duanana wines beureum jeung bodas.

Pilihan séjén pikeun maturation mangrupakeun tank stainless steel. pilihan ieu jadi beuki populer sakumaha aranjeunna mulya, ekonomis sabab teu kudu diganti sanggeus jadi sababaraha taun di rotasi jeung maranéhna pisan gampang ngajaga. Pikeun ngimbangan kurangna ek di tanghi stainless steel, sababaraha produser suplement prosés ku nambahkeun chip ek ka shooting jus keur "efek ek".

Racking nyaéta prosés pindah jus ti hiji laras kana sejen, nu nyadiakeun dua kauntungan konci:

1. jus téh dipisahkeun ti Lapisan handap sedimen, anu négatip bisa dampak rasa final.
2. anggur nu ngalaman saeutik aeration mun muka nepi rasa sarta ngidinan pikeun ngembangkeun salajengna.

07 10

Pagawean: Fining na Filtration

Prosés pagawean ngalibatkeun sababaraha komponén kritis. Kahiji, anu pagawean na nyaring anggur teh (sacara koléktif disebut "klarifikasi") ngaluarkeun Lolobana ti particulates dihoyongkeun masih residing dina anggur. Mindeng bule endog anu dipaké dina fase fining meungkeut up floaters leutik di anggur jeung beuratna aranjeunna handap ambéh maranéhanana ngeureunkeun nepi kana handap tong na bisa dipisahkeun tina anggur.

Filtration nyaéta prosés nyoplokkeun padet badag kawas sél ragi maot sarta partikel séjénna sangkan anggur nu geus euweuh mendung, tapi caang jeung jelas, salaku konsumen bakal nyangka.

08 10

Blending Wines

Blending anggur tiasa sakumaha basajan sakumaha nyokot dua wines misah tur Pergaulan aranjeunna babarengan pikeun complicating hal bit ku cara nyokot sababaraha varietals ti sababaraha wewengkon jeung blending aranjeunna sangkan a anggur anyar sareng pangalaman rasa unik. Ieu gampang mana tanpa nyebutkeun, yén waktu nu diperlukeun loba pangalaman sarta palate pisan refined mun hasil nyampur wines pikeun pasar dunya dinten ieu. A winemaker bisa nyampur wines pikeun rupa-rupa alesan: nyaluyukeun pH, kaasaman , kadar alkohol, tannin eusi atanapi pikeun ngaronjatkeun warna, ambu atanapi rasa.

09 10

Bottling Anggur

Tungtungna, fase bottling of winemaking - tungtungna aya dina tetempoan! Bottling wines dinten dipigawé ngaliwatan garis bottling mékanis. wineries leutik bisa nyéwa rigs bottling nu bisa diangkut ka winery keur musim, sedengkeun perkebunan gedé gaduh garis botol maranéhna onsite. Sajauh salaku prosés sabenerna, botol anggur anu lalaunan dieusi tur topped kalayan boh karbon dioksida nitrogén atawa mindahkeun naon oksigén nu bisa jadi lingering on luhureun garis eusian.

Buli ieu lajeng capped kalayan boh mangrupa cork tradisional atawa cap screw modern , gumantung kana tradisi nu winery sarta philosophies. Salajengna nu botol kudu labél fitur unik maranéhanana ditampar on na jauh maranéhna balik pikeun boh sepuh botol salajengna atanapi lempeng kana hal keur sebaran.

10 10

Sarta Éta Kumaha Anggur anu Dijieun!

Aya nu boga eta, urang geus lumayan loba dijumlahkeun up komponén konci winemaking. Upami Anjeun gaduh patarosan langkung lengkep atanapi hoyong informasi langkung lengkep ihwal rupa fase sareng komponenana tina prosés winemaking, ngarasa bébas leupaskeun ku forum anggur.