Motong Tiis Italia Dina Iowa
Nalika urang mutuskeun pikeun tuang langkung pangan lokal (atawa malah balik pikeun sakabéh lokal lamun datang ka ngahasilkeun jeung / atawa meats), dunya "pangan rupa" bisa sigana tapi ngimpi. Kumaha upami cheeses Perancis, coklat Swiss, sarta salami Italia? Lucky pikeun pamadegan urang anu resep neangan kaluar pangalaman dahareun lokal, beuki loba produser nu nyieun refined, pangan gourmet-kualitas luhur katuhu dina backyards urang sorangan.
Hiji conto alus teuing anu La Queceria, produser of meats kapok nikmat, kaasup prosciutto, dina Iowa.
Sumuhun, Iowa.
Kuna Localism, Iowa-Gaya
Ramuan na Kathy Eckhouse dimimitian La Quercia dumasar kana hiji observasi basajan: Dina Italia, prosciutto jeung produk babi sejen kapok dijieun katuhu aya dina kebon atawa sahenteuna dina kota deukeut peternakan mana babi nu digedékeun.
Naha, aranjeunna pikir, teu bisa sami dilakukeun dina Iowa ?
Aranjeunna terang yén Midwest bisa kakurangan jero kuliner bersejarah ngeunaan Italia, tapi oge jelas yén Iowa éta imah nyatu babi well-diangkat . Tambih Deui, observasi anecdotal ngawartoskeun aranjeunna yen sabagian patani leutik anu malah experimenting kalawan raising babi pusaka breed, kaasup sababaraha anu geus jawa husus pikeun mibanda nisbah gajih-to-daging pikeun sagala rupa charcuterie atawa nikmat daging kapok.
senang Babi
Gawe sareng patani babi lokal, La Quercia sumber babi anu diangkat tanpa pamakéan antibiotik (hadé keur kebon, hadé keur babi, hadé keur sakabéh urang). Kawas sakabeh babi di Amérika Serikat, theirs ogé diangkat tanpa hormon ditambahkeun.
Sababaraha produk disebut tina babi organik, jeung loba anu ti 100% Berkshire atanapi Berkshire-Palang breeds, dipikawanoh pikeun rasa fabulous.
Peternakan sabab tiasa dianggo kalayan, sarta lila-peternakan pamadegan peternakan ', anu sadayana diteundeun kaluar dina ramatloka parusahaan.
Bahan Super Basajan
La Quercia migunakeun ukur babi, uyah laut, sarta dina sababaraha kasus rempah nyieun produk maranéhanana.
Taya budaya jieunan, euweuh asam laktat, sarta henteu nitrat nu kantos dianggo.
Ku cara tetep bahan super basajan, La Quercia ngajaga fokus dina rasa alamiah dina babi na kumaha nu tiasa gently, deliciously coaxed di arah béda liwat aplikasi ati hawa jeung waktu.
Prosciutto domestik Worth néangan Out
prosciutto anu dihasilkeun téh euyeub, luscious, sarta pinuh-flavored. Prosciutto asalna tina naon Amerika nyauran "ham" atanapi leg babi teh. Teu kawas asak atawa smoked ham, prosciutto ieu asin jeung hawa-garing cageur deui sarta tetep plant keur bulan tur bulan lamun disimpen leres.
Pancetta, guanciale, spiced prosciutto, speck (a smoked prosciutto-kawas ham), sarta coppa lada eusian kaluar garis produk maranéhanana.