Henteu Unggal Lauk bisa didahar Uncooked
Ampir unggal lauk atawa critter laut lianna nyaéta plant, tapi teu sadaya jelema anu plant atah. lauk atah geus di fashion di Jabar pikeun sawatara waktu, tapi sushi jeung sashimi geus bagian masakan Jepang pikeun abad. Tuturkeun kalungguhan maranéhna ningali nu lauk bisa dahar atah.
Anjeun bakal mindeng manggihan kuring nyebutkeun yen anjeun bisa make "sagala lauk nu kukituna manggihan dina sushi bar" kanggo salah sahiji masakan atah I Fitur dina situs ieu. Naon ari éta hartosna?
Naon lamun geus pernah geus ka bar sushi? Muhun, hayu urang ngamimitian anjeun kaluar jeung lauk atah Palasik anjeun gé ningali dina sushi-ya, sabab nu disebut di Jepang:
- Tuna, tina sagala diurutkeun (bluefin, yellowfin, bigeye, skipjack, bonito, albacore jeung sababaraha nu lianna rarer)
- Salmon, najan nu langkung lengkep ihwal lauk ieu populér engké.
- Clams, scallops na abalone - sanajan teu tiram, nu bari atah ngeunah, teu balik ogé kalawan béas sushi .
- Yellowtail, hiji jenis lauk jack disebut hamachi di Jepang. lauk atah favorit kuring.
- Halibut atanapi flounder, katelah hirame di sushi-nyarita.
- Cumi, nu ilaharna flash-asak pikeun sababaraha detik.
- Gizzard shad. Yep, bait ieu lauk teh kohada panggero Jepang ieu esteemed sababaraha kalangan. Kuring resep eta sabab geus amis - tapi teu dina cara goréng.
- Sakabéh bentuk mackerel, saba atawa aji di Jepang, sanajan maranehna nu salawasna diperlakukeun kalayan cuka saméméh porsi.
- Seabass, porgies jeung kakap. Kabéh aya lauk bass-kawas, sarta sakabeh ilaharna ditempo dina sushi tempat di handapeun ngaran tina tai na Suzuki. Ieu teuing nu mindeng diperlakukeun saméméh porsi atah.
Ayeuna kuring bakal nambahkeun ieu: Sakur lauk farmed ti Amérika Serikat, Norwégia, Britania Raya, Selandia Anyar, Kanada atawa Jepang. Nagara ieu mibanda standar ketat ngeunaan kabersihan jeung anjeun moal neangan parasit di lauk maranéhna farmed - malah lauk tawar kayaning trout atanapi sturgeon.
Naha kuring ngomong parasit? Yep. Kuring nu migawe.
Parasit nu hiji kanyataan hirup nalika dahar daging, sarta éta salah alesan naha manusa mutuskeun masak rébuan dahareun maranéhanana sababaraha taun ka pengker. Panas maéhan cacing. Ku kituna teu ibun, tapi sabagian bisa salamet a freezer home (sanajan lain kotak freezer alus).
Ieu naha bakal nyarankeun ka anjeun yen sakabeh kadaharan ti laut mutuskeun dahar atah jadi saméméhna beku. Ieu ngan aman jalan éta. Sumuhun, seger nya hadé di hal nu ilahar, tapi malah profésional chefs sushi freeze salmon maranéhanana mimiti - salmon nyaeta unusually susceptible mun parasit.
The critters anjeun kedah salempang ngeunaan anu cacing cod, cacing segel, sarta tapeworms. Cod cacing nu tangtu kapanggih dina cod, haddock, Pollock, sarta hake. Aranjeunna gampang ditingali ku mata taranjang tur anu gampang dileungitkeun - lamun nyekel aranjeunna. Alus New England imah lauk "lilin" lauk ku cara putting nu Gurame dina kotak lampu pikeun ngadeteksi cacing. Ayeuna anjeun terang naha cod geus kungsi katempo di hiji bar sushi.
cacing segel anu kapanggih dina salmon, mackerel, rockfish Pasifik, jacksmelt, sababaraha halibut na flounders lianna - sanajan shad dina Basisir Kulon. Ieu naha mackerel téh diolah kalayan cuka dina persiapan sushi. cacing ieu hal coklat saeutik nu curl nepi kawas cinyusu nu. Anjeun tiasa sono aranjeunna lamun teu kasampak taliti, tapi lamun keur pilari (jeung salawasna neuteup kalawan jacksmelt na Herring) bisa nyokot éta kaluar.
Ngayakeun cod atawa segel cacing baris maéhan anjeun. Lamun dahar salah, maranéhna ilaharna bakal maot katuhu ngaliwatan anjeun jeung anjeun moal nyaho. Tapi kadang aranjeunna hasil bakal ngagantelkeun diri burih anjeun, ngabalukarkeun seueul na nyeri beuteung. Éta gé maot cukup pas, tapi moal saméméh keur pikaresepeun.
Tapeworms anu tebih nastier. Aranjeunna hirup di kavling na kavling lauk tawar, ka titik nu mung foolish malah bakal mikir ngeunaan dahar a trout atanapi largemouth bass atah liar. Tapeworms bisa hirup di jero urang sarta bisa tumuwuh nepi ka 20 suku panjang jero anjeun. Ick! Iwal eta farmed, skip nu sashimi walleye.
Faktor séjén konci di dahar lauk atah nyaeta freshness. eta mana tanpa nyebutkeun yen lauk nu teu acan diolah ogé ti detik eta sumping ngaliwatan rail parahu teu bade janten lauk alus dahar atah.
Sushi-grade lauk nu nyanggap gancang, bled kana newak, gutted pas saatos na iced tuntas. Éta perkara. A pisan. A sapotong lauk tiasa sampurna alus pikeun dahar asak tapi atah nasty. Masak maéhan loba baktéri sarta sapertos nu ngawitan ngumpulkeun dina lauk atah sanggeus eta mati.
Lamun nyekel lauk jeung hayang dahar aranjeunna atah, apal mana lauk tiasa ngalakukeun ieu jeung tina daptar di luhur. Teu tuntas, tapi éta hiji pituduh alus.
Lamun nyekel lauk sapertos ieu, ngalakukeun salaku pro do:
- Getihan deui ku slicing ngaliwatan gills jeung / atawa motong nyiksikan a deukeut buntut sagala cara pikeun tulang tonggong éta.
- Gut lauk dina parahu. Paling cacing nu kapanggih dina lauk sakali cicing di nyali sato urang, teras hijrah ka daging sanggeus lauk maot. Gancang gutting nyegah ieu di hal nu ilahar.
- Bawa és dina parahu, malah dina cuaca tiis. Beuli loba pon, lajeng meuli hiji deui kantong: Ieu patut eta.
Ulah ngantep sakabéh nyingsieunan ieu anjeun: Dahar lauk atah nyaeta cara ngajentul ngarasakeun kadaharan ti laut; Kuring dahar lauk atah sababaraha kali sabulan. Ngan jadi pinter ngeunaan naon nuju anjeun lakukeun tur Anjeun bakal jadi rupa.