Hal éta amis, tapi dina Jalan Good
Kantun nempatkeun, caviar ieu enteng asin roe atawa lauk endog. Sturgeon roe dianggap premium sarta "leres" caviar. Datang dina opat variétas - beluga, sevruga, osetra sarta kapal.
Paling mahal téh beluga caviar ($ 174 / ounce di bedah 2008) ti sturgeon beluga nu ngojay di Laut Kaspia, nu diwatesan ku Rusia jeung Iran. Beluga dicirikeun ku endog lemes, kacang polong-ukuran mimitian ti pérak-abu bulak ka hideung.
Salajengna dina garis nyaeta osetra caviar nu ukuranana sedeng jeung kulawu nepi ka brownish abu dina warna. Salajengna dina kualitas teh leutik, hawuk sevruga caviar. Panungtungan, tapi teu saeutik, nyaeta kapal, a small- mun sedeng-ukuran, caviar poék-berwarna sakapeung dicampur osetra na sevruga. Dina sorangan, eta boga rasa sevruga tapi kalawan aftertaste musty ganjil.
Caviar pisan perishable sarta kudu refrigerated sarta didahar dina tilu minggu nyokot tina lauk. Aya sababaraha kaayaan teu satuju ngeunaan katirisan caviar pikeun hirup rak panjang. Aya nu nyebatkeun téh mangrupa no-euweuh, batur ngomong kudu beku ku prosesor jeung dibeuli beku ku konsumen.
Caviars séjén
Teuing caviars kirang mahal kaasup lumpfish caviar jeung leutik, teuas, endog hideung, whitefish caviar (disebut oge Amérika Golden) kalawan endog konéng-emas leutik tur salmon caviar (disebut oge caviar beureum) jeung sedeng, jeruk bulak kana endog beureum jero.
Pasteurized Caviar
Dianggap inferior ku snobs caviar, ieu roe anu geus asak sawaréh pikeun manjangkeun umur rak.
Tapi goreng robah tékstur tina endog jeung, ku kituna, rasa teh. caviars canned anu pasteurized.
dipencet Caviar
Dianggap paling inferior ku snobs caviar, tapi leuwih affordable sarta idéal nalika maké caviar di nyebar, dipencet caviar diwangun ku endog ruksak tur tiasa janten campuran variétas sarta sasmita.
Naon Tingali keur di Caviar
caviar seger kedah terang, ngagurilap sarta sakabeh. Eta teu kudu muncul smashed atanapi kusam. Kawas alus kualitas-lauk, sakuduna mah bau amis pisan. Sakuduna bau of a angin ngahiliwir laut.
Palasik Caviar Accompaniments
Eta kudu dilayanan saukur mibanda blini atanapi titik roti bakar jeung wedges lemon. Garnishes antarana dicincang endog keras asak , minced bawang beureum atawa bodas, dicincang Dill, haseum krim atawa creme fraiche , sarta és-tiis vodka atanapi sampanye garing.
Kumaha chefs Dinten urang Dupi Maké Caviar
Kang Oki Rick Tramonto, baheulana di Tru Rumah Makan di Chicago, dipaké caviar tradisional, dipirig ku bawang minced, dicincang endog keras asak, creme fraiche tinimbang krim haseum, nipis, sarta capers nontraditional, tapi éta presentasi nya éta mangrupa avant garde. Anjeunna ngagunakeun staircase kaca dirancang spésifikasi-Na pikeun tiap komponén appetizer classy ieu. Gantina blini, manéhna ngagunakeun titik roti bakar.
chefs lianna geus nyokot liberties jeung blini jeung dilakukeun ku maranehna kalawan cornmeal, sakabeh-gandum atawa sakabéh tipung bodas, sarta ditambahkeun chives, bawang bodas jeung bahan séjén, kaasup avocadoes di adonan!
Masih batur nu maké caviar dina masakan asak, nambahan eta ngan dina tungtungna ku kituna teu toughen endog. Tapi mayoritas chefs masih make ngeunah rapuh ieu kurban tiis atanapi sakumaha garnish.
Amérika tawar Caviar
Proponents of caviar tawar Amérika nyebutkeun kualitas nu geus dimimitian nandingan nu tina beluga Rusia, anu gancang jadi hiji satwa langka.
Rachel Collins, nu boga Collins Caviar, nyebutkeun "Collins Caviar téh hijina processor of handmade caviars tawar Amérika (henteu hiji importir). Urang nawiskeun low-uyah hackelback sturgeon ($ 46 / ounce 2008 bedah), paddlefish, Golden whitefish Amérika, sarta rasa-infused na caviars smoked ".
Indung Collins ', Carolyn Collins, diadegkeun parusahaan dina 1983. Hiji avid fisherwoman, manéhna ngancik hobi dirina kana profesi anu sanggeus ningali roe geulis ti Great Lakes salmon Chinook bade runtah lamun ieu dipiceun kalayan sesa jeroan. Carolyn Collins researched prosés ngarobah atah roe lauk kana caviar rupa succulent - a rusiah dijaga raket - na jadi maker caviar timer diajarkeun.
Nya handmade seger Great Lakes salmon na trout caviars gancang janten hiji item menu ekslusif pikeun sababaraha réstoran upscale Chicago jeung mecenghul di ménu dina masakan kawas kalapa Blini kalawan Tahitian Vanilla Ice Cream sarta Mangga Caviar, katurunan Mary Gazpacho kalawan Caviar Peppar Crouton Floats, Kandel-Cut Chips amis Kentang sarta papantunan Caviar creme Sumebarna, diantara loba batur.
Prosés nu tetep sarua
Dina 1985, Rachel Collins ngagabung parusahaan jeung janten Presiden di 1998 nalika indungna pensiunan. Kiwari jadi lajeng, leungeun-olahan low-uyah salmon caviar masih dijieun seger unggal minggu marengan sturgeon hackleback, paddlefish, sarta Amérika Golden caviars whitefish.
Produk anyar
Sanggeus ngadegkeun bisnis caviar tradisional, éta Collinses mimiti maturan rasa-infused na smoked caviars, truffle mentega jeung lobster roe. Rachel Collins nya gaya kreatif balik Collins Caviar creme Sumebarna.
Candak tur virtual tina Collins Caviar jeung lalajo prosés blini-nyieun maranéhanana (Collins Caviar geus teu anéh ngajual blini homemade).
Sabaraha Caviar jeung Beuli
The answser paling logis bakal jadi "Sabaraha maneh can mampuh?" Tapi, ieu aya sababaraha hal mertimbangkeun. Sabaraha sémah bakal aya? Ieu caviar nu keur dilayanan on diliwatan hors d'oeuvres atanapi ti hiji méja appetizer? Aya tamu anjeun dahar caviar badag? Di dieu aya sababaraha tungtunan.
- Aya 8-10 (1/2 séndok) servings of caviar dina hiji ounce.
- Aya kira 20 (1/4 séndok) garnish servings per ounce di caviar.
- Pikeun peminat caviar nyata, inohong sahenteuna 1/2 ka 1 ounce di caviar per jalma!
- Mun caviar keur dilayanan ku sorangan, atawa kalayan Crackers atanapi titik roti bakar, jar 2-ounce fungsi ngeunaan opat urang. Pikeun canapes, jar 2-ounce kudu ngawula dalapan urang.
Sumber: Amérika Caviar
Ngatur jeung porsi Caviar
Caviar nyaeta lembut sarta rapuh sarta perlu dirawat kalayan TLC. Ngagunakeun séndok nonmetallic - preferably indung tina mutiara, Tortoise cangkang, tulang, keramik atawa malah palastik - angkat vertikal ti luhur ka handap ulah crushing endog. Lamun maké ageung "gandum" (nu nujul kana ukuran endog) salmon caviar sakumaha garnish a, piceun séréal tunggal atawa endog kalawan ujung péso méja.
Pikeun rasa pangalusna, nyabut kendi tina caviar tina kulkas 10 ka 15 menit saméméh porsi, sarta muka ngan saméméh konsumsi maranéhanana.
Sumber: Amérika Caviar