Sweating Softens Sayur Tanpa Browning
Kuring n istilah kuliner, anu harti tina kesang Kecap hartina masak hal leuwih panas low dina jumlah leutik gajih, biasana dina pan katutup atawa pot. Kecap sweating ieu mindeng dipaké pikeun ngajelaskeun cara sayuran aromatik kayaning bawang, wortel, jeung seledri anu asak sateuacan nambahkeun bahan lianna.
Tujuan di sweating sayuran téh mun soften aranjeunna sarta ngaleupaskeun Uap dina aranjeunna, teu coklat aranjeunna.
release ieu Uap anu kumaha kesang istilah meunang ngaran na.
Sweating téh biasana mangrupa hambalan awal dina Nyiapkeun sayuran pikeun nambahkeun kana piring a, mastikeun aranjeunna henteu tetep atah jeung maranéhna boga tékstur dipikahoyong lamun sayur crunchy teu hayang di piring rengse.
Ieu bisa ogé jadi katelah mentega-uap, utamana kusabab mentega mangrupakeun gajih ilahar dipaké pikeun hambalan sweating tina resep.
Naon kajadian Salila Sweating di masak?
Sweating concentrates rasa na Kaluaran gula. Sayur jadi lembut salaku pinding sél tangguh nu direcah, sarta dina kasus bawang, maranéhna bisa jadi tembus. Robah di tékstur Ieu sering desirable di soups , stews, sarta saos.
Sweating téh sarupa jeung sautéeing , jeung bédana mahluk nu di teknik dimungkinkeun, panas luhur dipaké, sarta kadaharan bakal mindeng jadi browned. Sweating nyaeta ngeunaan softening, moal Browning. Hayu urang dipake lamun anjeun teu hoyong warna coklat sarta rasa anu lumangsung dina réaksi Maillard of Browning.
Mindeng, masak bakal tetep aduk sayur salila sweating pikeun mastikeun aranjeunna masak seragam jeung maranéhna teu dimimitian ka coklat. Motong sayur kana lembar seragam oge mantuan mastikeun yén maranéhna sagala masak di rate sarua. Uyah ieu ogé mindeng ditambahkeun salaku eta mantuan tarik kaluar Uap anu.
Kumaha kesang Sayur
A hambalan umum lamun nyieun piring mana sayuran aromatik anu dipaké nyaéta pikeun dadu aranjeunna sarta ngesang aranjeunna.
Biasana, ieu masakan, kayaning stews, dimana sayur teu item Artikel tapi aranjeunna nambahkeun rasa tukang maranéhanana sarta aromas ka ngalengkepan piring nu. Anjeun bakal ningali deui di resep pikeun soups na braised masakan daging ogé.
Kahiji, sayur anu dicincang seragam. Diced kana lembar saparapat inci, maranéhna bakal ngesang dina kirang waktos, sarta aya aréa permukaan leuwih keur proses ti ku rendang leuwih gede. Lamun bodas disebutna keur, nya kudu minced ogé, tapi mindeng anjeun bakal antosan pikeun nambahkeun ka sayur séjén salaku eta bisa masak teuing gancang lamun ditambahkeun dina munggaran.
loyang dipanaskeun leuwih panas sedeng-low, sarta jumlah leutik mentega atawa minyak anu ditambahkeun kana jaket handap loyang. Sakali ieu panas, sayuran jeung uyah bisa ditambahkeun. Ayeuna teh masak perlu mastikeun loyang mah teu meunang teuing panas na aya ngan hipu sizzling tinimbang naon Pops vigorous. Saluyukeun panas sasuai.
Aduk sayur sering na nengetan keur sagala tanda Browning teu dihoyongkeun. Bakal butuh lima nepi ka 10 menit kanggo sayuran jadi softened. Mun bawang téh bagian tina campuran, anjeun bakal nyaho anjeun dipigawé basa aranjeunna keur tembus.