Kumaha Fillet a Flatfish - budi, Flounder, Fluke

01 of 09

Ngamimitian

Filleting flatfish hiji sarupa filleting roundfish hiji, tapi aya ngan cukup béda pikeun ngajamin hambalan-demi-hambalan ieu. Réngsé katuhu, Anjeun bisa ninggalkeun tulang taleng anu mibanda pisan saeutik daging on éta.

Kahiji, nyetél workstation Anjeun. Anjeun kudu gaduh nyatu kamar ka maneuver, papan motong gagah, péso fillet atawa peso boning ku agul pisan fleksibel, mangkok keur Gurame, mangkok pikeun tulang taleng, sarta kujang a - sanajan kujang nu mangrupa pilihan.

The kujang jeung mangkok tulang taleng anu bisi rencana on nyimpen eta sangkan stock jeung engké. Ieu hal kuring kacida nyarankeun, salaku tulang na huluna sadaya flatfish nyieun stock punjul.

02 of 09

Panempatan tina Flatfish

Ayeuna anjeun nempatkeun lauk handap di papan tulis. Naha ieu hambalan sorangan? Kusabab urusan alignment. Pengamat Astute tina gambar bakal aya bewara nu Kuring keur ditinggalkeun-dibikeun sabab salawasna nempatkeun sirah lauk urang mana anjeun bisa jangkar eta kalawan anjeun "off" atawa non-motong leungeun.

Ayeuna tetep dina pikiran aya loba cara pikeun fillet flatfish a; Kuring keur némbongkeun hiji Kuring geus dipaké pikeun fillet ratusan (lamun henteu rébuan) tina Atlantik flounder usum tiris jeung usum panas fluke leuwih taun. Loba jalma bakal ngamimitian ti tungtungna buntut - lamun kuring éta ngalakukeun eta, Abdi flip lauk sabudeureun. Jalan, Anjeun kudu jangkar lauk kalawan panangan kaluar Anjeun.

03 of 09

Motong a Fillet sakabeh

Ayeuna anjeun nyieun potong heula anjeun mibanda péso fillet Anjeun. Sakuduna salawasna jadi di hiji sudut ti ngan balik sirah di sisi "deui", hartina sisi tanpa nyali. Ngalakonan ieu meunang anjeun daging leuwih saeutik. Candak anu ditegor liwat ka buntut. Pastikeun Anjeun teu motong ngaliwatan tulang tonggong éta. Rék motong leuwih tulang tonggong éta.

Jalan ka ngalakukeun ieu téh keur nyiksikan handap on cut munggaran ieu, lajeng ngahurungkeun péso arah buntut lauk urang tur geser leuwih tulang tonggong éta.

Baris anjeun meunang eta katuhu unggal waktu? Teu dugi ka geus rengse lauk sababaraha belasan. Tapi tetep di dinya.

A tip inget: The daging di edges of fillet nu teu mangpaat pisan. Éta ipis jeung gandum na mana arah sejen ti fillet utama. Ieu ngandung harti bisa ngajalankeun péso kaluar ka edges of fillet kana, meunang tepi rada raggedy teu kudu freak kaluar. Ieu gé ngabersihan nepi ka Gurame engké.

04 of 09

Nyoplokkeun nyali ti Lauk nu

Ayeuna anjeun bisa nyabut nyali. Ieu salah sahiji produk runtah sababaraha sahiji lauk filleted - iwal ti lauk boga endog , disebutna roe. Lamun manggihan sacs jeruk of roe di lauk anjeun, nyabut eta gently, nyeuseuh aranjeunna sarta tumis aranjeunna ku tipung saeutik di gajih Bacon . Anjeun bakal hatur kuring engké.

Anjeun nyabut nyali ku motong dina arc sahiji deui tina paunch lauk sarta tossing eta di jarian. Nganggo titik péso anjeun ieu.

05 of 09

Nyoplokkeun sirah

Behead lauk. Ayeuna anjeun bisa ngalakukeun katuhu ieu di meunang-lebet tina prosés filleting, tapi lajeng anjeun teu boga nanaon nyekel lauk handap kalawan nalika nyieun éta cut munggaran. Jalma anu mimitian ku buntut mindeng nyabut sirah na nyali munggaran.

Ieu mangrupa tempat pikeun anjeun make kujang teh. Rendang éta sirah kaluar katuhu dimana anjeun motong anu fillet munggaran.

Lamun Anjeun bade nyieun stock, ayeuna teh jaman ka motong gills kaluar tina sirah. Gills aya hal séjén anu pangalusna dialungkeun kaluar - aranjeunna bakal nyieun stock Anjeun pait lamun ninggalkeun éta dina Cut gills kaluar jeung péso fillet;. aranjeunna meungkeut dina boh tungtung ku ligamén kuat, tapi ngan ku mémbran ipis di tengah.

06 of 09

Motong a fillet ganda

Ieu mangrupakeun cara alternatif pikeun fillet a flatfish, utamana mangrupa salah badag - hal leuwih badag batan 6 atanapi 7 pon. Mangka disebut fillet ganda.

Ieu mangrupa téhnik penting pikeun diajar lamun manggihan diri catching atawa meuli flatfish badag kalayan aturanana sagala. Naha? Nu leuwih gede lauk, anu kandel tur lega tulang tonggong téh. Bisa tumuwuh jadi kandel nu eta bakal ngarampog Anjeun daging mulia lamun coba ngagunakeun téhnik single-fillet kami ngan indit ngaliwatan.

Kahiji, nyieun potong kalawan tungtung péso fillet anjeun sapanjang tulang tonggong éta. Dimana? Tingali pikeun ipis, garis lempeng dina lauk nu ngagambarkeun kurva sabudeureun rohangan Gut. Motong dinya.

07 of 09

Ngaleupaskeun nu Fillet

Ayeuna anjeun ngosongkeun daging tina tulang. Maksudna kumaha anjeun kudu mikir ngeunaan eta, freeing daging tinimbang slicing ngaliwatan eta.

Mimitian dina tungtung buntutna ku ngajalankeun éta péso fillet jauh ti anjeun (ka arah mana sirah éta) dina sudut tulang tonggong éta. Naon atuh hartosna éta mun anjeun dijieun cut munggaran anjeun dina Lengkah 5, anjeun dina luhureun tulang tonggong éta. Ayeuna anjeun ngajalankeun péso nu leuwih hiji sisi tulang tonggong éta.

Satuluyna anjeun neruskeun proses ieu kaluar nuju edges of lauk, slipping péso nu leuwih tulang. Sakuduna merlukeun saeutik atawa teu usaha, sanajan pikeun flatfish badag kayaning halibut a.

Sakali anjeun meunang tepi ka, Pierce kulit jeung péso jeung gratis eta off tulang taleng sagemblengna.

Ngalakukeun ieu dina dua sisi.

08 of 09

Skinning nu Gurame

Ayeuna kaputusan: Pikeun kulit atanapi teu kulit. Kalolobaan jalma bakal kulit Gurame maranéhanana, kusabab flatfish umumna asak dina boh cara refined mana kulit bakal jadi halangan, atawa digoréng, dimana eta bakal curl up fillet tur ngakibatkeun eta masak kirang.

The éntitas anu bener flatfish badag kayaning turbot badag tur halibut , atanapi, upami anjeun kantos jadi untung, hiji Atlantik fluke leuwih badag batan 12 pon. Gurame ieu téh sabenerna hadé asak ku steaking aranjeunna kaluar kana fillet steaks, ku strip kulit ditinggalkeun on.

A lternatively, flatfish teeny kayaning dabs keusik oge éndah sakabeh goreng (tapi gutted) jeung kulit on. Tapi mangka anjeun moal bakal jadi filleting aranjeunna, bakal anjeun?

Jalan ka kulit fillet téh ditujukeun pikeun jangkar eta pageuh di tungtung buntut dgn hiji leungeun, teras slipping nu péso sapanjang kulit. Ieu dimana péso fillet leres earns Keep na: Ieu jauh leuwih fleksibel ti paling wilah sejen, sangkan anjeun sabenerna bisa ngajaga tekanan dina péso sakumaha anjeun neukteuk off kulit - péso bakal ngabengkokkeun. Bisa nyandak sababaraha usaha, jadi tetep hiji ditahan teguh kana eta tungtung buntut!

09 of 09

Diberesihkeun nepi ka Gurame

Anjeun ampir rengse! kiwari sagala nu bakal ditinggalkeun téh pikeun ngabersihan up na motong Gurame Anjeun. Alesan nu ngalakukeun ieu henteu ngan pikeun presentasi - mana perkara, ku jalan - tapi ogé lantaran edges of Gurame kudu cukup seragam disebutkeun eta bakal masak kirang: The edges bakal garing kaluar méméh pusat geus asak liwat.