Sateuacan ngajéntrékeun piring Spanyol Palasik ieu jéntré, hal anu penting pikeun alamat nami, anu loba pamiarsa pikeun saha Spanyol mangrupakeun basa kadua bisa manggihan ngabingungkeun, upami teu pikageuleuhan. Kecap podrida di hartosna Spanyol manja. Sanajan kitu, eta panginten nami aslina éta poderida olla, hartina ti meja makan tina "poderidos atanapi poderosos", anu hartina kuat. Naha? Kusabab piring pinuh daging jeung sausages, nu mung ogé-off bisa geus afforded, sedengkeun tani anu dahar masakan ngandung lolobana, lamun teu sagemblengna kacang jeung sayuran.
Burgos (Castilla-Leon) wilayah anu kasohor Vérsi maranéhanana piring, sarta eta dipikaresep asalna aya di Abad Pertengahan. Ieu nyebarkeun ka sadaya wewengkon Spanyol, sarta aya loba versi, ngagabungkeun sayuran, daging, sosis, ham jeung Bacon, sarta tangtu, kacang. kacang Garbanzo éta andalan ti Spanyol diet nepi nepi ka satengah dimungkinkeun tina abad ka-20. Tembok didahar sahenteuna sababaraha kali per minggu. Garbanzos dipaké dina piring di paling wewengkon, iwal dina Burgos, dimana kacang beureum tina Ibeas (a Lokalisasi di propinsi kasohor kacang kualitas luhur) anu dipaké.
Kiwari, nu paling cooks nyiapkeun podrida olla tanpa naon nu disebut el relleno, atawa "keusikan di" sanajan kitu ieu ilaharna kaasup kana kacang stews nepi dugi generasi hiji ka tukang. El relleno mangrupakeun campuran endog, crumbs roti tawar, bawang bodas jeung peterseli, nu enteng digoréng, lajeng ditambahkeun kana pot kacang. Endog jeung crumbs roti balikkeun kana pangsit primitif jeung plump up lamun goreng. Ieu pangsit mengembang lajeng nyerep kaldu flavorful nu daging jeung kacang geus asak.
Di handap ieu versi urang tina piring Castilian ieu Palasik, anu geus disiapkeun dina tahap. Kahiji, kacang anu soaked, sarta babi geus marinated di adobo. Lajeng, kacang jeung babi nu asak. Panungtungan, anu relleno (pangsit) anu goreng. Ngawula bareng jeung sagelas anggur Spanyol sarta dinner geus siap.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- Pikeun Kacang:
- 1 sedengkeun kacang (kacang beureum, preferably ti Ibeas de Juarros)
- 2 lbs babi di adobo (babi iga, babi suku, Ceuli jeung buntut)
- 1 bawang konéng
- 1 wortel badag
- 1
- Spanyol chorizo sosis
- 1
- morcilla sosis (preferably ti Burgos)
- Pikeun El Relleno:
- 3/4 - 1 cup roti crumbs (tawar)
- 2 endog badag
- 2 cengkéh bodas
- 2-3 sprigs peterseli (daun datar / Italia)
- Uyah secukupnya
Kumaha Jieun Éta
- Babi di adobo, nu hal antara hiji rub garing, sarta marinade a, Gampang mésér dina sagala warung jagal atanapi supermarket di Spanyol. Sanajan kitu, di luar Spanyol dinya bisa jadi hésé. Ku kituna, nyiapkeun hiji adobo sarta ngidinan babi iga, babi suku, Ceuli jeung buntut ka marinate dina kulkas salila sahenteuna 2 jam, preferably sapeuting di adobo saméméh ngagunakeun. Urang resep adobo gampang ngécéskeun kumaha.
- Soak kacang sapeuting. Heula, miceun kabeh lebu jeung kokotor tina kacang. Bilas kacang di cai tiis. Lajeng, nempatkeun dina pot ageung jeung nutupan kalayan cai 3 inci, jeung soak sapeuting.
- Masak teh babi dina pot atawa tekanan cooker.
- Pilihan pot: Tempat anu bagian babi kalayan adobo dina pot ageung jeung nutupan cai. Bawa ka kulub, mangka ngurangan panas sarta simmer salila kira 75 menit, atawa dugi sadaya bagian nu asak tur lembut. Masak sosis morcilla keur panungtungan 10 menit, teras cabut na sisihkan.
- Tekanan cooker Pilihan: Tempat anu bagian kalawan adobo dina cooker tekanan jeung nutupan cai. Masak pikeun kira 20 menit dina tekanan tinggi. Angkat ti panas. Tekanan sékrési jeung tempat morcilla sosis di cooker nu. Ngaganti panutup sarta ngidinan pot jeung morcilla diuk salila 15 menit.
- Dipiceun babi ti pot na sisihkan on platter a. Cagar kaldu tina babi nu.
- Bari babi kasebut masak, nyiapkeun relleno nu. Finely mince papak jeung peterseli. Rengat endog kana medium mangkuk ukuranana campur kode. Kocok endog, lajeng nambahkeun di crumbs roti, bawang bodas, peterseli jeung uyah. Campur tuntas.
- Panas a 1/2 inci minyak zaitun di pan frying leutik (8 inci). Nalika panas, tambahkeun heaping teaspoonfuls tina campuran relleno jeung ngagoreng, péngkolan masak dina dua sisi. Dipiceun sarta ngidinan ka solokan dina anduk kertas. Sisihkan.
- Masak kacang dina pot atawa tekanan cooker.
- Pot Pilihan: Tambahkeun kacang kana adobo kaldu ditangtayungan, nambahan cai lamun diperlukeun pikeun nutupan. Bawa ka kulub sarta simmer pikeun 40-60 menit, nepi ka lemes. Tambahkeun cai salaku diperlukeun.
- Tekanan Pilihan cooker pikeun Kacang: Ngagunakeun adobo kaldu ditangtayungan, sarta nambahkeun cai nutupan sahanteuna 2 inci, masak kacang dina cooker tekanan dina luhur pikeun kira 20 menit.
- Nalika kacang nu ampir asak, tambahkeun ka rellenos atawa pangsit salila kira 10 menit. Aranjeunna baris soak nepi ka euyeub, kaldu flavorful.
- Ngalayanan adobado babi on platter a, sarta kacang jeung pangsit dina mangkok.
| Pedoman gizi (per porsi) | |
|---|---|
| kalori | 849 |
| total Fat | 31 g |
| jenuh Fat | 11 g |
| jenuh Fat | 13 g |
| kolesterol | 293 mg |
| natrium | 499 mg |
| karbohidrat | 73 g |
| Serat dietary | 17 g |
| protéin | 69 g |