A porchetta nyaéta babi sakabeh , Anggang, sarta mangrupa salah sahiji pangan jalan paling umum di Central Italy . Ngan ngeunaan unggal adil atawa ngumpul moal boga Porchettaro anu teu mangrupa bisnis brisk ngajual sandwiches, sarta ogé pakét ti sliced porchetta ka jalma anu rék nyandak sababaraha imah. Aya dua tradisi utama, hiji deui Semenanjung, jeung lianna ti wewengkon Lazio, Umbria, sarta wewengkon Abruzzo Marche. resep Ieu Semenanjung.
Dibikeun Jumlah daging aub jeung waktu nu roasting ngabutuhkeun, Nyiapkeun porchetta a henteu hal salah saukur megatkeun ngalakukeun, jeung anjeun kedah nyobian eta ukur lamun boga pangalaman tangtu kalawan nurun ieu goreng. Tur anjeun bakal kudu cukup hiji badag oven jeung ngandung babi nu. Italians umum nganggo seuseuh kai-dipecat badag keur tugas ieu.
Naon gé Anjeun ngabutuhkeun
- 1 babi, timbangan sahanteuna 45 pon (20 kg), sarta nepi ka 220 atawa leuwih (100 kg atawa leuwih
- 11 pon (5 kg) uyah uniodized
- 2/3 pound (250 g) sakabéhna peppercorns
- 3 1/3 pon (1,5 kg) sakabéhna cengkéh bodas
- 3 1/3 pon (1,5 kg) dicincang
- Rosemary jarum
- bumbu sejenna tina pilihan, anu bakal rupa-rupa luyu jeung usum na porchettaro kana. Sarerea boga bahan rusiah, contona, bay daun atawa Rosemary.
Kumaha Jieun Éta
- Dimimitian ku scalding sumputkeun babi sarta scraping jauh bristles. Lamun meuli babi anjeun ti jagal a (sabalikna tina babi-peternak) eta bakal dipikaresep geus geus cleaned. Lamun ngabersihan deui diri, pakakas organ kumisan pikeun nu lianna. Sababaraha porchettari coarsely rendang ati jeung haté jeung mix aranjeunna di jeung rempah.
- Lengkah saterusna nyaeta keur tulang Babi, nyoplokkeun tulang leg, tulang taktak, kandang iga, jeung tulang tonggong. Ninggalkeun tangkorak dina tempat, sarta ogé, upami anjeun hoyong, buntut.
- Nyeuseuh jeung tegalan rongga. Ngadistribusikaeun campuran bungbu merata sakuliah rohangan babi, nyieun tangtu eta nepi ka Hollows ditinggalkeun ku tulang na antara otot. Jadi sabar, sarta pepek, sabab kasuksésan porchetta nu gumantung bumbu daging merata.
- Campur babarengan sesa bahan pikeun campuran bungbu. Tuscans ulah make fennel liar jadi tradisi Italia kidul ngalakukeun, nu mangrupakeun bédana antara dua.
- Jieun motong ngaliwatan kulit jadi bagian meatier babi jeung rub campuran bungbu kana pamadegan motong. Ngadistribusikaeun campuran bungbu merata sakuliah rohangan babi, nyieun tangtu eta nepi ka Hollows ditinggalkeun ku tulang na antara otot. Jadi sabar, sarta pepek, sabab kasuksésan porchetta nu gumantung bumbu daging merata. Motong ngaliwatan kulit bakal ngidinan gajih ka solokan salaku roasts sato, sarta ngabantu tembus panas.
- Bari anjeun Nyiapkeun babi, Anjeun ogé kedah panas oven anjeun; kudu cukup panas (360 nepi ka 400 F, atawa 180 jeung 200 C).
- Nempatkeun babi trussed dina oven, dina Turner nyiduh, sarta leuwih pan anu bakal ngawula nyekel éta drippings. Porchettari angka waktos roasting sajam urang keur unggal 10 kg babi, jadi hiji 100 kg (220 pon cleaned) babi bakal nyandak 10 jam keur manggang.
- Pariksa deui jeung baste dinya aya kalana.
- porchetta geus siap lamun kulit geus ngancik a coklat geulis emas, sarta skewer diselapkeun kana otot jero asalna kaluar beresih.
- Porchetta dilayanan thinly sliced, boh haneut atawa dina suhu kamar, jeung kulit, nu delightfully crunchy, sarta sampurna salaku filler sandwich atawa salaku piknik atawa kadaharan cookout.
Tékstur porchetta, saprak éta sato sakabeh, bakal rupa-rupa ti tempat pikeun nempatkeun dina babi manggang. Wewengkon taktak téh cukup euyeub, anu hams anu drier na firmer, bari wewengkon burih bakal moister jeung bit fatter. Pondokna, hal pikeun tiap rasa.
Anggur? Beureum, sarta meriah, sareng kaasaman nice saimbang dina richness daging. Conto? Bardolino, Dolcetto, ngora Chianti, Rosso Conero, sarta Negroamaro.