Dina Yunani: λαχανοντολμάδες, diucapkan lah-hah-no-dol-mah-thes
Yunani engkol gulungan bisa datang dina loba variétas, sababaraha tradisional jeung sababaraha deui kontemporer. Contona, sababaraha resep ngawengku hiji saos tomat gurih tinimbang saos lemon tradisional dijelaskeun dina resep ieu. Sababaraha pamakéan babi tinimbang sapi (atawa kombinasi duanana). Aya ogé variasi pikeun vegetarian na vegans anu ngagunakeun rupa-rupa séréal tinimbang meats.
Dina Northern Yunani, boneka engkol disebut yiaprakia (γιαπράκια, ngomong: yah-PRAHK-yah), dijieun ku toursi (brined) engkol jeung taneuh babi, sarta mangrupakeun hiji Natal tradisional piring.
hikmah Yunani konvensional éta kol pangalusna bisa kapanggih sanggeus ibun mimiti, jadi kabeh versi tina boneka engkol anu paporit usum tiis.
Upami Anjeun keur perencanaan masak hiji saréat otentik, anjeun bakal nutupan piring tina boneka engkol jeung sapi taneuh jeung béas sareng endog tradisional jeung lemon (avgolemono) saos. Anjeun oge bisa nyieun versi basajan kalawan daun Romaine apu ageung atanapi engkol Cina .
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 2 pon daging sapi (taneuh hiji waktu)
- 2 endog (sakabeh)
- 3/4 cangkir béas (pondok-sisikian atawa risotto)
- 3 gagang tina Dill (seger, snipped)
- 1 ciwit uyah (laut)
- 1 ciwit tina cabe (Freshly taneuh hideung)
- 1 bawang sedeng (finely dicincang)
- 1 séndok minyak zaitun
- 3/4 cangkir minyak zaitun
- 1 bawang (sliced dina cingcin)
- 2 wortel sedeng (sliced di rounds kandel)
- 2 gagang tina seledri (daun wungkul)
- 2 cabbages (total 10 pon)
- Keur Avgolemono:
- 5 yolks endog
- 1 séndok cai
- 7/8 cangkir jeruk nipis (Freshly squeezed)
Kumaha Jieun Éta
Campur daging sapi taneuh , dua sakabeh endog, béas, Dill, salah sahiji bawang, a minyak saeutik sarta cai, sarta knead nyampur tuntas. Tambahkeun deui cai atawa minyak lamun diperlukeun. Ngabentuk kana 34-35 buah buleud.
Dina pot sup badag, mawa cai asin jeung kulub a. Dipiceun inti kol, jeung lengket a garpu badag kana pusat. Neuleumkeun kol, ninggalkeun garpu di. Lamun daun luar ngahurungkeun héjo caang, angkat maké garpuh jeung dipiceun daun softened.
Balik deui ka pot na ngulang dugi sadayana daun engkol geus dihapus.
Ngagunakeun daun luar badag, tempat campuran daging dina daun and roll, ngagunakeun teknik sarua jeung keur Kareta Anggur Daun .
Garis handap pot lidded jeung keureut wortel, sésana bawang, daun seledri, sarta daun engkol leutik nu éta teuing leutik keur rolling. Iklas kol gulungan boneka, melu sisi handap, dina luhur di lapisan snugly dipak. Teundeun hiji pelat inverted on luhur nyekel aranjeunna handap nalika masak.
Tambahkeun cai nutupan, sarta dibawa ka kulub a. Nalika kulub geus ngahontal, balikkeun turun panas, panutup, sarta simmer salila 1 jam.
Sababaraha menit sateuacan kol rengse, sangkan saos avgolemono :
- Whisk nu yolks endog sarta séndok cai. Aduk 1/2 cangkir cairan tina pot, jeruk nipis , sarta aci jagong , whisking nepi ka rata. Dipiceun engkol ti panas, piceun piring, jeung tuang di saos endog-lemon. Tahan pot ku handles na ngocok gently mun ngadistribusikaeun.
Ngawula ka haneut kalawan sababaraha spoonfuls tina asin leuwih kol.